Cours Nourrir l'Humanité

Ch1 Vers une agriculture durable au niveau de la planète

Séance 0 commune SVT SPC : propriétés du sol, complexe argilo-humique

Séance 1 SVT

Document initiateur : film 1 et/ou film2

épandage de pesticides (photo Wikipedia)

Qu'est-ce que ce document vous inspire ?

films : Food Inc,

I – L'agrosystème : un écosystème modifié car cultivé

A) Définitions

Écosystème naturel et agrosystème (schéma)

Écosystèmes , agrosystèmes : flux de matière et d’énergie (schéma)

Les récoltes privent l'agrosystème d'un retour des éléments minéraux au sol par les décomposeurs. Pour compenser et maintenir la fertilité des sols, on ajoute des engrais sources de minéraux

B) Impact écologique de nos choix alimentaires

1) Bilan de matière et d’énergie

2) Augmentation des rendements

3) Amélioration des races et des variétés végétales

L'amélioration des espèces domestiques permet d'augmenter la productivité

Amélioration des rendements : obtention d’une variété de maïs hybride (schéma)

Une discussion mouvementée entre scientifiques sur le riz doré transgénique...

Animaux dans l’agrosystème : la biomasse ingérée se transforme en biomasse animale (schéma)

Productions alimentaires et impact écologique

Rendement et choix d'une alimentation animale ou végétale

Conséquences environnementales du fonctionnement des agrosystèmes

C) Impact des pratiques agricoles sur l’environnement

Pollution des nappes phréatiques par la fertilisation azotée (schéma)

Algues vertes : agriculture, rivières, prolifération et marées vertes (schéma)

D) Impact de certaines pratiques agricoles sur la santé

Nitrates et alimentation (schéma)

Film chlordécone aux Antilles

II – Pratiques alimentaires collectives et développement durable

Nous avons vu que des pratiques alimentaires individuelles (par exemple, le choix de manger de la viande ou non) et collectives (par exemple, le choix de promouvoir dans un pays une agriculture biologique ou pas) peuvent avoir des conséquences globales sur l’environnement

A) Besoins nutritifs et habitudes alimentaires

Si les besoins nutritifs des populations humaines sont similaires, les régimes alimentaires peuvent être très variés.

1) Les besoins alimentaires humains sont similaires

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/pyramid-full-story/#Dietary-Guidelines-in-the-21st-Century

2) Les régimes alimentaires sont très variés

Turquie

Caroline du Nord, USA

Hungry planet : what the world eats

Si certains nutriments manquent, il y aura des carences. Par exemple, une importante carence en vitamine D cause le rachitisme, en vitamine A une baisse de résistance aux infections voire la cécité. Une carence en protéines cause le kwashiorkor chez les enfants.

S'il y a suralimentation certaines maladies dites de "civilisation" peuvent se développer : diabète de type 2, obésité, maladies cardiovasculaires, certains cancers (colon).

Pour résumer, les régimes alimentaires des pays industrialisés sont basés sur la consommation de produits animaux (viande, œufs, laitages) alors que pour le reste du monde ce sont les féculents (céréales- maïs, blé, riz ou tubercules patate douce, manioc…).

Tous les régimes alimentaires n’ont pas le même impact sur les ressources disponibles et sur l’environnement. Ainsi, les pays industrialisés ont une empreinte écologique beaucoup plus importante que les autres pays du monde : si chaque humain vivait comme un américain, il faudrait 7 terres pour couvrir les besoins de chacun ou 4 pour un modèle européen. http://www.wwf.ch/fr/agir/vivre_mieux/calculateur_d_empreinte/ ou version simplifiée (entrer "UAE")

Empreinte écologique des émirats la plus élevée au monde

B) L’agriculture a pour objectif de nourrir l’humanité

Face à une démographie croissante, des ressources limitées en sols et en eau (programme de 2^e) et aux impacts environnementaux négatifs causés par des pratiques intensives, l’agriculture doit résoudre les deux problèmes suivants :

-améliorer les pratiques culturales (doivent être plus respectueuses de l’environnement, moins coûteuses en ressources, plus productives)

-encourager la production de produits de l’agriculture et des choix individuels compatibles avec un développement durable.

1) Amélioration des pratiques culturales

L’Homme a depuis quelques décennies commencé à prendre conscience des conséquences de ses activités sur l’environnement (exemple : pollution due à une usine chimique), mais ceci s’applique aussi aux pratiques agricoles.

Plusieurs pistes sont envisagées depuis les années 90, chacune présentant de nombreuses contraintes compliquant parfois leur application.

En France, on peut distinguer l’agriculture biologique et l’agriculture raisonnée.

L’INRA développe le concept d’agriculture intégrée (terme anglo-saxon).

Exemples de pratiques culturales

2) Choix individuels et collectifs

On peut considérer que consommer des produits de l’agriculture issus d’un développement durable est un choix individuel (par exemple, manger bio, et/ou local (locavore), et/ou devenir végétarien, ou manger moins de viande…).

Encourager ces pratiques est aussi une nécessité collective (par exemple promouvoir l’agriculture biologique, mais aussi limiter le gaspillage alimentaire…).

Ch2 Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes

I) Conservation des aliments

A) Certains micro-organismes sont responsables de troubles alimentaires (SVT) (activité 1)

B) Développement des micro-organismes et aliments (SVT) (activité 2)

C) Oxydation des aliments (SPC)

II) Evolution des techniques de conservation (SPC)

III) Procédés de conservation des aliments (SVT)

A. Ralentir ou bloquer la croissance des micro-organismes

B. Tuer les micro-organismes par la chaleur

C. Priver les micro-organismes d'eau

D. Tuer les micro-organismes avec un antiseptique

E. Des techniques récentes de conservation des aliments