épandage de pesticides (photo Wikipedia)
Qu'est-ce que ce document vous inspire ?
films : Food Inc,
I – L'agrosystème : un écosystème modifié car cultivé
A) Définitions
Écosystème naturel et agrosystème (schéma)
Écosystèmes , agrosystèmes : flux de matière et d’énergie (schéma)
Les récoltes privent l'agrosystème d'un retour des éléments minéraux au sol par les décomposeurs. Pour compenser et maintenir la fertilité des sols, on ajoute des engrais sources de minéraux
B) Impact écologique de nos choix alimentaires
1) Bilan de matière et d’énergie
2) Augmentation des rendements
3) Amélioration des races et des variétés végétales
L'amélioration des espèces domestiques permet d'augmenter la productivité
Amélioration des rendements : obtention d’une variété de maïs hybride (schéma)
Une discussion mouvementée entre scientifiques sur le riz doré transgénique...
Animaux dans l’agrosystème : la biomasse ingérée se transforme en biomasse animale (schéma)
Productions alimentaires et impact écologique
Rendement et choix d'une alimentation animale ou végétale
Conséquences environnementales du fonctionnement des agrosystèmes
C) Impact des pratiques agricoles sur l’environnement
Pollution des nappes phréatiques par la fertilisation azotée (schéma)
Algues vertes : agriculture, rivières, prolifération et marées vertes (schéma)
D) Impact de certaines pratiques agricoles sur la santé
Nitrates et alimentation (schéma)
II – Pratiques alimentaires collectives et développement durable
Nous avons vu que des pratiques alimentaires individuelles (par exemple, le choix de manger de la viande ou non) et collectives (par exemple, le choix de promouvoir dans un pays une agriculture biologique ou pas) peuvent avoir des conséquences globales sur l’environnement
A) Besoins nutritifs et habitudes alimentaires
Si les besoins nutritifs des populations humaines sont similaires, les régimes alimentaires peuvent être très variés.
1) Les besoins alimentaires humains sont similaires
2) Les régimes alimentaires sont très variés
Turquie
Caroline du Nord, USA
Hungry planet : what the world eats
Si certains nutriments manquent, il y aura des carences. Par exemple, une importante carence en vitamine D cause le rachitisme, en vitamine A une baisse de résistance aux infections voire la cécité. Une carence en protéines cause le kwashiorkor chez les enfants.
S'il y a suralimentation certaines maladies dites de "civilisation" peuvent se développer : diabète de type 2, obésité, maladies cardiovasculaires, certains cancers (colon).
Pour résumer, les régimes alimentaires des pays industrialisés sont basés sur la consommation de produits animaux (viande, œufs, laitages) alors que pour le reste du monde ce sont les féculents (céréales- maïs, blé, riz ou tubercules patate douce, manioc…).
Tous les régimes alimentaires n’ont pas le même impact sur les ressources disponibles et sur l’environnement. Ainsi, les pays industrialisés ont une empreinte écologique beaucoup plus importante que les autres pays du monde : si chaque humain vivait comme un américain, il faudrait 7 terres pour couvrir les besoins de chacun ou 4 pour un modèle européen. http://www.wwf.ch/fr/agir/vivre_mieux/calculateur_d_empreinte/ ou version simplifiée (entrer "UAE")
Empreinte écologique des émirats la plus élevée au monde
B) L’agriculture a pour objectif de nourrir l’humanité
Face à une démographie croissante, des ressources limitées en sols et en eau (programme de 2e) et aux impacts environnementaux négatifs causés par des pratiques intensives, l’agriculture doit résoudre les deux problèmes suivants :
-améliorer les pratiques culturales (doivent être plus respectueuses de l’environnement, moins coûteuses en ressources, plus productives)
-encourager la production de produits de l’agriculture et des choix individuels compatibles avec un développement durable.
1) Amélioration des pratiques culturales
L’Homme a depuis quelques décennies commencé à prendre conscience des conséquences de ses activités sur l’environnement (exemple : pollution due à une usine chimique), mais ceci s’applique aussi aux pratiques agricoles.
Plusieurs pistes sont envisagées depuis les années 90, chacune présentant de nombreuses contraintes compliquant parfois leur application.
En France, on peut distinguer l’agriculture biologique et l’agriculture raisonnée.
L’INRA développe le concept d’agriculture intégrée (terme anglo-saxon).
Exemples de pratiques culturales
2) Choix individuels et collectifs
On peut considérer que consommer des produits de l’agriculture issus d’un développement durable est un choix individuel (par exemple, manger bio, et/ou local (locavore), et/ou devenir végétarien, ou manger moins de viande…).
Encourager ces pratiques est aussi une nécessité collective (par exemple promouvoir l’agriculture biologique, mais aussi limiter le gaspillage alimentaire…).
Ch2 Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes
I) Conservation des aliments
A) Certains micro-organismes sont responsables de troubles alimentaires (SVT) (activité 1)
B) Développement des micro-organismes et aliments (SVT) (activité 2)
C) Oxydation des aliments (SPC)
II) Evolution des techniques de conservation (SPC)
III) Procédés de conservation des aliments (SVT)
A. Ralentir ou bloquer la croissance des micro-organismes
B. Tuer les micro-organismes par la chaleur
C. Priver les micro-organismes d'eau
D. Tuer les micro-organismes avec un antiseptique
E. Des techniques récentes de conservation des aliments
IV) Aliments et santé (SVT)
A) Impact sur la santé de procédés de conservation
exemples de risques associés à des additifs alimentaires
Extrait du site de M Rodriguez :
2) teneur en vitamines
B) Allégations nutritionnelles et de santé
Une allégation est un message, figurant sur certains emballages, faisant état de propriétés sanitaires et/ou nutritionnelles d'un aliment.
1) probiotiques
http://www.allodocteurs.fr/actualite-sante-peut-on-booster-son-immunite--15228.asp?1=1
2) oméga-3
3) stérols végétaux
V) Émulsions culinaires (SPC)
I. Biologie des micro-organismes et hygiène alimentaire
• A. Conditions de la multiplication des micro-organismes
• B. Les micro-organismes et nos aliments
II. Biologie des micro-organismes et conservation des aliments
• A. Ralentir ou bloquer la croissance des micro-organismes
• B. Tuer les micro-organismes par la chaleur
• C. Priver les micro-organismes d'eau
• D. Tuer les micro-organismes avec un antiseptique
• E. Des techniques récentes de conservation des aliments
III. Conservation des aliments, santé et appétence alimentaire
• A. Les conseils de conservation des aliments
• B. Conservation et valeur nutritionnelle des aliments
• C. Risques associés à certaines techniques de conservation
• D. Les allégations nutritionnelles et de santé
petit musée des horreurs...diaporama sur certains additifs alimentaires MacDo déconseille à ses employés de se nourrir chez eux