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A2
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雜糧堅果麵包 (可做無糖版)
雜糧堅果麵包 (可做無糖版)
成分: (含橄欖油)
全麥粒、核桃、
南瓜子、橄欖油
克重:380+10
--110
麵包表皮層較厚,德系麵包體很紮實,放了"超"大量的堅果
若是無糖配方,麵包的顏色會較淡.
無糖? 對!這款麵包也能做無糖的.其實無糖的別有一番風味
能接受的人通常很"死忠",有人固定一周兩個,吃了兩年
真服了她!
只是,無糖的,接受度低.所以,通常建議先吃"正常版"(也是低糖)
無糖麵包的挑戰度,難在食材的品質絕對不能有瑕疵.
原因很簡單...少了糖或鹽的麻痺,味覺會變得比較敏銳.
所以,堅果很重要
- 千萬不能買分裝的(好的生堅果需要低溫冷藏儲存)
- 千萬不能買烤好的.堅果烤完後會出油質,放久,就會有油耗味
對應方法很簡單...生堅果買來,冷凍...每兩三天自己烤一批...烤好還是冷凍
很煩....但最終麵包的品質才會好...好到不怕挑戰無糖!
A17
A17
南瓜堅果麵包
南瓜堅果麵包
成分: (含橄欖油)
橄欖油/東勢南瓜/
南瓜子/核桃/黑糖
克重:315+10
--100
拿東勢山上的水果做麵包玩膩了.想東想西找食材.看到媽媽種來吃的南瓜
ㄟ,做南瓜麵包.
這倒不是獨創,是有人把南瓜切丁和到麵裡做麵包
要有點獨創性.南瓜蒸熟後打到麵團裡,產生天然的金黃色,加黑糖提味
再以南瓜麵團卷大量的南瓜子/核桃
這麵包,南瓜的選型很重要.不是品種,是產地!!
山區的南瓜,會產生特殊的口感,我猜是因土質排水與日夜溫差!
就像是高麗菜一樣,平地與高山的,看起來差不多,吃起來差很多!
加油的目的,是為了讓麵包的口感溫潤
油品一天到晚出問題,所以,我只用原裝進口橄欖油
拿橄欖油做麵包,也只有少數幾種可以,因為,橄欖油有自己的味道.
A11
A11
南瓜乳酪麵包
南瓜乳酪麵包
成分: (含橄欖油)
橄欖油/Cream cheese、東勢山區南瓜
克重:220+10
--60
採無添加工藝的後果是,夏天這種保存期更短
因此,也不太適合常溫寄送
B11
B11
南瓜紫薯乳酪麵包
南瓜紫薯乳酪麵包
成分:
橄欖油/Cream cheese
東勢南瓜、台南紫薯
克重:210+10
--60
談到南瓜麵包, 就要談一下農產品
"ㄟ,老闆娘,這次的南瓜麵包顏色為啥和上次買的不太一樣?"
老實說,不只是和上次不一樣,和昨天的也不一樣.
而且,不一樣的不只有顏色,連甜度也不一樣!
所謂的農產品, 不只是每批, 每一顆都不會一樣!
我堅決不用添加劑/香精/色素,這是必然的結果.
拜托,別再抱怨顏色不一樣了!
南瓜乳酪/南瓜紫薯 這兩款
有幾家醫院的護理站超愛!
你真的'想像不出護理師有多忙
冷凍的這兩種麵包,隨手丟到電鍋裡,馬上狼吞虎嚥的就是一餐,還能抽出時間瞇一下. 向"護理師"致敬囉!
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備註:
聊一下過敏(沒醫學根據啦,個人見解)
小朋友過敏原前三大,花粉/堅果/雞蛋
堅果烘焙後產生的油脂,儲存過久會產生變化.你確定是對堅果類過敏,還是對這些奇怪的化合物過敏?
雞蛋問題更大
一般的烘焙店為求精準與方便,通常是用瓶裝液態蛋.
蛋白蛋黃分開,各自瓶裝.需要幾克就倒幾克.
嗯...整粒的雞蛋,常溫能放個幾周.
你猜,為何沒殼的液態蛋不會壞?!
我不猜, 所以不用!
連整箱散裝的蛋我也不用!
乖乖的去全聯一盒一盒,每天買!
再次重申,瓶裝蛋/散裝蛋不見得不好.
就當我有"強迫症"吧.一顆顆敲,一顆顆分蛋黃,我會心安很多.
貴一些,其實也貴不多啦! 主要就是很不方便.
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