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A1
A1
手工橘皮鄉村麵包
手工橘皮鄉村麵包
成分:(無油配方)
糖漬東勢橘皮、黑糖、葡萄乾
克重:470+10
--130
第一款研發成功的無添加的改良歐式麵包,口感濃郁
首次要嘗試我們的麵包,我都是先推薦這麵包.
這麵包回頭率超高,算是"不敗產品".
其實要改良"歐式麵包"生硬的口感很簡單.重點是 含水量!
還有還有,一定要用石板爐!
精確的含水量與溫度搭配,就能做到無需改良劑
缺點:少了改良劑,以自然工法做出來,容易較不一致
A4
A4
香檸蔓波麵包
香檸蔓波麵包
成分:(無油配方)
糖漬台灣香水檸檬皮、蔓越莓、葡萄乾
克重:300+10
--70
香水檸檬獨特的淡雅香味帶出蔓越莓的微酸
這是一種很迷人,很特別的水果皮厚而不苦,微酸而清香,不只能榨汁,果皮可做甜點.東勢家裡種了幾棵,產量不太高
洗淨 / 榨汁 / 去囊 / 切丁 / 蜜漬 / 熟成
A10
A10
香橙蔓越莓麵包
香橙蔓越莓麵包
成分:(無油配方)
糖漬東勢橙皮、蔓越莓乾
克重:320+10
--85
用到的"橙"其實是臍橙,與"柳丁"不同.
比較類似"香吉士"
柳丁皮薄而苦,臍橙皮厚而不苦辣.
蜜漬處理後,味道會有淡雅的清香.
家裡沒種.這是表哥種的.
嗯,家在東勢的優點~~不缺種水果的親戚!
A13
A13
香橙核桃
香橙核桃
成分:(無油配方)
糖漬東勢柳橙皮、自烘焙核桃.
克重:320+10
--95
橙香的清爽風味與核桃的柔和搭配
橙香與橘香,真的有很明顯的差異
簡單的說
橘香厚重濃郁
橙香輕盈清爽
青菜豆腐各有所好啦!
A14
A14
柑橘核桃麵包
柑橘核桃麵包
成分:(無油配方)
糖漬東勢柑橘皮、
自烘焙核桃
克重:470+10
--150
濃郁的橘香與核桃的混搭,風味正好與香橙核桃相反
濃郁配濃郁,卻不衝突.蠻意外的.
當初只是因為有人超愛我的A1橘皮鄉村麵包
但卻不喜歡葡萄乾.所以,核桃替代之.
"核桃"的烘焙是重點.用烤完麵包的石板爐,關火後,低溫烘烤
一則不浪費餘溫,二則實現逐批少量烘焙.解決了核桃烤後久放的油耗味
麻煩一點,好吃一點
A19
A19
橘香蔓越莓麵包
橘香蔓越莓麵包
成分:(無油配方)
自製柑橘醬/蔓越莓,以果肉麵團混合
克重:330+10
--100
因為開發A1橘皮鄉村麵包,採用茂谷柑.那...那麼多果肉要處理
當然,先做果醬.但,果醬需求沒那麼多....做麵包吧!
因為果醬打入麵糰,不只是糖分,也包含了纖維/果膠
這導致,在無改良劑的狀況下,依然產生Q彈的口感
咀嚼起來,有點貝果的fu..哈哈,還是意外啦!
A22
A22
果香麵包
果香麵包
成分: (含橄欖油)
糖漬東勢橘皮/
柳橙皮/香水檸檬皮
克重:455+10
--150
有人對我們自漬的水果風味讚譽有加,但又對堅果類過敏
台灣現在添加劑吃多了,小孩子過敏體質的還真多.
更改配方,去除堅果,調整搭配比例
只用三種果皮,去除果肉,保留水果的清香.
意外的成為能單獨吃也能佐餐的麵包.
我堅持不做吐司,但這款麵包做三明治
配烤肉 / 生菜沙拉 ...超棒!
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備註:
以水果入麵包,是當初做烘焙的初衷,也成為我們最大的特色,甚至就以"橙橘"做為店名!
事實上,在這過程吃足了苦頭,做了相當大的突破.
對我而言,做麵包不是秘訣,處理果皮才是關鍵.
市面上的食品材料"橙皮橘皮"並不少見,但要直接應用則有兩個問題
首先, 第一個就是安全問題...不只是農藥毒性問題
從小家裡種水果,水果如果成熟,理論上放個兩周就開始腐爛,
為了解決這個問題,要在清洗分級完後 泡藥水!
這藥水將滲透到果皮裡,然後就能保存一個月以上.
這是一個不可逆的過程,在水裡不管泡多久它仍然在果皮裡面!
理論上, 對人體無害, 畢竟人吃的是果肉.但,我要的是果皮.
解決方法很簡單,只向親友買水果!
堅持不泡藥,然後,拼命的趕在腐爛之前完成果皮的後製處理
第二個問題很直接,市面現成的糖漬果皮,不管是進口很貴很貴的, 還是國產很便宜的,都一樣
風味不足! 而且過於單一, 都是人工香精的味道!吃起來就像蜜餞!
解決的方法一樣簡單, 還是向親友買! 堅持只用樹上成熟的水果,自然不用香精也很香.
這點,就超麻煩了,要每天少量採收,還真只有親友做得到.
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