餅乾/喜餅系列

做"布列塔尼餡餅"的"副產品"--多出很多蛋白

--想到出路了---法式蛋白堅果酥

望文申義,就是把蛋清打成義式蛋白霜,再拌入各種堅果,

"一坨"進烤箱烤!100%無油,100%無香料,100%無添加劑,

"純粹"的食材原味! 排行第一的餅乾!

法文”noix”指”堅果” , “meringue”指”酥”.

原配方用到蜂蜜,但在選食材過程無法保障是純蜂蜜,決定改用糖

很意外的,純蛋白與純糖,碰撞出如麥芽糖般的口味.

堅果一定是要自烘焙--低溫/石板,會烤出天然的堅果香

做手工餅乾的過程中,我發現,我最喜歡的都是法式&義式餅乾

原因無它

傳統的法式/義式餅乾配方都很單純.真正好吃的,外型都不討好

但,因為單純,所以美味! 放添加劑,其實是破壞食材

原文就是蛋黃酥餅,

翻譯為"瑪格莉特"是對岸強國人幹的,沒啥原因,

估計只是因為叫”蛋黃酥餅”不太好賣.

原來這餅乾長得也不像花,應該只是隨意的用手指在中間壓一下,免得烤成地瓜球.

在泰國買的原木香料砵捨不得用,把杵拿來壓麵團.好用!

然後,愛吃堅果的老公,塞了顆石板烤杏仁在中間.ㄟ…..怎麼變成一朵花了!

意外,純屬意外,純屬一系列的意外.

好濃郁的蛋香原味啊,秘訣是什麼?

基本上,秘訣很白痴--要用蛋黃, 用好的蛋黃!

這算秘訣? 算!

你知道多少人做這蛋黃酥餅不是用一顆顆打出來的蛋黃?

首先,有一種東西叫瓶裝蛋黃,要多少公克就多少公克,準得很.

更利害的,叫做蛋黃粉,更方便,撒進去,不會結塊!!才會酥.最神奇的,是能室溫保存!

我的做法很”原始”,一顆顆打蛋,一粒粒分出蛋黃,放碗裡蒸熟,然後,最痛苦的部份

----把一碗整”坨”的蛋黃磨成粉