蛋糕/甜派/果醬系列

第一款成功的重乳酪蛋糕,超級有份量

因為很貪心,希望做出來後能讓人很滿足,

特意加大厚度,代價是要烤很久

有幾個特色,

首先,巧克力餅底是自製的,好吃到有人提議做巧克力餅乾

結果...觸發了一系列手工餅乾的開發.

其次,有一個重點配方---加檸檬汁,

而且是香水檸檬汁!--這可是解膩的秘訣

個人喜歡冰冰的吃.先切片,再冷凍.

取出後放10分鐘.吃過後你不會再吃冰淇淋

主角 : fruit confit 法式蜜金棗

法式? 與台式有啥不同

台式的金棗蜜餞,加糖加鹽加中藥,乾乾扁扁,一兩周ok

法式的只用糖,但工法很麻煩,整整搞了一兩個月.

成品飽滿,完全保留金棗原味.台灣市場上少見.

講是這樣,自己做,總會有沒那麼漂亮的.

好! 去仔/切碎做蛋糕!

很獨特的重乳酪蛋糕,有可能是全台唯一!

嘿嘿,若知道有人同樣的做法,請告訴我.

法式蜜金棗的工法,另外找個篇幅來談吧!

用了很貴很貴的"東西"---天然香草豆莢

在每個蛋糕頂部,放上已取出香草豆的豆莢以資證明!

當初很猶豫用香草.

因為這產品"曲高和寡".

香草,其實是西點中最普遍的香料,也是大家最熟悉的味道(問題是99.99%是化學的)

”磅蛋糕”,最早的意思是,用麵粉/奶油/蛋,各一磅,所做出來的蛋糕! 不是一磅重,就像…

就像…嗯,萬金油不會含金,也不會一瓶”萬斤”.

啊,扯遠了.總之, 以奶油打發不用添加劑的磅蛋糕.

口感會很濃郁.缺點是製程的失敗率真的很高.

奶油打太發/不夠發/天氣太熱/太冷,都會慘敗.

我的磅蛋糕硬是比別人的紮實/沉重

沉重到以為拿了個磚頭

這是一款經典的蛋糕,工法也很傳統.

好市多有機無花果 / 奶油，大潤發72%巧克力，

石板低溫自烘焙核桃，

自漬馬鞍寮橙橘丁(馬鞍寮?..東勢我家啦！)，

最後加一點媽媽種的無毒檸檬提味。

風味:

以橙香帶出微苦的黑巧克力，無花果籽特殊的甜味+石板核桃的木香.....很有層次的蛋糕。算是"療瘉系"的甜點。

老公評價:是最棒的巧克力蛋糕

金棗:伯母的牌友種的.

老闆我上山採來, 整整搞了四個月做成 法式金棗

. 兩顆切對半 / 三顆打碎做夾餡.

Cream chesse: 好市多牌,騎車買來的

餅底:麵粉 / 奶油 / 蛋 .自己做.

奶油採用純動物奶油.還是好市多

檸檬:

媽媽東勢山上種的有機檸檬.榨汁混進餡裡,刮皮灑表面添香氣

最後,再灑點臍橙丁(表哥種的、非有機,親友認證無毒、在叢紅的)

啊,對了,很重要的波本威士忌….

.從老公的酒櫃沒收來的.加個20c.c / 點火燒掉大部份的酒精!

吃完開車算酒駕?....不會啦! 你獨享磕掉十個也不可能 .除非,你聞到香水也會醉….醉的….肯定不是因為香水...嘿嘿嘿,你懂的.

總之,放心吃! 配咖啡配茶配任何酒都不錯

為啥用威士忌搭配做派?

金棗的特殊風味,搭配葡萄酒系列的白蘭地

會比較不明顯.

小麥系的威士忌風味較濃烈.碰撞後會有特別的層次感,

少少加一點,尾韻十足,回味無窮………….

…..好啦!...說實話….因為….老公的酒櫃…..沒有白蘭地啦!

嗯,這心型的,是"付清節"限定版的金棗乳酪派.

柑橘餡布列塔尼,橘香非常非常的濃郁,

搭配低溫石板烘烤的核桃,有畫龍點睛的感覺

味覺的沖擊強烈!很可惜,似乎沖淡了天然香草豆的芬芳.