果乾系列麵包

微酸芒果香與白巧克力香甜的結合,

我所有的麵包就這款小麵包口味偏甜.

原來是發展出一款"杏桃白巧克力"麵包.

在職訓局推出試吃時,同學驚為天人,死活要配方.給囉!

真的商品化時難了----

台灣不產杏桃!

而進口的杏桃乾,單單色素&香精就不想用!

用台南特產的芒果乾吧! 如果選對品種的話,意想不到的搭!

...啥品種?...哈哈...保密囉!!

吃慣台式麵包的人,並不喜歡我的麵包,但這款算是例外!

超有自信的產品, 說貴的有,說不好吃的...真沒聽過!

可惜只能冬天做. (嗯...少賺不少)

非原創,這是源於15世紀義大利米蘭地區的節慶麵包，

口感特殊,介於麵包與蛋糕之間,很特別,很高的回頭率

果香濃郁,並有天然酵母48小時長時間低溫發酵,獨特微酸風味.

這麵包單單材料準備就要5~7天,加上要超長時間低溫發酵,很麻煩.工法很單純....就是要時間!

氣溫高時,就會失敗.我又不想用改良劑,所以,夏天是不做的.

台灣氣溫一年高過一年,這款麵包可生產月份,一年少於一年.總有一天真的會完全停產吧!?

其實原配方是沒有芒果乾(義大利沒芒果)

但我覺得台南這麼好的材料,實在應該放進去

有一年,台南芒果減產,完全沒芒果乾.又不想用其它地區的.

改回原配方,用藍莓乾. 吼~~大家反而很不習慣!

從此,只要缺芒果乾....乾脆停產!!

這麵包,配茶配咖啡配酒,超搭!(啤酒/藥酒...就算了)

曾經發現居然有這款麵包的"預拌粉"與"香精"!

能滿足夏天高溫製做的問題....太強了!

台灣的化工世界第一....洗腎也第一!

不敢用,因為,產季時,每次親友必吃!

麵糰低糖,甜度來自無花果乾

無花果會有一種特殊的香甜味.常見的無花果乾是全乾的,便宜

個人不喜歡這種全乾式的果乾,雖然會便宜很多,但不新鮮!

鮮果是最好,但水份過多,麵包體會不好吃.我選半乾的

這款麵包想要做比較"傳統"的,也就是表皮會比較硬的

較硬的表皮配合"自烘焙的核桃",能襯托出自然的麵包香

牙不好的長輩較不推薦,這款較適合慢嚼

無花果仔像魚子醬般,在慢嚼中爆開,搭配核桃的木香.

半乾無花果買自家大業大的"好市多"

貴不少,但安心不少! 值得啦!

備註:

發現沒,我喜歡去好市多買食材,而非食品材料行.

倒不是食品材料行的會比較差.不一定啦!

材料行有一個致命的死穴....分裝! 大包裝改小包裝.

因為材料行要賺錢!整批大包裝船運買來,再分裝.

這樣壓低成本,才有利潤.

現在,問題來了...

第一, 批次與製造日期打亂了.別相信真先進先出.

第二, 很多東西是要冷藏或冷凍的.

你相信員工會在冷到手腳僵硬的冷凍庫分裝?

老闆會開超強的冷氣維持冷藏品的環境?...我是不太相信!...更別說口罩/手套等等的衛生要求.

好市多的部份相對比較單純.沒有再分裝這回事.

是貴了點.但若分攤到每一個成品,其實也不過貴了幾塊錢.

幾塊錢...做為心安的代價...個人是覺得可以接受.

只是,好市多的問題是---常缺貨!!...很是討厭!