Как я варю вкусный кофе в турке?
Каждое утро я я с удовольствием пью свою чашку кофе. Когда-то давно это была обычная чашечка растворимого кофе, похоже, даже с цикорием, сейчас это элитный колумбийский кофе. В варке кофе можно совершенствоваться бесконечно.
Итак, для того чтобы сварить кофе нам нужна турка.
Отлично, если она будет на одну чашку, медная и с деревянной ручкой. Даже, если вы ждете гостей и собираетесь угощать их кофе, используйте турку на одну чашку, во-первых, спешка здесь не уместна, все мы наслаждаемся не только кофе, но и процессом его варки, во-вторых, в порционной турке, за счет того, что вода находится около узкого горлышка турки, пенка у кофе получится плотной и устойчивой.
Если вы пользуетесь своей туркой ежедневно, не забывайте держать ее в абсолютной чистоте, чтобы там не оставалось частиц кофе, сахара или пряностей.
Для варки нам нужна хорошая вода. Сейчас почти никто не пьет воду из-под крана, поэтому, скорее всего, в вашем доме найдется хорошая питьевая вода. Лучше, если вода для кофе будет холодная.
Конечно, нам нужна плита. Надеюсь у вас она есть. Но если вдруг, вы хотите кофе, а плиты нет, не советую варить кофе с помощью кипятильника или электочайника. Это точно будет не вкусно, и абсолютно точно, крайне неудобно потом отмывать всю посуду. В этом случае, лучше залить в чашку с молотым кофе крутой кипяток и закрыть ее сверху блюдцем — у вас будет "офисный кофе". Продолжим для тех, у кого плита есть.
Если вы любите сладкий кофе - понадобится сахар. Как говорится, кофе пьют или горький, или приторно сладкий. Робкая середина с одной ложечкой сахара в кофе не приветствуется.
Для кофе нужны приправы, если вы это любите. Я люблю корицу или кордамон, говорят, неплохо с имбирем и мускатным орехом, тмином. Добавки в кофе бывают самые экзотичные, например, кофе с перцем мне понравилось, а кофе, о ужас, с чесноком!, я вернула назад смелому баристу (так зовут того, кто варит нам кофе).
Нужна кофемолка. Если вам подарили ручную кофемолку - вам повезло. Зерна в ней не так сильно нагреваются при помоле и кофе получается вкуснее. Но я, о дитя практичного века, купила себе электрокофемолку. Важно, чтобы кофемолка была небольшого объема, чтобы молоть ровно столько, сколько вы собираетесь сейчас варить. И важно, чтобы ваша кофемолка работала максимально бесшумно. Чтобы вы не отказывали себе в удовольствии выпить чашечку свежего кофе рано утром, пока все еще спят.
И, конечно, нам нужен кофе в зернах. Мой совет - не экономьте, покупайте тот сорт, который вам нравится. Экспериментируйте с новыми сортами, покупайте себе пачку с еще не изведанным сортом кофе, пусть даже она непрактично дорого стоит. С кофе вы никогда не погадаете, если покупаете его в фирменном кофейном магазине. Все сорта разные и все сорта вкусные. Зато, вы прослывете знатоком кофе, и у вас всегда найдется чем прилично угостить гостя, пусть даже в доме кроме кофе ничего нет. Зато кофе ваш отличный. Тем более, вы его вкусно сварите, заведете интересную светскую беседу о кофе за столом. Во-общем, прослывете удивительно гостеприимным хозяином.
И последнее по списку, но главное по смыслу, для кофе нужно хорошее настроение и полная поглощенный процессом варки. Когда варишь кофе, важны детали и своевременность их исполнения. Как говорится, "дьявол в мелочах".
Берем нашу пачку с кофе в зернах, надеюсь, она недавно вами куплена и если уже была распечатана, то хранилась плотно закрытой в холодильнике (в котором нет посторонних запахов). Насыпаем зерна кофе в нашу кофемолку. Скажу честно, я не люблю очень крепкий кофе, поэтому для своей чашки кофе я ложу три чайные ложки кофе в зернах.
Размалываем кофе, пока оно не начинает липнуть к стенкам крышки в кофемолки. Останавливаемся, чуть встряхиваем кофемолку, чтобы весь кофе осыпался с крышки в чашу кофемолки, а не нам на белую юбку. Открываем, пауза... наслаждаемся запахом. Можем бесплатно осчастливить божественным запахом и всех окружающих. Не видела еще ни одного человека, который бы не улыбнулся и не вздохнул при запахе свежемолотого кофе.
Включаем плиту на сильный огонь.
Начнем варить кофе в турке по-турецки с холодной водой.
В турку кладем две чайные ложки с верхом молотого кофе, добавляем сахар, чуть-чуть корицы (если любим), затем отмеряем воду своей кофейной чашкой и наливаем ее в турку. Ставим на сильный огонь.
Никуда не уходим, ни на что не отвлекаемся и не отворачиваемся от турки минуты две. Если зазвенит телефон, или вас срочно куда-то позовут, — не оставляйте кофе включенным на плите, — унылый запах пригоревшего кофе, быстро заполнит весь дом, вам будет трудно отмывать плиту, и вы, вместо мастера изящной церемонии прослывете человеком "у которого постоянно что-то пригорает".
Итак, кофе на плите, огонь горит, пока ничего не происходит. Сейчас можно элегантно помешивать кофе в турке ложечкой. Во-первых, восточные рецепты варки кофе это настоятельно рекомендуют, якобы, вкус у кофе улучшается, но мне кажется, что это для того, чтобы просто человек сосредоточился на кофе и дождался момента появления пенки.
Будете помешивать при варке кофе ложечкой, поймете, что лучше, чтобы ложечка была с длинной ручкой, тогда не так печет жар от плиты, и лучше, чтобы она была серебряная. Почему серебряная? Во-первых, это полезно, во-вторых, очень стильно. Поэтому, когда у вас будут спрашивать, какой подарок вам подарить на ближайший праздник, смело заказывайте себе ложечку.
Пока мы с вами говорили, по краям турки стали собираться пузырьки. Внимание, коронный номер при варке кофе, держите с этого момента свою руку на ручке турки, — шапка из пенки кофе может подняться очень быстро и лучше просто моментально поднять турку над огнем, чем гасить плиту.
Шапка из пенки в турке потихоньку понимается - не переусердствуйте, снимите кофе вовремя, чтобы оно не убежало за края турки.
После того, как вы сняли кофе с плиты, дайте ему несколько секунд постоять в турке. Кофе немного потомится под пенкой и гуща осядет на дно.
А вы в это время не скучайте: сполосните свою кофейную чашку горячей водой, чтобы нагреть ее. Тогда ваш вкусный кофе не будет быстро остывать и вы сможете не спеша насладиться его вкусом. По той же причине, если вы пьете кофе с молоком, то лучше чтобы молоко тоже было горячее.
Наш кофе готов. Наливаем его в любимую кофейную чашку и пьем с удовольствием!
И, напоследок, всегда тщательно мойте турку после приготовления кофе. Чистота не испортит ваш кофе, а придаст ему королевский вкус.