Microbiologia Predictiva

CONTENIDO DEL CURSO (PDF)

BIBLIOGRAFÍA GENERAL

1. Tijskens, L.M.M., Hertog, M.L.A.T.M. and Nicolaï, B.M. C2001. Food Process modelling. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC. Boca Raton FL. USA. ISBN-10: 0-8493-1224-8.

2. McKellar, R.C., and Lu, X. 2004. Modeling Microbial Responses in Food. CRC Press LLC.  Boca Raton FL. USA.  ISBN-10: 0-8493-1237-X.

3. Sablani, S.S., Rahman, M.S., Datta, A.K., and Mujumdar, A.S. 2006. Handbook of Food and Bioprocess Modeling Techniques. CRC Press. Taylor & Francis Group.  Boca Raton FL. USA. ISBN-10: 0-8247-2671-5.

4. Panikov, N.S. 1995. Microbial Growth Kinetics. Chapman & Hall. London. ISBN-10: 0-4125-6630-3.

5. Pérez-Rodríguez, F., Valero, A. 2013. Predictive Microbiology in Foods. Springer. ISBN-13: 978-1-4614-5519-6.

6. Brul, S., van Gerwen, S., Zwieterin, M. 2007. Modelling microorganisms in food. CRC Press LLC. ISBN-13: 978-1-84569-006-9.

LECTURAS COMPLEMENTARIAS

• 1. McMeekin T.A., Ross, T. (2002). Predictive microbiology: providing a knowledge-based framework for change management.  Int. J. Food Microbiol., 78: 133-153.

  2. Ross, T., McMeekin, T.A. (1994). Predictive microbiology = Review Paper.  Int. J. Food Microbiol., 23: 241-264.

  3. McMeekin, T.A., Olley, J., Ratkowsky, D.A., Ross, T. (2002). Predictive microbiology: towards the interface and beyond. Int. J. Food Microbiol., 73: 395-407.

  4. McDonald, K.,  Sun, D.-W. (1999). Predictive food microbiology for the meat industry: a review.  Int. J. Food Microbiol., 52: 1-27.

  5. Zwietering, M.H., Jongenburger, I., Rombouts, F.M., van't Riet, K. (1990). Modeling of the Bacterial Growth Curve.  Appl. Environ. Microbiol., 56(6): 1875 - 1881.

  6. Baranyi, J., Roberts, T.A. (1995). Mathematics of predictive food microbiology. Int. J. Food Microbiol., 26: 199-218.

  7. Zwietering, M.H.,  Rombouts, F.M.,  van't Riet, K. (1992). Comparison of definitions of the lag phase and the exponential phase in bacterial growth. J. Appl. Bacteriol., 72: 139-145.

  8. Grijspeerdt, K., Vanrolleghem, P. (1999). Estimating the parameters of the Baranyi model for bacterial growth. Food Microbiol., 16: 593-605.

  9. Modelos dinamicos en microbiologia predictiva.

  10. Dantigny, P., Guilmart, A., Bensoussan, M. (2005). Basis of Predictive Micology.  Int. J. Food Microbiol., 100: 187-196.

  11. García, D., Ramos, A.J., Sanchis, V., Marín, S. (2011). Modelling the effect of temperature and water activity in the growth boundaries of Aspergillus ochraceus and Aspergillus parasiticus. Food Microbiol., 28: 406 - 417.

  12. Hao Li, Guozhong Xie, Alan Edmondson. (2007). Evolution and limitations of primary mathematical models in predictive microbiology. British Food J., 109(8): 608-626.

  13. Cabeza, E.A. (2013). Aplicación de la microbiología predictiva para la determinación la vida útil de los alimentos. (PDF)

  14. Cabeza, E.A.. (2010). Teoría General de Sistemas: un enfoque biológico.

  15. DMFit Web Edition: Guía para el entendimiento de esta herramienta.

ACTIVIDADES PRACTICAS

(Las guías de laboratorio puedes encontrarlas en formato  PDF en Academia.edu)

Las actividades practicas están dirigidas a evaluar el efecto de algunos factores medioambientales sobre la cinética de crecimiento y muerte microbiana (bacteriana-fúngica). Las actividades practicas 1 a 8 tienen asociados unos documentos guías en formato PDF, pero solo esta disponible una parte de ellos. Las actividades prácticas 9 a 13 no están disponibles on-line o requieren de contraseña para acceder. Si requiere parte de ellos por favor comunicarse con el autor a la dirección de correo electrónico que figura al final de esta página.

Contenido Prácticas de Laboratorio

1. Introducción - Normas de Bioseguridad.

2. Construcción de gráficas de crecimiento empleando como herramienta una hoja de calculo

3. Desarrollo de un modelo de relación entre D.O. vs Recuento en placa usando Statgraphics Centurion (PDF)

4. Validación del modelo de relación entre D.O. vs Recuento en placa

5. Efecto de la temperatura sobre el crecimiento bacteriano

6. Efecto del pH / acidez sobre el crecimiento bacteriano

7. Efecto de los depresores de la aw sobre el crecimiento bacteriano

8. Efecto múltiple de la temperatura, pH y aw sobre el comportamiento bacteriano.

9. Efecto de la temperatura sobre la muerte bacteriana: Modelo del Valor D y Z (Cuantitativo y Cualitativo)

10. Cinética fúngica: efecto de la temperatura, %NaCl y substrato sobre el crecimiento

11. Conocimiento y manejo de la base de datos ComBase y sus aplicaciones - DMFit.

12. Conocimiento y manejo del programa de modelamiento Pathogen Modeling Program - PMP

13. Conocimiento y manejo del programa de modelamiento Food Spoilage and Safety Predictor - FSSP

14. Conocimiento y manejo del programa MicroFit v 1.0

15. Estudios acelerados de vida útil empleando modelos predictivos

ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR EL ESTUDIANTE

1. Ensayo: Desarrollo Histórico de la Microbiología Predictiva.

2. Estimación de parámetros cinéticos de crecimiento por el método de la recta-tangente.

3. Estimación de parámetros cinéticos de crecimiento empleando el programa DMFit.

4. Desarrollo y validación de modelos.

5. Estimación de la vida útil empleando modelos matemáticos

RECURSOS ASIGNATURA

Subpáginas (1): Docencia MP 

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Actualizado 01-09-2025

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CONTACTO

Enrique Alfonso Cabeza Herrera, Ph.D.

Profesor Titular - Departamento de Microbiología

E-Mail: enalcahe@unipamplona.edu.co - enalcahe@gmail.com

Facultad de Ciencias Básicas - Universidad de Pamplona

Edificio Simón Bolívar, 2 piso.

Campus Universitario, Km. 1, Via Bucaramanga

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