microbiología de alimentos

DEFINICIONES

• • La  microbiología  de alimentos es  una  disciplina  básica en el conocimiento y aseguramiento de la Inocuidad de los productos alimentarios destinados para el consumo humano y animal desde el punto de vista sanitario y social.

  • Según la ICMSF "Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas en Alimentos”, la microbiología de alimentos constituye un estudio de los entornos específicos de los alimentos, y por lo tanto mide la inocuidad.

  • El  fin principal  que  sigue  la microbiología  de alimentos es  garantizar  la calidad de los alimentos que llegan a los consumidores pero  basándose  en  la inocuidad.  Para conseguir este propósito debe establecer técnicas de análisis para microorganismos y  planes de toma de muestra de acuerdo con el tipo de alimento  y el riesgo que corre el  consumidor  como consecuencia  de  la  presencia  de  microorganismos patógenos o la existencia de microorganismos que alteran el producto.

 RECURSOS ASIGNATURA

• 1. Contenido Programático (PDF)

1. Lectura: Chapter 1: History and Development of Food Microbiology. (PDF)

1. Claves para identificación de hongos. PDF1. PDF2. PDF3. PDF4. PDF5. PDF6. PDF7.

2. Guía  general  para  el  recuento  de  microorganismos  en alimentos. (PDF)

   1. Resumen de las Normas Microbiológicas aplicables al análisis de alimentos en Colombia....(PDF)

   2. Manual de Métodos Microbiológicos (Bacteriological Analytical Manual - BAM) On-Line de la FDA....Clic aquí

   3. Métodos y Guías de Análisis Microbiológico de Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos....Clic aquí

   4. Base de datos de composición nutricional del USDA....Clic aquí

   5. Control  de  Calidad  de  Medios  de  Cultivo: Test  Ecométrico basado en el Método de Mossel et. al., 1983. (PDF)

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