Sacher-Torte

1. Ich trenne die Eier.
2. Ich rühre Butter und Zucker zusammen, dann mit Eigelb, Kakao, Mehl und Backpulver.
3. Ich schlage das Eiweiß zu Schnee und rühre alles zusammen.

PREPARAZIONE

Mescolare il burro morbido (tenuto fuori dal frigorifero) e lo zucchero. Una volta ottenuta una miscela uniforme, aggiungere un rosso d'uovo alla volta continuando a mescolare. Tenere da parte i bianchi. Aggiungere il cacao fino a quando la miscela ha raggiunto il colore giusto (circa un cucchiaio ben pieno, ma dipende dai gusti; attenzione: più se ne mette, più l’impasto diventa amaro). Aggiungere la farina e la fecola con una bustina di lievito per dolci e mescolare. Infine, aggiungere i bianchi montati a neve e mescolare fino a ottenere una massa uniforme senza grumi.

COTTURA

Una volta che il forno è a temperatura (non ventilato, circa a 180° se è gas o 150° se è elettrico), mettere l’impasto in una teglia non troppo grande: la torta lievita poco, quindi se la teglia è troppo larga la torta viene troppo bassa per tagliarla poi a metà e farcirla. Per evitare che la torta si attacchi, imburrare la teglia e cospargervi sopra un po’ di farina. Dopo almeno 30 minuti verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

FARCITURA

Quando è fredda, tagliare la torta orizzontalmente a metà. Per ammorbidirla, scaldare un po’ di marmellata a fuoco lento e diluirla molto con dell’acqua, quindi cospargerla su entrambi i lati del taglio orizzontale e sopra. Scaldare nuovamente della marmellata, ma questa volta senza o con pochissima acqua, in modo che resti più densa, e cospargerla su un lato del taglio orizzontale (quindi chiudere la torta) e sopra.

Scaldare il cioccolato a bagnomaria con meno acqua possibile e spargerlo sulla torta con un cucchiaio o un pennello (meglio se di silicone). Se si preferisce la glassa, aggiungere dello zucchero (metà del peso del cioccolato) al cioccolato sciolto prima di ricoprire la torta.