Bollito Misto

It's a fact that having spent much of my 20's as a vegetarian has left me poorly lacking in the department of meat-cooking knowledge. The only thing I seem to excel at is the method I refer to as "simmer it until it falls apart." When I heard there was a traditional, and even medieval, Northern Italian penchant for boiled meats, I went hunting. Unfortunately I wasn't able to find an online translation of Libro de arte coquinaria, so I have wielded my rudimentary knowledge of Italian along with some huge help from Wiktionary and Google Translate to produce this translation.

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Original text from Maestro Martino: Libro de arte coquinaria 1450-1460

Per haver ogni carne bella allesso.

Chi vole haver bella carne allesso la deve dividere in pezi come

gli piace, et porla a mollo in aqua fresca per spatio de una hora,

poi lavarla bene con aqua calda, et poi iterum con aqua fresca, et

ponerla al foco in un caldaro dove non stia a stretto aziò che rimanghi

più bianca. Poi gli devi ponere el sale secondo che è necessario,

et schiumarla bene sopratutto; et se il sale non fosse netto,

ponilo in una pocha d'acqua calda, che in breve spatio serrà dileguato,

et converso in salimora, la quale come sia rasectata se potrà

poner nel caldaro pianamente, aziò che non ve andassi la terra, che

serrà sul fondo; et se la carne fusse vecchia et dura, specialmente

cappone et gallina, cavala parechie volte da l'aqua bollente, et

rinfredala ne l'aqua fresca, et in questo modo serrà più bella et più

presto cotta.

My translation

To have every meat boiled beautifully.

Whoever wants to have beautifully boiled meat must divide the weights [of meat]

as he likes, and put it to soak in cool water for the space of an hour,

then wash well with hot water, and then again with cool water, and

lay the fire in a cauldron where (not close) a (tight, strict) (aziò?) that (eat again)

ponerla al foco in un caldaro dove non stia a stretto aziò che rimanghi

whiter. Then you lay [it out] and salt, as it is necessary

and skim it very well; and if the salt is clearly not

et schiumarla bene sopratutto; et se il sale non fosse netto,

put in a little hot water,

ponilo in una pocha d'acqua calda, che in breve spatio serrà dileguato,

et converso in salimora, la quale come sia rasectata se potrà

poner nel caldaro pianamente, aziò che non ve andassi la terra, che

serrà sul fondo; et se la carne fusse vecchia et dura, specialmente

cappone et gallina, cavala parechie volte da l'aqua bollente, et

rinfredala ne l'aqua fresca, et in questo modo serrà più bella et più

presto cotta.