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これからご紹介するのはパレスチナ難民キャンプの料理です。ガザ地区のおよそ７割は難民キャンプの人々で、UNRWA（国連パレスチナ難民救済事業機関）による食糧援助を受けています。人々の食生活は伝統的な食文化を引き継いでいますが、裕福な家庭の料理とは違い、質素です。

パレスチナではアラブパン（ホブス）が主食です。数十年前までは釜戸でパンを焼いていました。今では鍋を合わせたようなオーブンで焼いている家庭がほとんどです。

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こちらはキャベツにひき肉と米を包んで煮る料理マルフーフです。キャベツでなく、葡萄の葉を使う料理はワライナブです。

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こちらはモロヘイヤの料理です。私が一番好きな料理ですが、三日月型の包丁で、モロヘイヤの葉を細かく刻みます。ニンニク、鶏肉または羊肉を入れて煮込んだものに、粘りが出るほど細かくしたモロヘイヤを入れてスープを作ります。

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一番ごちそうを作るときは、金曜日のお祈りの時間が終わった後に食べるランチです。そのときはライスの上に鶏肉や羊肉がのった料理を作ったりします。今のガザは貧しくて肉を食べられる家族は限られています。