2рс-9

Доброе время суток!
Прошу ознакомиться с заданиями для вашей группы

06.04.2020 (ЛЕКЦИЯ)

Тема Сахар и кондитерские товары.

Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:

1. Классификация сахара: основные виды, сырьё.

• Пищевая ценность

• Значение в питании

• Оценка качества, дефекты.

• Условия и сроки хранения.

2. Кондитерские товары

• Классификация

• Пищевая ценность

• Значение в питании

• Оценка качества, дефекты.

• Условия и сроки хранения кондитерских товаров различных групп: фруктово-ягодных кондитерских изделий, карамельных изделий,конфетных изделий, восточных сладостей, шоколада,кондитерских изделий специального назначения.

• режим хранения.

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 182 - 231

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 08.04.20г.

08.04.2020

Практическая работа № 14/38

тема : Оценка качества фруктово-ягодных кондитерских изделий по органолептическим показателям и содержанию начинки. Ознакомление с натуральными образцами

Цель занятия – приобретение практических умений

Задание:

Определите качество мармелада органолептическим методом

Пособия для работы: образцы мармелада, стандарт ГОСТ 6442 - 2014. Мармелад. Общие технические условия.

Методические указания

1. Установите форму мармелада, его внешний вид: чёткий ли рисунок, грани, имеются ли заусенцы и деформации, состояние

поверхности.

2. Определите цвет, степень его интенсивности и равномерности.

3. Разломите образцы мармелада и определите вид в изломе: наличие или отсутствие вкраплений семян плодов, кожицы, блеска или

матовости.

4. Определите вкус и аромат мармелада, а для многослойного – вкус и аромат каждого из слоёв.

5. Определите стандартность образца мармелада, сравнив полученные результаты с требованиями стандарта, и сделайте вывод.

Домашнее задание: Отчет

ЕСЛИ ДОМА НЕ НАЙДЁТЕ МАРМЕЛАД ОПРЕДЕЛИТЕ КАЧЕСТВО ЛЮБОГО ФРУКТОВО ЯГОДНОГО ИЗДЕЛИЯ (ВАРЕНЬЯ, ДЖЕМА, ПОВИДЛО И Т.Д) , ИСПОЛЬЗУЯ СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ГОСТ.

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 09.04.20г.

09.04.2020

Практическая работа № 39/15

Тема: Оценка качества шоколада по органолептическим показателям и цельности. Дефекты шоколада.

Цель занятия – приобретение практических умений

Задание:

Определите органолептическим методом качество шоколада в плитках.

Пособия для работы: технические весы, лупа с увеличением в 4 – 6 раз, стакан, обыкновенное стекло, линейка, стандарт, образец шоколада, спиртовка или газовая горелка. (можно нагреть над плитой, только осторожно, чтобы не обжечься)

Порядок выполнения задания

1. Разверните плитку шоколада, рассмотрите на этикетку срок изготовления и соответствие гарантийному сроку хранения.

2. Взвесьте развернутую плитку и установите, соответствует ли ее масса указанной на этикетке.

3. Линейкой измерьте длину, ширину и толщину плитки, установите, насколько четко выражены грани и рисунок.

4. Осмотрите лицевую и обратную поверхности шоколада, установите, гладкие ли они, имеются ли блеск (и на какой поверхности), пятна, раковины, пузырьки, сероватый налет. Если такой налет есть, то определите его характер. Для этого плитку шоколада подержите «поседевшей» поверхностью на далеком расстоянии от горелки или спиртовки (так, чтобы температура нагрева плитки была не выше 32 ° С). Если при этом налет пропадает, то это «жировое поседение», а если остается, то это «сахарное».

5. Рассмотрите через лупу поверхность плитки и установите наличие или отсутствие углублений от повреждения шоколадной молью, не залегают ли в углублениях личинки или экскременты моли в виде светлого порошка.

6. Возьмите плитку за кончик и щелканьем по ней определите ее твердость. Звонкий звук свидетельствует о твердости шоколада без добавлений.

Затем возьмите плитку за оба конца и разломите ее пополам. По сопротивляемости излому вторично проверьте степень твердости шоколада.

7. Осмотрите плитку шоколада со всех сторон и установите однородность окраски, наличие красно- бурого налета и т.п.

8. Осмотрите излом плитки и установите, ровный он или лучистый.

9. Кусочек шоколада положите в стакан и накройте его стеклом, оставив на 5 мин, а затем откройте и быстро определите запах шоколада, имеет ли он свойственный ему аромат или запах добавок.

10. Отломите кусочек шоколада, положите его в рот и подержите до полного растворения, а затем, прижимая расплавленную массу к нёбу, установите вкус шоколада – какова его сладость, насколько чувствуется горьковатость, нет ли посторонних привкусов и т. п.

11. Сравните полученные результаты с требованиями стандарта и сделайте выводы. Результаты запишите.

Ответьте на вопросы

1. Что является основным сырьем для приготовления шоколада?

2. Какова питательность шоколада?

3 Что такое белый шоколад?

4. Каковы условия и гарантийные сроки хранения шоколада?

5. Какие факторы обусловливают «поведение» шоколада?

6. Назовите дефекты шоколада, при наличии которых он не допускается в продажу.

7.Почему шоколад входить в обязательный рацион летчика?

8.Какие требования предъявляют к качеству шоколада?

9. Какие насекомые могут поражать шоколад при хранении?

Учебная литература: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 204 - 210

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 13.04.20г.

13.04.2020

Тема Сахар и кондитерские товары.

Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:

1. Классификация сахара: основные виды, сырьё.

• Пищевая ценность

• Значение в питании

• Оценка качества, дефекты.

• Условия и сроки хранения.

2. Кондитерские товары

• Классификация

• Пищевая ценность

• Значение в питании

• Оценка качества, дефекты.

• Условия и сроки хранения кондитерских товаров различных групп: фруктово-ягодных кондитерских изделий, карамельных изделий,конфетных изделий, восточных сладостей, шоколада,кондитерских изделий специального назначения.

• режим хранения.

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 182 - 231

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 16.04.20г.

16.04.2020

Практическая работа № 14/38

тема : Оценка качества фруктово-ягодных кондитерских изделий по органолептическим показателям и содержанию начинки. Ознакомление с натуральными образцами

Цель занятия – приобретение практических умений

Задание:

Определите качество мармелада органолептическим методом

Пособия для работы: образцы мармелада, стандарт ГОСТ 6442 - 2014. Мармелад. Общие технические условия.

Методические указания

1. Установите форму мармелада, его внешний вид: чёткий ли рисунок, грани, имеются ли заусенцы и деформации, состояние

поверхности.

2. Определите цвет, степень его интенсивности и равномерности.

3. Разломите образцы мармелада и определите вид в изломе: наличие или отсутствие вкраплений семян плодов, кожицы, блеска или

матовости.

4. Определите вкус и аромат мармелада, а для многослойного – вкус и аромат каждого из слоёв.

5. Определите стандартность образца мармелада, сравнив полученные результаты с требованиями стандарта, и сделайте вывод.

Домашнее задание: Отчет

ЕСЛИ ДОМА НЕ НАЙДЁТЕ МАРМЕЛАД ОПРЕДЕЛИТЕ КАЧЕСТВО ЛЮБОГО ФРУКТОВО ЯГОДНОГО ИЗДЕЛИЯ (ВАРЕНЬЯ, ДЖЕМА, ПОВИДЛО И Т.Д) , ИСПОЛЬЗУЯ СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ГОСТ.

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г.

20.04.2020

Практическая работа № 39/15

Тема: Оценка качества шоколада по органолептическим показателям и цельности. Дефекты шоколада.

Цель занятия – приобретение практических умений

Задание:

Определите органолептическим методом качество шоколада в плитках.

Пособия для работы: технические весы, лупа с увеличением в 4 – 6 раз, стакан, обыкновенное стекло, линейка, стандарт, образец шоколада, спиртовка или газовая горелка. (можно нагреть над плитой, только осторожно, чтобы не обжечься)

Порядок выполнения задания

1. Разверните плитку шоколада, рассмотрите на этикетку срок изготовления и соответствие гарантийному сроку хранения.

2. Взвесьте развернутую плитку и установите, соответствует ли ее масса указанной на этикетке.

3. Линейкой измерьте длину, ширину и толщину плитки, установите, насколько четко выражены грани и рисунок.

4. Осмотрите лицевую и обратную поверхности шоколада, установите, гладкие ли они, имеются ли блеск (и на какой поверхности), пятна, раковины, пузырьки, сероватый налет. Если такой налет есть, то определите его характер. Для этого плитку шоколада подержите «поседевшей» поверхностью на далеком расстоянии от горелки или спиртовки (так, чтобы температура нагрева плитки была не выше 32 ° С). Если при этом налет пропадает, то это «жировое поседение», а если остается, то это «сахарное».

5. Рассмотрите через лупу поверхность плитки и установите наличие или отсутствие углублений от повреждения шоколадной молью, не залегают ли в углублениях личинки или экскременты моли в виде светлого порошка.

6. Возьмите плитку за кончик и щелканьем по ней определите ее твердость. Звонкий звук свидетельствует о твердости шоколада без добавлений.

Затем возьмите плитку за оба конца и разломите ее пополам. По сопротивляемости излому вторично проверьте степень твердости шоколада.

7. Осмотрите плитку шоколада со всех сторон и установите однородность окраски, наличие красно- бурого налета и т.п.

8. Осмотрите излом плитки и установите, ровный он или лучистый.

9. Кусочек шоколада положите в стакан и накройте его стеклом, оставив на 5 мин, а затем откройте и быстро определите запах шоколада, имеет ли он свойственный ему аромат или запах добавок.

10. Отломите кусочек шоколада, положите его в рот и подержите до полного растворения, а затем, прижимая расплавленную массу к нёбу, установите вкус шоколада – какова его сладость, насколько чувствуется горьковатость, нет ли посторонних привкусов и т. п.

11. Сравните полученные результаты с требованиями стандарта и сделайте выводы. Результаты запишите.

Ответьте на вопросы

1. Что является основным сырьем для приготовления шоколада?

2. Какова питательность шоколада?

3 Что такое белый шоколад?

4. Каковы условия и гарантийные сроки хранения шоколада?

5. Какие факторы обусловливают «поведение» шоколада?

6. Назовите дефекты шоколада, при наличии которых он не допускается в продажу.

7.Почему шоколад входить в обязательный рацион летчика?

8.Какие требования предъявляют к качеству шоколада?

9. Какие насекомые могут поражать шоколад при хранении?

Учебная литература: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 204 - 210

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 23.04.20г.

23.04.2020 (лекция)

Тема 2.9 Вкусовые товары.

Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:

1.Значение вкусовых товаров в питании.

2.Пищевая ценность.

3.Сравнительная товароведная характеристика алкогольных напитков по ассортименту, пищевой ценности, химическому составу:

• высокоградусные (этиловый спирт)

• крепкие(водки, ром, виски, коньяки)

• среднеалкогольные (ликёро -наливочные изделия, вина)

4. Сравнительная товароведная характеристика слабоалкогольных напитков по ассортименту, пищевой ценности, химическому

составу:

• пиво

• квас

• брага

• медовые напитки

5. Сравнительная товароведная характеристика безалкогольных напитков по ассортименту, пищевой ценности, химическому

составу:

• воды (минеральные и питьевые)

• фруктовые соки ,нектары, морсы, сиропы

• газированные безалкогольные напитки.

6. Сравнительная товароведная характеристика чая, кофе и их напитков по ассортименту, пищевой ценности, химическому

составу

7. Сравнительная товароведная характеристика пряностей и приправ по ассортименту, пищевой ценности, химическому

составу

8. Сравнительная товароведная характеристика пищевых добавок по ассортименту, пищевой ценности, химическому составу

9. Сравнительная товароведная характеристика табачных изделий по ассортименту, пищевой ценности, химическому составу:

• табаки

• папиросы

• сигареты

• сигары

• махорка

10. Товароведная характеристика спирта и водки.

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 142 - 185

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 25.04.20г.

30.04.2020 (лекция)

Тема 2.9 Вкусовые товары

тема урока Ликероводочные изделия.

Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:

1. Ликероводочные изделия. отличительные признаки

2. Классификация , ассортимент ликероводочных изделий

3. Оценка качества

4. Упаковка, маркировка

5. Дефекты

6. Условия и сроки хранения

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 162-167

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 05.05.20г.

30.04.2020 (лекция)

Тема 2.9 Вкусовые товары

тема урока Вина, шампанское, коньяки

Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:

1. Вина виноградные отличительные признаки

2. Классификация по цвету , по составу, по выдержке, по способу производства ассортимент изделий

3. Натуральные вина, ассортимент

4. Специальные вина, ассортимент

5. Вина ароматизированные

6. Российское шампанское ассортимент

7. Игристое

8. Газированные

9. Виноградные вина основных стран производителей.

10. Вина плодово-ягодные, медовые,

11. Требования к качеству вин.

12. Упаковка, маркировка

13. Болезни и дефекты вин

14. Условия и сроки хранения

15. Коньяки: сырьё, производство

16. Характеристика коньяков, производимых в России и странах ближнего зарубежья

17. Категории коньяков России и стран ближнего зарубежья в зависимости от качества и сроков выдержки

18. Коньяки Франции и их категории в зависимости от качества

19. Требования к качеству, упаковка и хранение

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 162-167

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 05.05.20г.

07.05.2020 (лекция)

Тема 2.9 ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ

I. Составить конспект по следующему плану:

1. Классификация слабоалкогольных напитков по ассортименту, пищевой ценности и химическому составу.

2. Классификация безалкогольных напитков по ассортименту, пищевой ценности и химическому составу.

3. Классификация пряностей по ассортименту, пищевой ценности и химическому составу.

4. Классификация приправ по ассортименту, пищевой ценности и химическому составу.

5. Классификация пищевых добавок по ассортименту, пищевой ценности и химическому составу.

6. Классификация табачных изделий по ассортименту, пищевой ценности и химическому составу.

II. Оценка качества безалкогольных напитков по органолептическим показателям

используйте действующий ГОСТ

III. Составить конспект по следующему плану:

ЧАЙ и ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ

1.Значение в питании.

2. Состав, отличительные признаки видов.

3. Товарные сорта, принципы их деления

4. Дефекты

5. Упаковка и маркировка

КОФЕ и КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ

1.Значение в питании.

2. Состав, отличительные признаки видов.

3. Товарные сорта, принципы их деления

4. Дефекты

5. Упаковка и маркировка

ХРАНЕНИЕ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ

Условия и сроки хранения

Потери при хранении и реализации

IV. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРНОГО СОРТА ЧАЯ ИЛИ КОФЕ

используйте действующий ГОСТ

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 143 - 151 -162; 174 -181

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 08.05.20г.

В Н И М А Н И Е !!!

8 МАЯ ИТОГОВЫЙ ЗАЧЁТ по темам Сахар, мёд, вкусовые товары

НАЧАЛО В 11 ЧАСОВ И ДО 13 ЧАСОВ

ПОЗДНЕЕ РАБОТЫ БУДУТ ПРИНИМАТЬСЯ С ЗАНИЖЕННЫМИ ОЦЕНКАМИ Т К НЕ СВОЕВРЕМЕННО ВЫПОЛНЕНЫ