17.04.2020
Доброе время суток!
Прошу ознакомиться с заданиями для вашей группы
Ознакомиться с текстом и составить конспект на тему "Хранение продовольственных товаров."
Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров:
*физические
*химические
*биохимические
*микробиологические (брожение, плесневение, гниение)
*биологические
Факторы, влияющие на сохранность товаров:
температура воздуха
влажность воздуха
состав воздуха
вентиляция воздуха
освещённость
товарное соседство
упаковка
порядок укладки и размещения
Условия и сроки хранения и транспортирования.
Потери при хранении: нормируемые и актируемые.
Порядок расчёта естественной убыли.
Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, Феникс ОАО «Московские учебники», 2005 с.30-34
Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г.
ЗАДАНИЕ №4 Практическая работа
Пр № 1 определение температуры и относительной влажности воздуха в помещении
Цель работы – научиться определять относительную влажнось воздуха.
Приборы и материалы: комнатный или уличный термометр, ватный тампон или кусочек бинта, ѐмкость с водой.
Указания к работе
1. Измерьте температуру воздуха в комнате с помощью термометра
2. Смочите в воде ватный тампон или кусочек бинта и оберните им наконечник термометра.
3. Пронаблюдайте, как столбик термометра начнѐт опускаться, свидетельствуя о понижении температуры.
4. Заметьте, когда столбик термометра перестанет опускаться ниже, и зафиксируйте температуру, которую он будет показывать tвлажн.
5. Рассчитайте разность показаний сухого и увлажнѐнного термометра Δt = tсух.-tвлажн.
6. Используя психрометрическую таблицу, определите относительную влажность воздуха. Для этого найдите пересечение столбца, соответствующего температуре сухого термометра tсух., и строки, соответствующей разности температур сухого и увлажнѐнного термометра Δt.
7. Результаты измерений и вычислений занесите в таблицу. Температура сухого термометра tсух, 0С Температура увлажн. термометра tвлажн, Разность температур Δt, 0С Относительная влажность φ, %
8. Разместите в бланке отчѐта фотографию своей экспериментальной установки.
Ответьте на вопросы:
1. Почему увлажнѐнный термометр показывает температуру ниже, чем сухой термометр? Дайте развѐрнутый ответ
. 2. Где и с какой целью используются психрометры?
3. Влияет ли, и если да, то как, влажность воздуха на качество товаров?
Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г.
ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ К ЗАЧЁТУ ( выполнить 17.04.2029)
1 .
Оптимальный режим и сроки хранения сахара – песка
Рассчитайте естественную убыль 2т. свеклы, хранившейся на охлаждённом складе с 1сентября по 15 сентября.
2
Оптимальный режим и сроки хранения варёно-копчёных колбас
Рассчитайте естественную убыль 200кг. пряников «Северных» хранившихся в магазине « Монетка» с 1сентября по 15 сентября
3.
Оптимальный режим и сроки хранения крупы.
Рассчитайте естественную убыль 600 кг. риса, хранившегося на складе с 1сентября по 30 октября.
4.
Оптимальный режим и сроки хранения хлеба из пшеничной муки.
Рассчитайте естественную убыль 700 кг сухарей ореховых, хранившихся на складе с 1октября по 30 октября.
5.
Оптимальный режим и сроки хранения молока стерилизованного.
Рассчитайте естественную убыль 3,5 т. картофеля свежего, хранившегося на охлаждённом складе с 1сентября по 30сентября. о.
6.
Оптимальный режим и сроки хранения охлаждённого мяса.
Рассчитайте естественную убыль 2т. моркови свежей, хранившейся в охлаждённом складе с 1октября по 15 декабря.
7.
Оптимальный режим и сроки хранения муки.
Рассчитайте естественную убыль 4т. капусты белокочанной, хранившейся на охлаждённом складе с 1ноября по 15 декабря
8.
Оптимальный режим и сроки хранения сырокопчёных колбас.
Рассчитайте естественную убыль 2т. крупы рис шлифованный, хранившейся на охлаждённом складе с 1сентября по 30 сентября.
9.
Оптимальный режим и сроки хранения творога
Рассчитайте естественную убыль 300 кг. печенья сдобного, хранившегося на складе магазина с 1сентября по 15 сентября.
10.
Оптимальный режим и сроки хранения макаронных изделий без добавок.
Рассчитайте естественную убыль 2т. огурцов свежих, хранившихся на охлаждённом складе с 1сентября по 15 сентября.
11.
Оптимальный режим и сроки хранения кефира.
Рассчитайте естественную убыль 4т. апельсинов, хранившихся на охлаждённом складе с 1декабря по 15 декабря.
12
Оптимальный режим и сроки хранения сливочного масла в фольге.
11. Рассчитайте естественную убыль 2т. яблок, хранившихся на охлаждённом складе с 1октября по 15 ноября.
13.
Оптимальный режим и сроки хранения соли поваренной.
Рассчитайте естественную убыль 3т. груши, хранившейся на охлаждённом складе с 1сентября по 1 ноября.
14
Оптимальный режим и сроки хранения сливок пастеризованных.
Рассчитайте естественную убыль 200 кг. колбасы варёно-копчёной «Сервелат», хранившейся в магазине с 1сентября по 15 сентября.
15.
Оптимальный режим и сроки хранения полукопчёных колбас.
Рассчитайте естественную убыль 2т. сахара-песка, реализованного в магазине «Кировский» с 1сентября по 30 сентября.
16
Оптимальный режим и сроки хранения сыра голландского.
Рассчитайте естественную убыль 2т. муки пшеничной в/с, хранившейся на складе магазина с 1сентября по 30 сентября.
При расчётах используйте следующие данные норм естественной убыли:
картофель поздний осень - 0,17% картофель ранний осень - 0,4%
зима -0,1% зима - ------
весна -0,18% весна - ------
лето - 0,17% лето - 0,46%
корнеплоды осень - 0,47% зима - 0,26% весна - 0,37% лето - 0,57%
капустные осень -0,56% зима -0,38% весна - 0,8% лето - 0,87%
огурцы осень 0,4% зима - 0,4% весна 0,35% лето - 0,57%
семечковые осень -0,3% зима -01% весна - 0,1% лето - 0,4%
цитрусовые 0,1%
пряники 0,49%
печенье 0,26%
сухари 0,3%
мука, крупа 0,21%
сахар 0,2%
колбаса в/к 0,13%
ВНИМАНИЕ !!!!!!
НОМЕР ВОПРОСА СООТВЕТСТВУЕТ ВАШЕМУ ПОРЯДКОВОМУ НОМЕРУ В ЭЛЕКТРОННОМ ЖУРНАЛЕ
МДК 01. 01
22.04.2020
лекция
Тема 1.1. Товароведная характеристика, требования к качеству и безопасности мясного сырья
ЗАДАНИЕ № 1
Ознакомиться с текстом учебнике или интернет ресурсах и составить конспект по предложенному плану:
Основные характеристики тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.
Характеристика требования качества крупнокусковых полуфабрикатов: лопатки, окорока, грудинки.
Требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.
Требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, крупнокусковых полуфабрикатов из мяса в охлажденном и мороженом виде.
Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, Феникс ОАО «Московские учебники», 2005 с.306-360
Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 23.04.20г.
22.04.2020
Практическая работа
Цель работы: формирование практических умений.
1. Товароведная оценка мясного сырья.
2. Товароведная оценка птицы, гусиной и утиной печени.
Задание 1
Определение общих и специфических показателей, градаций качества, дефектов мясного сырья. Дайте товароведную оценку мясного сырья.
Порядок выполнения задания
Изучите и запишите дефекты мясного сырья.
Изучите и запишите общие показатели качества, применяемые при оценке качества мясного сырья.
Изучите и запишите специфические показатели качества, применяемые при оценке качества мясного сырья.
Изучите и запишите градации качества мясного сырья.
Проведите товароведную оценку мясного сырья.
Оформите работу в тетради.
Задание 2
Дайте товароведную оценку птицы, гусиной и утиной печени.
Порядок выполнения задания
Изучите и запишите дефекты птицы, гусиной и утиной печени.
Изучите и запишите общие показатели качества, применяемые при оценке качества птицы, гусиной и утиной печени.
Изучите и запишите специфические показатели качества, применяемые при оценке качества птицы, гусиной и утиной печени.
Изучите и запишите градации качества птицы, гусиной и утиной печени.
Проведите товароведную оценку птицы, гусиной и утиной печени.
Оформите работу в тетради.
Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, Феникс ОАО «Московские учебники», 2005 с.306-360
Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 23.04.20г.