2Т 1(11)

20.04.2020.

тема урока : Товароведная характеристика продуктов переработки какао-бобов, желирующих веществ.

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, с. 182 - 231

ТЕСТ к ЗАЧЁТУ

«Кондитерские изделия. Сахар. Крахмал.»

Вариант № 1

Вставьте пропущенные слова.

1. Растительный полисахарид, содержащийся в клубнях картофеля, пшеницы, риса - _______________.

2. С древних времен пшеничный крахмал получали в ____________ и _______________.

3. Основными видами сырья для приготовления крахмала в нашей стране является ___________________, ______________________.

4. Продукт состоящий из сахарозы - ___________________.

5. По способу приготовления варенье делят на ____________________ и ______________________.

6. По качеству джем бывает ____________ и ____________ сорта.

7. По качеству цукаты подразделяют на _______________ и ________________ сорт.

8. Обработка какао-порошка

1. Какао- порошок обработанный углекислым аммонием ---------------------------------

2. Какао-порошок не обработанный щелочами -------------------------------------------

9 Использование в кулинарии Вид кондитерского изделия

1. Используют для начинок и в пироги. -------------------------------------------

2. Добавляют в тесто для кексов, в кремы, украшают торты и пирожные.

3. Используют для приготовления горячего напитка,

добавляют в тесто, кремы, помаду.

4. Используют для сладких блюд, теста, соусов, кремов.

5. Используют для приготовления хлеба, безалкогольных

напитков, фруктовых консервов.

10. Укажите сорта картофельного крахмала:

1) 2) 3) 4)

11. Укажите, ассортимент сахара-рафинада:

1) 2) 3)

12. Укажите, основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности:

1) 2)

13. Укажите, виды какао-порошка в зависимости от способа обработки:

1) 2)

14. Укажите, группы кондитерских изделий:

1) 2)

15. Укажите, виды кондитерских изделий относящихся к сахаристым:

1) 2) 3)

4) 5) 6)

Вариант № 2

Вставьте пропущенные слова.

1. В общественном питании используют в основном ________________ крахмал, реже - ________________.

2. Картофельный крахмал используемый для технических целей - _______________ _____________.

3. Сырьем для получения сахара в нашей стране является - _________________ _______________.

4. На предприятиях общественного питания в качестве сырья используют в основном

__________________ _________________ и ____________________.

5. Сахар-рафинад обладающий самой меньшей крепостью- __________________.

6. Сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется - ___________________.

7. Сахар содержит в своем составе __________% сахарозы и _______% влаги.

Заполните таблицу:

8.

Кондитерские изделия Группа изделий

а. Карамель, конфеты, какао-порошок, шоколад.

б. Печенье, пряники, торты, пирожные.

9.

Характеристика фруктово-ягодного изделия Вид изделия

а. Целые или нарезанные плоды или ягоды, проваренные в

в сахаропаточном сиропе, подсушенные и обсыпанные

сахаром или глазированные.

б. Уваренные в сахарном сиропе ягоды, плоды.

в. Продукт приготовленный из протертого плодово-ягодного

пюре, уваренного с сахаром.

г. Продукт , приготовленный из не потертых плодов,

разваренных с сахаром до желеобразной консистенции.

10. Укажите, виды крахмала:

1) 2) 3)

11. Укажите, ассортимент сахара-песка:

1) 2) 3)

12. Укажите, виды мучных кондитерских изделий:

1) 2) 3) 4)

5) 6) 7)

13. Укажите, виды цукатов в зависимости от производства:

1) 2)

14. Укажите, виды фруктово-ягодных изделий используемых на предприятиях общественного питания:

1) 2) 3) 4)

15. Укажите, сорта повидло в зависимости от качества:

1) 2) 3)

Вариант № 3

Вставить пропущенные слова и ответить на вопросы

1 Фруктово - ягодный мармелад готовят на основе................с добавлением...........

2. Для получения клеевой пастилы используют............ .

3. Какие студнеобразующие вещества применяют при производстве желейного мармелада?

4. Как подразделяют желейный мармелад по способу формирования?

5. Чем отличается фруктово - ягодный мармелад от желейного мармелада?

1 Фруктово - ягодный мармелад готовят на основе................с добавлением...........

2. Для получения клеевой пастилы используют............ .

3. Какие студнеобразующие вещества применяют при производстве желейного мармелада?

4. Как подразделяют желейный мармелад по способу формирования?

5. Чем отличается фруктово - ягодный мармелад от желейного мармелада?

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 21.04.20г.