17.04.2020

Доброе время суток!
Прошу ознакомиться с заданиями для вашей группы

Ознакомиться с текстом и составить конспект на тему "Хранение продовольственных товаров."

1. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров:

*физические

*химические

*биохимические

*микробиологические (брожение, плесневение, гниение)

*биологические

2. Факторы, влияющие на сохранность товаров:

• температура воздуха

• влажность воздуха

• состав воздуха

• вентиляция воздуха

• освещённость

• товарное соседство

• упаковка

• порядок укладки и размещения

3. Условия и сроки хранения и транспортирования.

4. Потери при хранении: нормируемые и актируемые.

5. Порядок расчёта естественной убыли.

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, Феникс ОАО «Московские учебники», 2005 с.30-34

Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г.

ЗАДАНИЕ №4 Практическая работа

Пр № 1 определение температуры и относительной влажности воздуха в помещении

Цель работы – научиться определять относительную влажнось воздуха.

Приборы и материалы: комнатный или уличный термометр, ватный тампон или кусочек бинта, ѐмкость с водой.

Указания к работе

1. Измерьте температуру воздуха в комнате с помощью термометра

2. Смочите в воде ватный тампон или кусочек бинта и оберните им наконечник термометра.

3. Пронаблюдайте, как столбик термометра начнѐт опускаться, свидетельствуя о понижении температуры.

4. Заметьте, когда столбик термометра перестанет опускаться ниже, и зафиксируйте температуру, которую он будет показывать tвлажн.

5. Рассчитайте разность показаний сухого и увлажнѐнного термометра Δt = tсух.-tвлажн.

6. Используя психрометрическую таблицу, определите относительную влажность воздуха. Для этого найдите пересечение столбца, соответствующего температуре сухого термометра tсух., и строки, соответствующей разности температур сухого и увлажнѐнного термометра Δt.

7. Результаты измерений и вычислений занесите в таблицу. Температура сухого термометра tсух, 0С Температура увлажн. термометра tвлажн, Разность температур Δt, 0С Относительная влажность φ, %

8. Разместите в бланке отчѐта фотографию своей экспериментальной установки.

Ответьте на вопросы:

1. Почему увлажнѐнный термометр показывает температуру ниже, чем сухой термометр? Дайте развѐрнутый ответ

. 2. Где и с какой целью используются психрометры?

3. Влияет ли, и если да, то как, влажность воздуха на качество товаров?

Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г.

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ К ЗАЧЁТУ ( выполнить 17.04.2029)

1 .

• Оптимальный режим и сроки хранения сахара – песка

• Рассчитайте естественную убыль 2т. свеклы, хранившейся на охлаждённом складе с 1сентября по 15 сентября.

2

• Оптимальный режим и сроки хранения варёно-копчёных колбас

• Рассчитайте естественную убыль 200кг. пряников «Северных» хранившихся в магазине « Монетка» с 1сентября по 15 сентября

3.

• Оптимальный режим и сроки хранения крупы.

• Рассчитайте естественную убыль 600 кг. риса, хранившегося на складе с 1сентября по 30 октября.

4.

• Оптимальный режим и сроки хранения хлеба из пшеничной муки.

• Рассчитайте естественную убыль 700 кг сухарей ореховых, хранившихся на складе с 1октября по 30 октября.

5.

• Оптимальный режим и сроки хранения молока стерилизованного.

• Рассчитайте естественную убыль 3,5 т. картофеля свежего, хранившегося на охлаждённом складе с 1сентября по 30сентября. о.

6.

• Оптимальный режим и сроки хранения охлаждённого мяса.

• Рассчитайте естественную убыль 2т. моркови свежей, хранившейся в охлаждённом складе с 1октября по 15 декабря.

7.

• Оптимальный режим и сроки хранения муки.

• Рассчитайте естественную убыль 4т. капусты белокочанной, хранившейся на охлаждённом складе с 1ноября по 15 декабря

8.

• Оптимальный режим и сроки хранения сырокопчёных колбас.

• Рассчитайте естественную убыль 2т. крупы рис шлифованный, хранившейся на охлаждённом складе с 1сентября по 30 сентября.

9.

• Оптимальный режим и сроки хранения творога

• Рассчитайте естественную убыль 300 кг. печенья сдобного, хранившегося на складе магазина с 1сентября по 15 сентября.

10.

• Оптимальный режим и сроки хранения макаронных изделий без добавок.

• Рассчитайте естественную убыль 2т. огурцов свежих, хранившихся на охлаждённом складе с 1сентября по 15 сентября.

11.

• Оптимальный режим и сроки хранения кефира.

• Рассчитайте естественную убыль 4т. апельсинов, хранившихся на охлаждённом складе с 1декабря по 15 декабря.

12

• Оптимальный режим и сроки хранения сливочного масла в фольге.

• 11. Рассчитайте естественную убыль 2т. яблок, хранившихся на охлаждённом складе с 1октября по 15 ноября.

13.

• Оптимальный режим и сроки хранения соли поваренной.

• Рассчитайте естественную убыль 3т. груши, хранившейся на охлаждённом складе с 1сентября по 1 ноября.

14

• Оптимальный режим и сроки хранения сливок пастеризованных.

• Рассчитайте естественную убыль 200 кг. колбасы варёно-копчёной «Сервелат», хранившейся в магазине с 1сентября по 15 сентября.

15.

• Оптимальный режим и сроки хранения полукопчёных колбас.

• Рассчитайте естественную убыль 2т. сахара-песка, реализованного в магазине «Кировский» с 1сентября по 30 сентября.

16

• Оптимальный режим и сроки хранения сыра голландского.

• Рассчитайте естественную убыль 2т. муки пшеничной в/с, хранившейся на складе магазина с 1сентября по 30 сентября.

При расчётах используйте следующие данные норм естественной убыли:

• картофель поздний осень - 0,17% картофель ранний осень - 0,4%

зима -0,1% зима - ------

весна -0,18% весна - ------

лето - 0,17% лето - 0,46%

• корнеплоды осень - 0,47% зима - 0,26% весна - 0,37% лето - 0,57%

• капустные осень -0,56% зима -0,38% весна - 0,8% лето - 0,87%

• огурцы осень 0,4% зима - 0,4% весна 0,35% лето - 0,57%

• семечковые осень -0,3% зима -01% весна - 0,1% лето - 0,4%

• цитрусовые 0,1%

• пряники 0,49%

• печенье 0,26%

• сухари 0,3%

• мука, крупа 0,21%

• сахар 0,2%

• колбаса в/к 0,13%

ВНИМАНИЕ !!!!!!

НОМЕР ВОПРОСА СООТВЕТСТВУЕТ ВАШЕМУ ПОРЯДКОВОМУ НОМЕРУ В ЭЛЕКТРОННОМ ЖУРНАЛЕ

ПМ 01

МДК 01. 01

22.04.2020

лекция

Тема 1.1. Товароведная характеристика, требования к качеству и безопасности мясного сырья

ЗАДАНИЕ № 1

Ознакомиться с текстом учебнике или интернет ресурсах и составить конспект по предложенному плану:

1. Основные характеристики тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.

2. Характеристика требования качества крупнокусковых полуфабрикатов: лопатки, окорока, грудинки.

3. Требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.

4. Требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, крупнокусковых полуфабрикатов из мяса в охлажденном и мороженом виде.

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, Феникс ОАО «Московские учебники», 2005 с.306-360

Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 23.04.20г.

22.04.2020

Практическая работа

Цель работы: формирование практических умений.

1. Товароведная оценка мясного сырья.

2. Товароведная оценка птицы, гусиной и утиной печени.

Задание 1

Определение общих и специфических показателей, градаций качества, дефектов мясного сырья. Дайте товароведную оценку мясного сырья.

Порядок выполнения задания

Изучите и запишите дефекты мясного сырья.

Изучите и запишите общие показатели качества, применяемые при оценке качества мясного сырья.

Изучите и запишите специфические показатели качества, применяемые при оценке качества мясного сырья.

Изучите и запишите градации качества мясного сырья.

Проведите товароведную оценку мясного сырья.

Оформите работу в тетради.

Задание 2

Дайте товароведную оценку птицы, гусиной и утиной печени.

Порядок выполнения задания

Изучите и запишите дефекты птицы, гусиной и утиной печени.

Изучите и запишите общие показатели качества, применяемые при оценке качества птицы, гусиной и утиной печени.

Изучите и запишите специфические показатели качества, применяемые при оценке качества птицы, гусиной и утиной печени.

Изучите и запишите градации качества птицы, гусиной и утиной печени.

Проведите товароведную оценку птицы, гусиной и утиной печени.

Оформите работу в тетради.

Домашнее задание: В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, Феникс ОАО «Московские учебники», 2005 с.306-360

Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 23.04.20г.