16.04.2020
Доброе время суток!
Прошу ознакомиться с заданиями для вашей группы
ЗАДАНИЕ № 1
Тема 2.1
Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. Общая классификация.
Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:
1. Актуальность проблемы обеспечение населения продовольствием.
2. Состояние рынка продовольственных товаров.
3. Классификация продовольственных товаров
Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 18.04.20г.
Домашнее задание:
Л.В. Карташова, М.А Николаева, Е.Н. Печникова Товароведение продовольственных товаров с.1-18
В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров стр. 14 - 25
ЗАДАНИЕ № 2
Тема 2.2.
Химический состав продовольственных товаров
Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:
Понятие о химическом составе продовольственных товаров.
Роль воды, минеральных веществ ( макроэлементы, микроэлементы, ультромикроэлемнеты), белков (простые и сложные), ферментов, жиров ( растительного, животного происхождения и комбинированные), углеводов (моносахариды, олигосахариды, полисахариды), витаминов и прочих веществ для организма человека, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров
Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 18.04.20г
Домашнее задание: Л.В. Карташова, М.А Николаева, Е.Н. Печникова Товароведение продовольственных товаров с. 21-31.
В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров. стр. 14 - 25
17.04.2020
Практическое занятие № 4
тема: Расчет энергетической ценности продуктов
Изучение методик определения качества товаров
Цель работы: Закрепление темы «Энергетическая ценность пищи». Освоение методов определения энергетической ценности отдельных пищевых продуктов в рационе питания.
ЭЛЕМЕНТЫ ТЕОРИИ
Энергетическая ценность — это количество энергии, высвобождаемой в организме при окислении белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте.
Энергия, выделяемая при окислении
1 г жиров равна 9,0 ккал;
1 г суммы моно- и дисахаридов – 3,8 ккал, 1 г полисахаридов – 4,1 ккал (или сахар – 3,8 ккал, крахмал – 4,1 ккал);
1 г белков - 4,0 ккал;
1 г органических кислот:
уксусной – 3,5 ккал,
яблочной – 2,4 ккал,
молочной – 3,6 ккал,
лимонной – 2,5
(если кислота неизвестна, используют коэффициент 3,0 ккал);
1 г этилового спирта - 7,0 ккал.
Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж.
Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретическую калорийность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100. Усвояемость: белков — 84,5 %, жиров — 94%, углеводов — 95,6 %.
Суточная потребность среднестатистического человека (г) составляет: белки 88 г, жиры 107 г, углеводы 422 г, органические кислоты 2 г. Энергетическая ценность 2850 ккал или 11900 кДж.
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%.
Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.
Пример.
Найти теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г пшеничной обойной муки (в ккал и кДж), в состав которой заходит 10% белков, 2% жира, 60% крахмала. Установить процент удовлетворения суточной потребности и определить соотношение белков, жиров и углеводов.
Решение.
Теоретическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:
Э.ц.100 г = 10·4+2·9+60·4,1= 304 ккал.
Э.ц.100 г = 304 ккал · 4,184 = 1271,94 кДж.
Практическая (фактическая) энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:
Э.ц.100 г = 10·4·0,845 +2·9·0,94+60·4,1·0,956 = 267,8 ккал
Э.ц.100 г = 267,8 ккал · 4,184 = 1120,48 кДж.
100 г пшеничной обойной муки удовлетворяет суточную потребность в белках на 10х100/88 = 11,36%, в жирах – на 2х100/107 = 1,87%, в углеводах – на 60х100/422 = 14,22%.
Белков содержится 10 г, что от 72 г (белки + жиры + углеводы) составляет 13,88%, жира содержится 2 г, что составляет 2,78%, а углеводов – 60 г, что составляет 83,33%. Соотношение белков, жиров и углеводов 13,88 : 2,78 : 83,33, что не является оптимальным.
ЗАДАНИЯ.
Задание 1. Пользуясь данными табл. 1, рассчитайте теоретическую и практическую калорийность 200 г продукта (по заданию педагога).
Таблица 1 - Химический состав отдельных товаров на 100 г продукта, %
Номер варианта соответствует Вашему порядковому номеру в списках электронном журнале.
Продукт Белки Углеводы Жиры
Сметана 2, 8 3,2 20,0
Молоко пастеризованное 2,8 4,7 3,2
Картофель 2,0 19,7 0,1
Яйца куриные 12,7 11,5 11,8
Творог жирный 14,0 1,3 18,0
Мука пшеничная в/с 10,3 69,0 1,08
Кефир 2,95 4,0 1,0
Крупа манная 10,3 67,7 1,0
Крупа рисовая 7,0 72, 2 1,0
Кальмар 18,0 2,0 2,2
Сыр «Российский» 23,3 0,7 2 28,95
Задание 2.
Установить процент удовлетворения суточной потребности организма среднестатистического человека в белках, жирах, углеводах и энергии за счет предложенных продуктов.
Задание 3.
Определить соотношение белков, жиров и углеводов, сделать вывод.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
1. Что такое энергетическая ценность пищи?
2. Какие пищевые вещества относят к основным?
3. Какова энергетическая ценность основных пищевых веществ?
4. Как осуществляется определение энергетической ценности продуктов?
5. В каких единицах выражается энергетическая ценность продуктов?
Домашнее задание:
Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г.
17.04.2020 (лекция)
Тема: Классификация зерно-мучных товаров.
тема урока Товароведная характеристика муки, крупы, макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий.
Порядок выполнения задания:
Классификация зерно-мучных товаров
Дайте товароведную оценку муки
Изучите и запишите дефекты изделий и сырья.
Изучите и запишите общие показатели качества, применяемые при оценке качества муки.
Изучите и запишите специфические показатели качества, применяемые при оценке качества .
Изучите и запишите градации качества изделий.
Проведите товароведную оценку образцов муки, имеющийся дома.
Дайте товароведную оценку крупы (по выше представленной схеме)
Дайте товароведную оценку макаронных изделий( сырьё, виды, ассортимент, сорта и тд.)
Дайте товароведную оценку хлеба хлебобулочных изделий ( (по выше представленной схеме)
. Домашнее задание:
Л.В. Карташова, М.А Николаева, Е.Н. Печникова Товароведение продовольственных товаров с.245 -252
В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров стр. 54 - 75
Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г
20.04.2020
Домашнее задание Л.В. Карташова, М.А Николаева, Е.Н. Печникова с.245-250
Практическое занятие № 8
Тема: Определение видов и оценка качества муки
Цель: Ознакомиться с ассортиментом пшеничной и ржаной муки.
Материальное оснащение: эталоны сортов пшеничной и ржаной муки, листы белой бумаги, шпатели или чайные ложки, листы черной бумаги, стандарты на муку.
Порядок выполнения работы:
Задание 1.
1.Изучите сорта пшеничной и ржаной муки по учебнику, изучите стандарты на муку. Для того чтобы проследить изменение цвета и степени помола расположите образцы (эталоны) пшеничной муки в такой последовательности: крупчатка, высший сорт, 1-й, 2-й сорт, обойная.
2.На лист черной бумаги шпателем или чайной ложкой уложите в указанной последовательности эталоны пшеничной муки. Затем каждый образец слегка разровняйте и накройте плотным листом бумаги для придания муке гладкой поверхности, затем бумагу удалите.
3.Рассмотрите и сравните образцы муки по цвету и крупности помола.
4.Опишите каждый сорт муки по цвету, наличию отрубей и по размеру частиц.
5.Сопоставьте имеющиеся записи с описанием этих же показателей по стандарту.
6.По такой же схеме выполните работу с ржаной мукой.
7.Результаты оформите в таблице:
8 № п /п Вид и сорт пшеничной муки Цвет муки Крупность помола (на ощупь) Вид и сорт ржаной муки
ВЫВОД-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Контрольные вопросы:
1.Как отличается по цвету мука разных сортов и почему?
2.Какие посторонние привкусы и запахи могут возникнуть в муке?
3.Почему пшеничная мука имеет сладковатый вкус?
Рекомендуемая литература:
В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону,»Феникс», 2013
Н.С. Никифорова, Товароведение продовольственных товаров, практикум, Академия 2010;
Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 22.04.20г
20.04.2020
Практические занятия №10
Тема: Определение видов и оценка качества, сухарных и бараночных изделий, макаронных изделий.
Цель работы: формирование практических умений.
Дайте товароведную оценку изделий..
Порядок выполнения задания
Изучите и запишите дефекты изделий.
Изучите и запишите общие показатели качества, применяемые при оценке качества продукции.
Изучите и запишите специфические показатели качества, применяемые при оценке качества .
Изучите и запишите градации качества изделий.
Проведите товароведную оценку образцов сухарных, бараночных и макаронных изделий, имеющихся дома.
Общие теоретические сведения:
СУХАРНЫЕ, БАРАНОЧНЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Цель работы - ознакомиться с ассортиментом сухарных, бараночных и макаронных изделий и оценка качества.
Задание на работу
1.Ознакомление с общими сведениями.
Группа зерно -мучных товаров: зерно, мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, сухарные, бараночные и макаронные изделия. Химический состав хлеба: углеводы, белки, жиры, минеральные соли и витамины.
Содержание белков: • в ржаных изделиях— около 5,5%; • в пшеничных — 7,6-8,4%.
Основной компонент — углеводы — полисахарид крахмал (40-50%). Крахмал — основной источник энергии изделий.
Минеральные вещества — К, Р, Mn, Fe, Са
витамины — Вр В2 и PP.
2.Ознакомиться с ассортиментом сухарных, бараночных и макаронных изделий и их отличительными характеристиками.
3.По указанию преподавателя выполнить задание по работе.
СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Вырабатывают сухари ржаные, пшеничные и ржано -пшеничные.
По рецептуре их делят на простые и сдобные.
Сухари простые готовят из простого хлеба, выпеченого из ржаной, пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной.
Сдобные сухари вырабатывают из пшеничной муки. высшего, 1-го и 2-го сортов. В рецептуру этих изделий входят сахар, жир, яйца, молоко и другое дополнительное сырье.
Готовят тесто опарным способом. Тестовым готовкам при разделке придается форма жгутов (сухарях плит), которые после расстойки смазывают яйцом и вырабатывают орехами, сахаром или маком.
Далее выпеченные полуфабрикаты выдерживают для черствения в течение 12—24ч, нарезают ломтиками определенной толщины, сушат, сортируют и упаковывают.
Ассортимент простых сухарей — Армейские, ржаные Обойные, пшеничные Обойные, 1-го и 2-го сорта.
Ассортимент сдобных сухарей - из пшеничной муки высшего сорта: Сливочные,Молочные, Ванильные, Осенние, Лимонные, Детские, Ореховые, Киевские и др.;
из пшеничной муки 1-го сорта: Пионерские, Московские, Юбилейные, Барнаульские и ДР.;
из пшеничной муки 2-го сорта: Городские.
К новым видам сухарных изделий относятся сухарные брикеты, вырабатываемые прессованием сухарной крошки, смешанной с патокой. Брикеты должны иметь толщину 1,65-1,9 см, массу - не более 100 г.
Хрустящие хлебцы вырабатывают в виде прямоугольных пластин из дрожжевого теста, которое перед выпечкой раскатывают в тонкую ленту и накалывают. Готовят их из ржаной обойной, обдирной, смеси ржаной и пшеничной или из пшеничной муки.
Ассортимент простых хрустящих хлебцев — ржаные, Обойные, ржаные Обдирные, ржаные Обдирные с солью.
Ржано-пшеничные хрустящие хлебцы готовят с добавлением в тесто сахара и жира.
Ассортимент — Десертные, Любительские, К чаю, Домашние.
Качество сухарей оценивают по форме, состоянию поверхности, размеру, количеству лома, хрупкости, цвету, вкусу и запаху. Из физико-химических показателей стандартом нормируется влажность (не более 8—12 %), кислотность (не более 3,5—4 град.), набухаемость (1—2 мин), массовая доля сахара и жира в изделиях, если рецептура предусматривает их внесение.
Не допускаются в реализацию изделия с хрустом минеральных примесей, с посторонними включениями, признаками плесени, несвойственными вкусом и запахом.
Упаковывают сдобные сухарные изделия в ящики фанерные, дощатые или из гофрированного картона, выложенные бумагой, простые сухари к – в бумажные мешки или пакеты, жестяные банки, полиэтиленовые пакеты. Каждая упаковочная единица должна иметь маркировку.
Хранят сухарные изделия в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях , не зараженных вредителями, отдельно от товаров с резким специфическим запахом при температуре 20-22 °С и относительной влажности воздуха 65—75 %.
Гарантийный срок хранения сухарей сдобных, упакованных в ящики, картонные коробки, пачки,— до 60 дней, в полиэтиленовые пакеты—до 30 дней; простых сухарей- до двух лет со дня выработки.
Задание № 1
1.Изучить ассортимент сухарных изделий по представленным натуральным образцам и стандартам.
Определить вид, сорт, качество, сухарных изделий, органолептическим методом (внешний вид, цвет поверхности, вкус, запах, рецептуру основного сырья, добавок,наличие брака и др. пороков).
Определить качество каждого вида сухарных изделий органолептическим методом
2.Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Вид изделия Название Сорт муки Характеристика Дефекты Заключение кач-ва (внешние отличительные признаки форма, поверхность, пропеченность, вкус, запах, обсыпка, хрупкость)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Бараночные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего и 1-го сортов.
Тесто для этих изделий готовят более крутым, чем для хлебобулочных изделий,добавляют сахар, жир, патоку и другое сырье. После формования теста в виде колец заготовки обваривают в кипящей воде для получения глянца на поверхности и увеличения объема, затем заготовки ставят на растойку и выпекают.
По рецептуре бараночные изделия бывают простые и улучшенные. В зависимости от размеров их делят на сушки, баранки и бублики.
Сушки имеют вид колец или челночков диаметром 4—6 см, масса изделия — 6—12 г. Ассортимент — Простые, Ванильные, Горчичные, Малютка, Любительские,
Баранки выпекают в виде колец и челночков диаметром 7-9 см, масса изделия –25-40 г. Ассортимент — Простые, Детские, Лимонные, Славянские, Молочные,
Бублики — это кольца диаметром более 9 см, массой 50 „или 100 г. Ассортимент —Простые, С маком, Сдобные, Украинские, Горчичные и др.
Качество бараночных изделий регламентируется стандартом и определяется по органолептическим (форма, поверхность, цвет, вкус и запах, внутреннее состояние, хрупкость) и физико-химическим (влажность, кислотность, массовая доля сахара жира, набухаемость) показателям.
Не допускаются к приемке и реализации изделия, имеющие неправильную форму, горелую, бледную или загрязненную поверхность, несвойственные вкус и запах,хруст от минеральных примесей, следы непромеса.
Продукцию, нанизанную на шпагат, или россыпью, фасуют в пакеты из бумаги, целлофана или полиэтиленовой пленки, в дощатые, фанерные или картонные ящики массой не более 10 кг.
На каждую упаковочную единицу наносится маркировка.
Изделия хранят в сухих, чистых вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 15°С, относительной влажности воздуха 50—70 %. Не допускаются резкие колебания температуры и влажности воздуха.
задание № 2
1. Проведите органолептическую оценку качества бараночных изделий по 1-2 видам сушек и стандартам на бараночные изделия.
- Определите форму изделия;
- Внимательно изучите поверхность сушек (должна быть гладкая, глянцевая, без вздутий и крупных трещин);
- Определите цвет;
- Разломите бараночное изделие, определите внутреннее состояние (цвет на изломе, пропечѐнность, разрыхлѐнность)
- Продегустируйте имеющийся образец, определите вкус и запах (обратите внимание на хрупкость сушек)
Полученные данные сведите в следующую таблицу: Показатель Соответствие стандарту Характеристики образца Внешний вид изделия: Поверхность Форма Цвет Качество: Вкус Запах хрупкость
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Производство макаронных изделий возникло в начале XVIII в. в Италии и на юге Франции. В России первая фабрика была построена в 1797г. в Одессе. Изделия готовили вручную, первые прессы и тестокаты появились в России в 20-х годах XIX в., а гидравлические прессы стали использовать еще позднее. Развитие макаронной промышленности в нашей стране началось в 1923г. В настоящее время макаронная промышленность развивается по пути создания мелких и средних предприятий с одновременным строительством новых фабрик мощностью 10, 20, 30тыс. т продукции в год и более. Макаронные изделия хорошо сохраняются, из них можно быстро приготовить многие блюда и гарниры, они имеют высокую пищевую ценность.
Макаронные изделия являются продуктами массового потребления. Популярность этих изделий объясняется высокими питательными свойствами и способностью
Пищевая ценность макаронных изделий обусловлена содержанием белка (10—11%), крахмала (72-75 %), жиров (0,9-1,3 %). Химический состав макаронных изделий изменяется при обогащении их более полноценным по составу сырьем. Так,
использование яичных и молочных продуктов увеличивает массовую долю белка(до 12 %), жиров (до 2,7 %) и минеральных веществ. Усвояемость в макаронных изделиях составляет (в %): белков — 86, жиров — 90, углеводов - 98
Макаронные изделия вырабатывают из пшеничного теста. Для их приготовления используют пшеничную муку высшего (крупку) и 1-го (полукрупку) сортов.
При изготовлении макаронных изделий могут быть использованы различные добавки — молочные, яичные, томатные продукты, витамины (В1? В2, РР), которые придают им определенные вкусовые свойства и улучшают качество.
Производство макаронных изделий состоит из следующих операций: подготовка сырья, замес теста из муки и воды, механическая обработка теста, формование заготовок (прессованием или штамповкой), сушка и упаковывание изделий.
КЛАССИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на типы: трубчатые,нитеобразные, лентообразные и фигурные.
Трубчатые изделия подразделяют на подтипы:
макароны (трубки с прямым срезом, длина коротких — не менее 15 см, длинных — не менее 30 см);
перья (прямые трубки с косым срезом длиной 3—10 см);
рожки (изогнутые трубки с прямым срезом длиной 4—5 см, для Любительских — 3—10 см).
В зависимости от диаметра поперечного сечения трубчатые изделия делят на
соломку (до 4 мм),
особые (4,1— 5,5 мм),
обыкновенные (5,6—7,0 мм) и
любительские (более 7 мм).
Форма сечения может быть круглой, квадратной, рифленой.
К нитеобразным изделиям относят вермишель. По форме сечения она может быть квадратной, круглой, эллипсовидной;
по диаметру сечения ее делят
на паутинку — не более 0,8 мм,
тонкую — не более 1,2мм
обыкновенную —не более 1,5 мм
любительскую — не более 3 мм;
по длине различают длинную одинарную или двойную гнутую—не менее 20 см и короткую —не менее 2 см.
К лентообразным изделиям относят лапшу. По форме она может быть гладкой, рифленой, волнообразной,
по длине — длинной — не менее 20 см и короткой — не менее 1,5 см
Кроме того, нормируются ширина лапши — не менее 3 мм и толщина— не более 2 мм.
Макароны соломку, вермишель и лапшу выпускают в виде «мотков», «гнезд».
Фигурные изделия имеют разнообразный ассортимент. Они имеют различную форму - алфавит, ракушки, звездочки, бантики и др.
В изделиях нормируется толщина (для штампованных - не более 1,5 мм, для прессованных- не более 3 мм).
В зависимости от сорта муки, используемой для изготовления, макаронные изделия делят на высший, и 1-й сорта.
При использовании добавок в название макаронных изделий помимо сорта включается название этих обогатителей (высший яичный, 1-й томатный и др.).
Качество макаронных изделий оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям.
Цвет изделий должен быть однотонным, иметь кремовый или желтоватый оттенок, характерный для соответствующего сорта муки или вносимой в тесто добавки;
форма правильная, поверхность гладкая, допускается незначительная шероховатость. Вид на изломе должен быть стекловидным.
Вкус, запах свойственные, без привкуса горечи, затхлости, плесени и других посторонних запахов и привкусов.
Влажность макаронных изделий должна быть не более 13 %, а изделий, отгружаемых в районы Крайнего Севера, — не более 11 %.
В макаронных изделиях нормируются их прочность (только для макарон), наличие металлопримесей, крошки и лома; зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.
К дефектным макаронным изделиям относятся изделия, потерявшие или имеющие не свойственную данному виду изделий форму, продольный разрыв, значительное искривление для макарон и перьев, кислый, затхлый привкус и запах, повышенную влажность.
Макаронные изделия выпускают фасованными и развесными. Для упаковки используются красочно оформленные коробки из картона, пакеты из целлофана или полимерных пленок, ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона массой нетто не более 30 кг.
Хранят изделия в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями. Температура должна быть не более 18 С, относительная влажность воздуха — не более 70 %. Хранение при повышенной влажности воздуха приводит к увлажнению, а затем к плесневению и закисанию изделий, при пониженной влажности (менее 50 %) или повышенной температуре воздуха — к чрезмерному высыханию, образованию на поверхности трещин и лому изделий.
Макаронные изделия хранят до 12 мес., с томатными добавками — до 3, с другими добавками — до 5 мес.
Задание 3
Изучите ассортимент макаронных изделий по натуральным образцам.
Пособия для работы: стандартные образцы изделий, стандарт на макаронные изделия, учебник, натуральные образцы для распознавания.
Порядок выполнения задания
1.Пользуясь учебником товароведения изучите классификацию и ассортимент макаронных изделии их деление на сорта
2.Наилучшим методом изучения ассортимента макаронных изделии является зрительное и измерительное сопоставление стандартных видов макаронных изделии расположенных на планшете по типам подтипам и видам
3.Проведите взаимную проверку степени усвоения навыков по распознаванию ассортимента макаронных изделии используя «немые» натуральные образцы макаронных изделии
4.Проведите органолептическую оценку качества макаронных изделий по 1-2 образцам и стандарту.
- Изучите стандарт на каждый образец изделия;
- Определите тип макаронных изделий;
- Внимательно рассмотрите данный образец макаронных изделий, обратив внимание на цвет;
- Сделайте вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий;
Полученные данные сведите в следующую таблицу: Тип изделия Показатели качества Заключение о Внешний качестве вид Поверхность Цвет Запах Вкус
5.Заполните таблицу по форме:
Тип Подразделение Вид Характеристика изделий Примечание макаронных трубчатых макаронных изделий по диаметру, ширине, форме
изделий на под типы
учебники: Л.В. Карташова. Товароведение прод. товаров. стр. 250-252
В.А. Тимофеева Товароведение прод. товаров стр. 66 - 75
Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту 22.04.20г.
22.04.2020
Тема 2.5 Товароведная характеристика плодоовощных товаров
Задание:
Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:
1.Как классифицируются плодоовощные товары.
2.Дать товароведную характеристику свежих овощей:
2.1. ВЕГЕТАТИВНЫЕ ОВОЩИ:
клубнеплоды ( картофель. топинамбур, батат )
корнеплоды (свекла, морковь, редис,редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак)
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби, цветная.)
луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун, чеснок и др.)
салатно-шпинатные ( салат, шпинат, шавель и др.)
пряные ( укроп, петрушка, сельдерей, чабер, эстрагон, хрен, базилик и др.)
десертные (спаржа, ревень, артишок)
2.2. ПЛОДОВЫЕ:
тыквенные ( огурцы, кабачки, тыквы,патиссоны, арбузы, дыни.)
томатные (томаты, баклажаны, перец)
бобовые (горох, фасоль, бобы)
зерновые (незрелая кукуруза)
Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 25.04.20г
учебники: Л.В. Карташова. Товароведение прод. товаров. стр. 294 - 305
В.А.Тимофеева Товароведение прод. товаров. стр. 75 - 10
22.04.2020
Практическая работа № 14
Определение видов и оценка качества свежих плодов.
Цель работы: формирование практических умений.
Задание Изучение строения, оценка качества яблок по органолептическим показателям и диаметру
1. Изучите строение яблока и зарисуйте в тетрадь
Мякоть яблок состоит из больших паренхимных клеток с межклеточными пространствами, наполненными воздухом. Такое строение мякоти является одной из причин, ухудшающих сохраняемость плодов, так как обилие воздуха ускоряет окислительные процессы. Различают мякоть яблок мягкую и твердую, рыхлую и хрупкую, сочную и сухую. Внутри плода находится сердечко, вмещающее обычно пять семенных камер с семенами.
2.1 Изучите технические требования к качеству яблок по ГОСТ Р 34314-2017 Яблоки свежие, в розничной торговой сети Технические условия (п.4.1-4.3.5).
2.2 Определите размер плодов по наибольшему поперечному диаметру и массу п. 8.3.5 ГОСТ Р 34314-2017, сравните с требованиями п. 4.3.2-4.3.4.
2.3 Проведите оценку качества натурального образца яблок по органолептическим показателям, определите товарный сорт. Результаты оформите в таблицу
Таблица Оценка качества образца яблок по органолептическим показателям
Наименование показателей качества Данные анализа Соответствие требованиям ГОСТ Р
Сделайте заключение по результатам оценки качества образца свежих яблок по органолептическим показателям.
Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 25.04.20г
учебники: Л.В. Карташова. Товароведение прод. товаров. стр. 305 - 449
В.А.Тимофеева Товароведение прод. товаров. стр. 108 - 127