2К-9

16.04.2020

Доброе время суток!
Прошу ознакомиться с заданиями для вашей группы

ЗАДАНИЕ № 1

Тема 2.1

Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. Общая классификация.

Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:

1. Актуальность проблемы обеспечение населения продовольствием.

2. Состояние рынка продовольственных товаров.

3. Классификация продовольственных товаров

Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 18.04.20г.

Домашнее задание:

Л.В. Карташова, М.А Николаева, Е.Н. Печникова Товароведение продовольственных товаров с.1-18

В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров стр. 14 - 25

ЗАДАНИЕ № 2

Тема 2.2.

Химический состав продовольственных товаров

Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:

1. Понятие о химическом составе продовольственных товаров.

2. Роль воды, минеральных веществ ( макроэлементы, микроэлементы, ультромикроэлемнеты), белков (простые и сложные), ферментов, жиров ( растительного, животного происхождения и комбинированные), углеводов (моносахариды, олигосахариды, полисахариды), витаминов и прочих веществ для организма человека, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров

Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 18.04.20г

Домашнее задание: Л.В. Карташова, М.А Николаева, Е.Н. Печникова Товароведение продовольственных товаров с. 21-31.

В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров. стр. 14 - 25

17.04.2020

Практическое занятие № 4

тема: Расчет энергетической ценности продуктов

Изучение методик определения качества товаров

Цель работы: Закрепление темы «Энергетическая ценность пищи». Освоение методов определения энергетической ценности отдельных пищевых продуктов в рационе питания.

ЭЛЕМЕНТЫ ТЕОРИИ

Энергетическая ценность — это количество энергии, высвобождаемой в организме при окислении белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте.

Энергия, выделяемая при окислении

1 г жиров равна 9,0 ккал;

1 г суммы моно- и дисахаридов – 3,8 ккал, 1 г полисахаридов – 4,1 ккал (или сахар – 3,8 ккал, крахмал – 4,1 ккал);

1 г белков - 4,0 ккал;

1 г органических кислот:

уксусной – 3,5 ккал,

яблочной – 2,4 ккал,

молочной – 3,6 ккал,

лимонной – 2,5

(если кислота неизвестна, используют коэффициент 3,0 ккал);

1 г этилового спирта - 7,0 ккал.

Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж.

Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретическую калорийность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100. Усвояемость: белков — 84,5 %, жиров — 94%, углеводов — 95,6 %.

Суточная потребность среднестатистического человека (г) составляет: белки 88 г, жиры 107 г, углеводы 422 г, органические кислоты 2 г. Энергетическая ценность 2850 ккал или 11900 кДж.

Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%.

Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.

Пример.

Найти теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г пшеничной обойной муки (в ккал и кДж), в состав которой заходит 10% белков, 2% жира, 60% крахмала. Установить процент удовлетворения суточной потребности и определить соотношение белков, жиров и углеводов.

Решение.

Теоретическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:

Э.ц.100 г = 10·4+2·9+60·4,1= 304 ккал.

Э.ц.100 г = 304 ккал · 4,184 = 1271,94 кДж.

Практическая (фактическая) энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:

Э.ц.100 г = 10·4·0,845 +2·9·0,94+60·4,1·0,956 = 267,8 ккал

Э.ц.100 г = 267,8 ккал · 4,184 = 1120,48 кДж.

100 г пшеничной обойной муки удовлетворяет суточную потребность в белках на 10х100/88 = 11,36%, в жирах – на 2х100/107 = 1,87%, в углеводах – на 60х100/422 = 14,22%.

Белков содержится 10 г, что от 72 г (белки + жиры + углеводы) составляет 13,88%, жира содержится 2 г, что составляет 2,78%, а углеводов – 60 г, что составляет 83,33%. Соотношение белков, жиров и углеводов 13,88 : 2,78 : 83,33, что не является оптимальным.

ЗАДАНИЯ.

Задание 1. Пользуясь данными табл. 1, рассчитайте теоретическую и практическую калорийность 200 г продукта (по заданию педагога).

Таблица 1 - Химический состав отдельных товаров на 100 г продукта, %

Номер варианта соответствует Вашему порядковому номеру в списках электронном журнале.

Продукт Белки Углеводы Жиры

1. Сметана 2, 8 3,2 20,0

2. Молоко пастеризованное 2,8 4,7 3,2

3. Картофель 2,0 19,7 0,1

4. Яйца куриные 12,7 11,5 11,8

5. Творог жирный 14,0 1,3 18,0

6. Мука пшеничная в/с 10,3 69,0 1,08

7. Кефир 2,95 4,0 1,0

8. Крупа манная 10,3 67,7 1,0

9. Крупа рисовая 7,0 72, 2 1,0

10. Кальмар 18,0 2,0 2,2

11. Сыр «Российский» 23,3 0,7 2 28,95

Задание 2.

Установить процент удовлетворения суточной потребности организма среднестатистического человека в белках, жирах, углеводах и энергии за счет предложенных продуктов.

Задание 3.

Определить соотношение белков, жиров и углеводов, сделать вывод.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.

1. Что такое энергетическая ценность пищи?

2. Какие пищевые вещества относят к основным?

3. Какова энергетическая ценность основных пищевых веществ?

4. Как осуществляется определение энергетической ценности продуктов?

5. В каких единицах выражается энергетическая ценность продуктов?

Домашнее задание:

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г.

17.04.2020 (лекция)

Тема: Классификация зерно-мучных товаров.

тема урока Товароведная характеристика муки, крупы, макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий.

Порядок выполнения задания:

1. Классификация зерно-мучных товаров

2. Дайте товароведную оценку муки

• Изучите и запишите дефекты изделий и сырья.

• Изучите и запишите общие показатели качества, применяемые при оценке качества муки.

• Изучите и запишите специфические показатели качества, применяемые при оценке качества .

• Изучите и запишите градации качества изделий.

• Проведите товароведную оценку образцов муки, имеющийся дома.

3. Дайте товароведную оценку крупы (по выше представленной схеме)

4. Дайте товароведную оценку макаронных изделий( сырьё, виды, ассортимент, сорта и тд.)

5. Дайте товароведную оценку хлеба хлебобулочных изделий ( (по выше представленной схеме)

. Домашнее задание:

Л.В. Карташова, М.А Николаева, Е.Н. Печникова Товароведение продовольственных товаров с.245 -252

В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров стр. 54 - 75

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 20.04.20г

20.04.2020

Домашнее задание Л.В. Карташова, М.А Николаева, Е.Н. Печникова с.245-250

Практическое занятие № 8

Тема: Определение видов и оценка качества муки

Цель: Ознакомиться с ассортиментом пшеничной и ржаной муки.

Материальное оснащение: эталоны сортов пшеничной и ржаной муки, листы белой бумаги, шпатели или чайные ложки, листы черной бумаги, стандарты на муку.

Порядок выполнения работы:

Задание 1.

1.Изучите сорта пшеничной и ржаной муки по учебнику, изучите стандарты на муку. Для того чтобы проследить изменение цвета и степени помола расположите образцы (эталоны) пшеничной муки в такой последовательности: крупчатка, высший сорт, 1-й, 2-й сорт, обойная.

2.На лист черной бумаги шпателем или чайной ложкой уложите в указанной последовательности эталоны пшеничной муки. Затем каждый образец слегка разровняйте и накройте плотным листом бумаги для придания муке гладкой поверхности, затем бумагу удалите.

3.Рассмотрите и сравните образцы муки по цвету и крупности помола.

4.Опишите каждый сорт муки по цвету, наличию отрубей и по размеру частиц.

5.Сопоставьте имеющиеся записи с описанием этих же показателей по стандарту.

6.По такой же схеме выполните работу с ржаной мукой.

7.Результаты оформите в таблице:

8 № п /п Вид и сорт пшеничной муки Цвет муки Крупность помола (на ощупь) Вид и сорт ржаной муки

ВЫВОД-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Контрольные вопросы:

1.Как отличается по цвету мука разных сортов и почему?

2.Какие посторонние привкусы и запахи могут возникнуть в муке?

3.Почему пшеничная мука имеет сладковатый вкус?

Рекомендуемая литература:

В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону,»Феникс», 2013

Н.С. Никифорова, Товароведение продовольственных товаров, практикум, Академия 2010;

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 22.04.20г

20.04.2020

Практические занятия №10

Тема: Определение видов и оценка качества, сухарных и бараночных изделий, макаронных изделий.

Цель работы: формирование практических умений.

Дайте товароведную оценку изделий..

Порядок выполнения задания

Изучите и запишите дефекты изделий.

Изучите и запишите общие показатели качества, применяемые при оценке качества продукции.

Изучите и запишите специфические показатели качества, применяемые при оценке качества .

Изучите и запишите градации качества изделий.

Проведите товароведную оценку образцов сухарных, бараночных и макаронных изделий, имеющихся дома.

Общие теоретические сведения:

СУХАРНЫЕ, БАРАНОЧНЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Цель работы - ознакомиться с ассортиментом сухарных, бараночных и макаронных изделий и оценка качества.

Задание на работу

1.Ознакомление с общими сведениями.

Группа зерно -мучных товаров: зерно, мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, сухарные, бараночные и макаронные изделия. Химический состав хлеба: углеводы, белки, жиры, минеральные соли и витамины.

Содержание белков: • в ржаных изделиях— около 5,5%; • в пшеничных — 7,6-8,4%.

Основной компонент — углеводы — полисахарид крахмал (40-50%). Крахмал — основной источник энергии изделий.

Минеральные вещества — К, Р, Mn, Fe, Са

витамины — Вр В2 и PP.

2.Ознакомиться с ассортиментом сухарных, бараночных и макаронных изделий и их отличительными характеристиками.

3.По указанию преподавателя выполнить задание по работе.

СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Вырабатывают сухари ржаные, пшеничные и ржано -пшеничные.

По рецептуре их делят на простые и сдобные.

Сухари простые готовят из простого хлеба, выпеченого из ржаной, пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной.

Сдобные сухари вырабатывают из пшеничной муки. высшего, 1-го и 2-го сортов. В рецептуру этих изделий входят сахар, жир, яйца, молоко и другое дополнительное сырье.

Готовят тесто опарным способом. Тестовым готовкам при разделке придается форма жгутов (сухарях плит), которые после расстойки смазывают яйцом и вырабатывают орехами, сахаром или маком.

Далее выпеченные полуфабрикаты выдерживают для черствения в течение 12—24ч, нарезают ломтиками определенной толщины, сушат, сортируют и упаковывают.

Ассортимент простых сухарей — Армейские, ржаные Обойные, пшеничные Обойные, 1-го и 2-го сорта.

Ассортимент сдобных сухарей - из пшеничной муки высшего сорта: Сливочные,Молочные, Ванильные, Осенние, Лимонные, Детские, Ореховые, Киевские и др.;

из пшеничной муки 1-го сорта: Пионерские, Московские, Юбилейные, Барнаульские и ДР.;

из пшеничной муки 2-го сорта: Городские.

К новым видам сухарных изделий относятся сухарные брикеты, вырабатываемые прессованием сухарной крошки, смешанной с патокой. Брикеты должны иметь толщину 1,65-1,9 см, массу - не более 100 г.

Хрустящие хлебцы вырабатывают в виде прямоугольных пластин из дрожжевого теста, которое перед выпечкой раскатывают в тонкую ленту и накалывают. Готовят их из ржаной обойной, обдирной, смеси ржаной и пшеничной или из пшеничной муки.

Ассортимент простых хрустящих хлебцев — ржаные, Обойные, ржаные Обдирные, ржаные Обдирные с солью.

Ржано-пшеничные хрустящие хлебцы готовят с добавлением в тесто сахара и жира.

Ассортимент — Десертные, Любительские, К чаю, Домашние.

Качество сухарей оценивают по форме, состоянию поверхности, размеру, количеству лома, хрупкости, цвету, вкусу и запаху. Из физико-химических показателей стандартом нормируется влажность (не более 8—12 %), кислотность (не более 3,5—4 град.), набухаемость (1—2 мин), массовая доля сахара и жира в изделиях, если рецептура предусматривает их внесение.

Не допускаются в реализацию изделия с хрустом минеральных примесей, с посторонними включениями, признаками плесени, несвойственными вкусом и запахом.

Упаковывают сдобные сухарные изделия в ящики фанерные, дощатые или из гофрированного картона, выложенные бумагой, простые сухари к – в бумажные мешки или пакеты, жестяные банки, полиэтиленовые пакеты. Каждая упаковочная единица должна иметь маркировку.

Хранят сухарные изделия в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях , не зараженных вредителями, отдельно от товаров с резким специфическим запахом при температуре 20-22 °С и относительной влажности воздуха 65—75 %.

Гарантийный срок хранения сухарей сдобных, упакованных в ящики, картонные коробки, пачки,— до 60 дней, в полиэтиленовые пакеты—до 30 дней; простых сухарей- до двух лет со дня выработки.

Задание № 1

1.Изучить ассортимент сухарных изделий по представленным натуральным образцам и стандартам.

• Определить вид, сорт, качество, сухарных изделий, органолептическим методом (внешний вид, цвет поверхности, вкус, запах, рецептуру основного сырья, добавок,наличие брака и др. пороков).

• Определить качество каждого вида сухарных изделий органолептическим методом

2.Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Вид изделия Название Сорт муки Характеристика Дефекты Заключение кач-ва (внешние отличительные признаки форма, поверхность, пропеченность, вкус, запах, обсыпка, хрупкость)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Бараночные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего и 1-го сортов.

Тесто для этих изделий готовят более крутым, чем для хлебобулочных изделий,добавляют сахар, жир, патоку и другое сырье. После формования теста в виде колец заготовки обваривают в кипящей воде для получения глянца на поверхности и увеличения объема, затем заготовки ставят на растойку и выпекают.

По рецептуре бараночные изделия бывают простые и улучшенные. В зависимости от размеров их делят на сушки, баранки и бублики.

Сушки имеют вид колец или челночков диаметром 4—6 см, масса изделия — 6—12 г. Ассортимент — Простые, Ванильные, Горчичные, Малютка, Любительские,

Баранки выпекают в виде колец и челночков диаметром 7-9 см, масса изделия –25-40 г. Ассортимент — Простые, Детские, Лимонные, Славянские, Молочные,

Бублики — это кольца диаметром более 9 см, массой 50 „или 100 г. Ассортимент —Простые, С маком, Сдобные, Украинские, Горчичные и др.

Качество бараночных изделий регламентируется стандартом и определяется по органолептическим (форма, поверхность, цвет, вкус и запах, внутреннее состояние, хрупкость) и физико-химическим (влажность, кислотность, массовая доля сахара жира, набухаемость) показателям.

Не допускаются к приемке и реализации изделия, имеющие неправильную форму, горелую, бледную или загрязненную поверхность, несвойственные вкус и запах,хруст от минеральных примесей, следы непромеса.

Продукцию, нанизанную на шпагат, или россыпью, фасуют в пакеты из бумаги, целлофана или полиэтиленовой пленки, в дощатые, фанерные или картонные ящики массой не более 10 кг.

На каждую упаковочную единицу наносится маркировка.

Изделия хранят в сухих, чистых вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 15°С, относительной влажности воздуха 50—70 %. Не допускаются резкие колебания температуры и влажности воздуха.

задание № 2

1. Проведите органолептическую оценку качества бараночных изделий по 1-2 видам сушек и стандартам на бараночные изделия.

- Определите форму изделия;

- Внимательно изучите поверхность сушек (должна быть гладкая, глянцевая, без вздутий и крупных трещин);

- Определите цвет;

- Разломите бараночное изделие, определите внутреннее состояние (цвет на изломе, пропечѐнность, разрыхлѐнность)

- Продегустируйте имеющийся образец, определите вкус и запах (обратите внимание на хрупкость сушек)

Полученные данные сведите в следующую таблицу: Показатель Соответствие стандарту Характеристики образца Внешний вид изделия: Поверхность Форма Цвет Качество: Вкус Запах хрупкость

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Производство макаронных изделий возникло в начале XVIII в. в Италии и на юге Франции. В России первая фабрика была построена в 1797г. в Одессе. Изделия готовили вручную, первые прессы и тестокаты появились в России в 20-х годах XIX в., а гидравлические прессы стали использовать еще позднее. Развитие макаронной промышленности в нашей стране началось в 1923г. В настоящее время макаронная промышленность развивается по пути создания мелких и средних предприятий с одновременным строительством новых фабрик мощностью 10, 20, 30тыс. т продукции в год и более. Макаронные изделия хорошо сохраняются, из них можно быстро приготовить многие блюда и гарниры, они имеют высокую пищевую ценность.

Макаронные изделия являются продуктами массового потребления. Популярность этих изделий объясняется высокими питательными свойствами и способностью

Пищевая ценность макаронных изделий обусловлена содержанием белка (10—11%), крахмала (72-75 %), жиров (0,9-1,3 %). Химический состав макаронных изделий изменяется при обогащении их более полноценным по составу сырьем. Так,

использование яичных и молочных продуктов увеличивает массовую долю белка(до 12 %), жиров (до 2,7 %) и минеральных веществ. Усвояемость в макаронных изделиях составляет (в %): белков — 86, жиров — 90, углеводов - 98

Макаронные изделия вырабатывают из пшеничного теста. Для их приготовления используют пшеничную муку высшего (крупку) и 1-го (полукрупку) сортов.

При изготовлении макаронных изделий могут быть использованы различные добавки — молочные, яичные, томатные продукты, витамины (В1? В2, РР), которые придают им определенные вкусовые свойства и улучшают качество.

Производство макаронных изделий состоит из следующих операций: подготовка сырья, замес теста из муки и воды, механическая обработка теста, формование заготовок (прессованием или штамповкой), сушка и упаковывание изделий.

КЛАССИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на типы: трубчатые,нитеобразные, лентообразные и фигурные.

Трубчатые изделия подразделяют на подтипы:

макароны (трубки с прямым срезом, длина коротких — не менее 15 см, длинных — не менее 30 см);

перья (прямые трубки с косым срезом длиной 3—10 см);

рожки (изогнутые трубки с прямым срезом длиной 4—5 см, для Любительских — 3—10 см).

В зависимости от диаметра поперечного сечения трубчатые изделия делят на

соломку (до 4 мм),

особые (4,1— 5,5 мм),

обыкновенные (5,6—7,0 мм) и

любительские (более 7 мм).

Форма сечения может быть круглой, квадратной, рифленой.

К нитеобразным изделиям относят вермишель. По форме сечения она может быть квадратной, круглой, эллипсовидной;

по диаметру сечения ее делят

на паутинку — не более 0,8 мм,

тонкую — не более 1,2мм

обыкновенную —не более 1,5 мм

любительскую — не более 3 мм;

по длине различают длинную одинарную или двойную гнутую—не менее 20 см и короткую —не менее 2 см.

К лентообразным изделиям относят лапшу. По форме она может быть гладкой, рифленой, волнообразной,

по длине — длинной — не менее 20 см и короткой — не менее 1,5 см

Кроме того, нормируются ширина лапши — не менее 3 мм и толщина— не более 2 мм.

Макароны соломку, вермишель и лапшу выпускают в виде «мотков», «гнезд».

Фигурные изделия имеют разнообразный ассортимент. Они имеют различную форму - алфавит, ракушки, звездочки, бантики и др.

В изделиях нормируется толщина (для штампованных - не более 1,5 мм, для прессованных- не более 3 мм).

В зависимости от сорта муки, используемой для изготовления, макаронные изделия делят на высший, и 1-й сорта.

При использовании добавок в название макаронных изделий помимо сорта включается название этих обогатителей (высший яичный, 1-й томатный и др.).

Качество макаронных изделий оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям.

Цвет изделий должен быть однотонным, иметь кремовый или желтоватый оттенок, характерный для соответствующего сорта муки или вносимой в тесто добавки;

форма правильная, поверхность гладкая, допускается незначительная шероховатость. Вид на изломе должен быть стекловидным.

Вкус, запах свойственные, без привкуса горечи, затхлости, плесени и других посторонних запахов и привкусов.

Влажность макаронных изделий должна быть не более 13 %, а изделий, отгружаемых в районы Крайнего Севера, — не более 11 %.

В макаронных изделиях нормируются их прочность (только для макарон), наличие металлопримесей, крошки и лома; зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.

К дефектным макаронным изделиям относятся изделия, потерявшие или имеющие не свойственную данному виду изделий форму, продольный разрыв, значительное искривление для макарон и перьев, кислый, затхлый привкус и запах, повышенную влажность.

Макаронные изделия выпускают фасованными и развесными. Для упаковки используются красочно оформленные коробки из картона, пакеты из целлофана или полимерных пленок, ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона массой нетто не более 30 кг.

Хранят изделия в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями. Температура должна быть не более 18 С, относительная влажность воздуха — не более 70 %. Хранение при повышенной влажности воздуха приводит к увлажнению, а затем к плесневению и закисанию изделий, при пониженной влажности (менее 50 %) или повышенной температуре воздуха — к чрезмерному высыханию, образованию на поверхности трещин и лому изделий.

Макаронные изделия хранят до 12 мес., с томатными добавками — до 3, с другими добавками — до 5 мес.

Задание 3

Изучите ассортимент макаронных изделий по натуральным образцам.

Пособия для работы: стандартные образцы изделий, стандарт на макаронные изделия, учебник, натуральные образцы для распознавания.

Порядок выполнения задания

1.Пользуясь учебником товароведения изучите классификацию и ассортимент макаронных изделии их деление на сорта

2.Наилучшим методом изучения ассортимента макаронных изделии является зрительное и измерительное сопоставление стандартных видов макаронных изделии расположенных на планшете по типам подтипам и видам

3.Проведите взаимную проверку степени усвоения навыков по распознаванию ассортимента макаронных изделии используя «немые» натуральные образцы макаронных изделии

4.Проведите органолептическую оценку качества макаронных изделий по 1-2 образцам и стандарту.

- Изучите стандарт на каждый образец изделия;

- Определите тип макаронных изделий;

- Внимательно рассмотрите данный образец макаронных изделий, обратив внимание на цвет;

- Сделайте вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий;

Полученные данные сведите в следующую таблицу: Тип изделия Показатели качества Заключение о Внешний качестве вид Поверхность Цвет Запах Вкус

5.Заполните таблицу по форме:

Тип Подразделение Вид Характеристика изделий Примечание макаронных трубчатых макаронных изделий по диаметру, ширине, форме

изделий на под типы

учебники: Л.В. Карташова. Товароведение прод. товаров. стр. 250-252

В.А. Тимофеева Товароведение прод. товаров стр. 66 - 75

Оформить работу в тетради и выслать на мою эл. почту 22.04.20г.

22.04.2020

Тема 2.5 Товароведная характеристика плодоовощных товаров

Задание:

Ознакомиться с материалом и ответить на следующие вопросы:

1.Как классифицируются плодоовощные товары.

2.Дать товароведную характеристику свежих овощей:

2.1. ВЕГЕТАТИВНЫЕ ОВОЩИ:

• клубнеплоды ( картофель. топинамбур, батат )

• корнеплоды (свекла, морковь, редис,редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак)

• капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби, цветная.)

• луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун, чеснок и др.)

• салатно-шпинатные ( салат, шпинат, шавель и др.)

• пряные ( укроп, петрушка, сельдерей, чабер, эстрагон, хрен, базилик и др.)

• десертные (спаржа, ревень, артишок)

2.2. ПЛОДОВЫЕ:

• тыквенные ( огурцы, кабачки, тыквы,патиссоны, арбузы, дыни.)

• томатные (томаты, баклажаны, перец)

• бобовые (горох, фасоль, бобы)

• зерновые (незрелая кукуруза)

Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 25.04.20г

учебники: Л.В. Карташова. Товароведение прод. товаров. стр. 294 - 305

В.А.Тимофеева Товароведение прод. товаров. стр. 75 - 10

22.04.2020

Практическая работа № 14

Определение видов и оценка качества свежих плодов.

Цель работы: формирование практических умений.

Задание Изучение строения, оценка качества яблок по органолептическим показателям и диаметру

1. Изучите строение яблока и зарисуйте в тетрадь

Мякоть яблок состоит из больших паренхимных клеток с межклеточными пространствами, наполненными воздухом. Такое строение мякоти является одной из причин, ухудшающих сохраняемость плодов, так как обилие воздуха ускоряет окислительные процессы. Различают мякоть яблок мягкую и твердую, рыхлую и хрупкую, сочную и сухую. Внутри плода находится сердечко, вмещающее обычно пять семенных камер с семенами.

2.1 Изучите технические требования к качеству яблок по ГОСТ Р 34314-2017 Яблоки свежие, в розничной торговой сети Технические условия (п.4.1-4.3.5).

2.2 Определите размер плодов по наибольшему поперечному диаметру и массу п. 8.3.5 ГОСТ Р 34314-2017, сравните с требованиями п. 4.3.2-4.3.4.

2.3 Проведите оценку качества натурального образца яблок по органолептическим показателям, определите товарный сорт. Результаты оформите в таблицу

Таблица Оценка качества образца яблок по органолептическим показателям

Наименование показателей качества Данные анализа Соответствие требованиям ГОСТ Р

Сделайте заключение по результатам оценки качества образца свежих яблок по органолептическим показателям.

Оформите работу в тетради и выслать на мою эл. почту до 25.04.20г

учебники: Л.В. Карташова. Товароведение прод. товаров. стр. 305 - 449

В.А.Тимофеева Товароведение прод. товаров. стр. 108 - 127