Embedded Files
ИТОГОВЫЙ ЗАЧЁТ
1. Какой вид сахара медленно растворяется в воде:
а) сахар-рафинад прессованный литой;
б) сахар-песок;
в) сахар-рафинад быстрорастворимый?
2. Для каких изделий допустимо при поступлении в продажу «засахаривание»:
а) для варенья;
б) для меда;
в) для джема, повидла?
3. Какое из фруктово-ягодных изделий имеет жидкую консистенцию:
а) джем вишневый;
б) варенье малиновое;
в) повидло грушевое?
4. К какой группе кондитерских изделий относят зефир:
а) к конфетам;
б) к пастильным;
в) к мармеладу?
5. К какой группе мармелада относят «Апельсиновые дольки»:
а) желейной;
б) фруктово-ягодной?
6. К какой группе карамели относят монпансье:
а) карамели леденцовой;
б) карамели с начинками;
в) мягкой карамели?
7. Какой шоколад не содержит теобромин:
а) белый;
б) обыкновенный;
в) десертный?
8. Какие конфеты имеют сбивной (воздушный) корпус:
а) «Белочка», «Маска»;
б) «Суфле», «Птичье молоко»;
в) «Весна», «Мир»?
9. Какие восточные сладости относятся к типу карамели:
а) нуга, сливочное полено;
б) пахлава слоеная;
в) козинаки, миндаль в сахаре?
10. Какое печенье называют сахарное:
а) содержащее много сахара, жира;
б) имеющее на поверхности проколы, печенье не рассыпчатое;
в) печенье хрупкое, рассыпчатое?
11. Какое печенье относят к сухому печенью (крекер):
а) с вкусовыми добавками (тмин, сыр, анис);
б) сухарики с изюмом или цукатами;
в) миндально-ореховое?
12. К какой группе относят печенье «Юбилейное», «Земляничное»:
а) сдобное;
б) сахарное;
в) затяжное?
13. Какой цвет мякиша сырцовых пряников:
а) светлый;
б) темный?
в) розовый?
14. Какой полуфабрикат называют бисквитным:
а) рассыпчатый, легко крошащийся;
б) пышный, мелкопористый;
в) воздушный?
15. На поверхности какого печенья имеются проколы:
а) затяжного;
б) сахарного;
в) сухого (крекер)?
16. 1.Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
а) Экстра;
б) первый сорт;
в) второй сорт?
17 .От чего зависит сорт муки:
а) от содержания отрубей;
б) от вкуса и запаха;
в) от количества клейковины?
18. Какая мука содержит больше витаминов:
а) пшеничная обойная;
б) ржаная сеяная;
в) пшеничная сорта Экстра?
19. Какая из перечисленных круп — пшеничная:
а) рисовая, гречневая ядрица;
б) «Полтавская», «Артек»;
в) перловая, ячневая?
20. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании:
а) горох, фасоль;
б) манная, рисовая;
в) перловая, кукурузная?
21. Какая крупа варится дольше всех круп:
а) фасоль, перловая;
б) манная, рисовая;
в) пшено шлифованное, ядрица гречневая?
22. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям
а) вермишель, лапшу;
б) ракушки, рожки;
в) перья, макароны?
23. К какому типу макаронных изделий относят вермишель:
а) к трубчатым;
б) к нитевидным;
в) к ленточным?
24. В рецептуру какого пищевого концентрата входит крахмал:
а) в желе сухое клубничное;
б) в кисель вишневый;
в) в крем ванильный сухой?
25. Какое основное сырье используют для получения хлеба:
а) сахар, молоко;
б) муку, воду, дрожжи;
в) дрожжи, изюм, повидло?
26. Какие вводимые добавки используют для улучшенных сортов хлеба:
а) пшеничную, ржаную муку;
б) жиры, молоко, сахар;
в) соль, воду, дрожжи?
27. .Какой хлеб посыпают кориандром (тмином):
а) «Горчичный»;
б) «Бородинский»;
в) «Столичный»?
28. Как подразделяют хлеб по рецептуре:
а) простой, формовой;
б) простой, улучшенный, сдобный;
в) пшеничный, сдобный, улучшенный?
29. Какие изделия относят к бараночным:
а) калачи московские, баранки;
б) бублики, баранки;
в) сушки, баранки, бублики?
30. .Какие сушки имеют овальную форму:
а) чайные;
б) челночок;
в) горчичные?
31.Какие сухари обсыпают сахарным песком с одной стороны:
а) ванильные, сливочные;
б) молочные, ореховые;
в) с изюмом, сухари «Осенние»?
32.Какие виды изделий предназначаются для больных диабетом:
а) «Докторские» хлебцы (булочка);
б) булочки с пониженной кислотностью;
в) белковый пшеничный хлеб?
33. Какие овощи содержат больше крахмала:
а) морковь, свекла;
б) огурцы, кабачки;
в) картофель?
34. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:
а) помидоры, баклажаны;
б) лук, чеснок;
в) капуста, морковь?
35. Какие вещества обусловливают цвет моркови:
а) хлорофилл;
б) каротин;
в) антоцианы (фиолетовые)?
36. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:
а) свекла, арбузы;
б) петрушка, укроп, сельдерей;
в) томаты, баклажаны?
37. Какие из этих сортов яблок относятся к летним сортам (для средней полосы):
а) антоновка, богатырь;
б) белый налив, грушовка;
в) джонатан, ренет шампанский?
38. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:
а) абрикосы, персики;
б) айва, терн;
в) мандарины, вишня?
39. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты):
а) черная смородина, шиповник;
б) черешня, вишня;
в) виноград, абрикосы?
40. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира:
а) ананасы;
б) авокадо;
в) бананы?
41. Какой сушеный виноград не имеет семян:
а) изюм;
б) кишмиш?
42. Что применяют при мариновании огурцов:
а) ванилин, шафран;
б) уксусную кислоту;
в) молочную кислоту?
43. Из каких плодов получают курагу:
а) из винограда, вишни;
б) из абрикосов, персиков;
в) из сливы, черешни?
44. Какое печенье получают сбиванием сахара с яичными белками:
а) миндально-ореховое;
б) песочное;
в) белково-сбивное?
45. Какие условия и сроки хранения заварных пряников:
а) 25 °С — 60 дней;
б) 18°С - 25 дней;
в) 12 °С — 14 дней;
46. Какое тесто используют для получения вафель:
а) пластичное;
б) жидкое (сбивное);
в) эластично-упругое?
47. Из какого теста выпекают кексы:
а) песочного;
б) сдобного;
в) слоеного?
48. В каких продуктах содержится растительный жир:
а) в жирном мясе, тушке утки;
б) в орехах грецких, фундуке;
в) в масле сливочном, сыре?
49. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А):
а) в пастиле, мармеладе;
б) в дынях, апельсинах;
в) в сосисках, колбасе Докторской?
50. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:
а) ароматические;
б) дубильные;
в) красящие вещества?
Page updated
Google Sites
Report abuse