НАУКОВА СПІВПРАЦЯ КАФЕДРИ З НАЦІОНАЛЬНИМ БОТАНІЧНИМ САДОМ
ІМЕНІ  М.М. ГРИШКА НАН УКРАЇНИ.

3 листопада 2025 р. у рамках наукової співпраці доцент кафедри технології оздоровчих продуктів Світлана Бажай-Жежерун разом із студенткою четвертого курсу Марією Базилюк відвідали Національний ботанічний сад імені М.М. Гришка НАН України.

Основною метою зустрічі був обмін інформацією та досвідом, висвітлення необхідності та проблем у наукових дослідженнях, окреслення перспектив та можливостей подальшої співпраці.

Професор Джамал Рахметов, один з провідних учених України в галузі рослинництва, агробіології і рослинних біотехнологій, зацікавив гостей інформацією щодо інноваційних методів досліджень перспективних видів рослинної сировини, які проводяться у лабораторії наукового відділу.

Джамал Бахлулович розповів про сучасні наукові напрацювання, щодо використання традиційних та нових культур у різних галузях народного господарства, а також наголосив на необхідності поглиблення спільних розробок у напрямку використання перспективних видів рослин, як джерел біологічно активних сполук, у харчовій індустрії і, зокрема, у технології оздоровчих харчових продуктів.

Світлана Андріївна разом з Марією Базилюк презентували результати власних нових досліджень, виконаних у лабораторії кафедри технології оздоровчих продуктів, щодо фізико-хімічних властивостей смикавцю їстівного (Cyperus esculentus L.), та оздоровчих харчових продуктів, збагачених цією цінною рослиною.

Під час зустрічі відбулося активне обговорення питань щодо необхідності подальших дослідженнях важливих рослинних об’єктів, можливостей розширення та створення нових наукових розробок, обговорення перспектив спільної співпраці. Було намічено шляхи подальшого розширення співпраці.

Світлані Андріївні було приємно поспілкувалася та передати найкращі вітання від завідувачки кафедри Галини Олександрівни Сімахіної та викладацького колективу Олександрові Гаврилюку, аспіранту відділу культурної флори НБС, який є одним з кращих випускників кафедри технології оздоровчих продуктів ННІХТ  НУХТ.

Світлана Бажай-Жежерун запросила науковців взяти  участь у роботі ХІІ-ї Міжнародної науково-практичної конференції «Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека», яка відбудеться у Національному університеті харчових технологій 12  листопада 2025 р.

Світлана Андріївна і Марія Базилюк щиро дякують Джамалу Бахлуловичу та колегам за теплу зустріч, а також позитивні емоції, отримані під час пізнавальної екскурсії Національним Ботанічним садом, яку провів гостям Олександр Гаврилюк.

Відкрита лекція про сталий розвиток у харчових технологіях: викладацький досвід доцентки Світлани Камінської

Нещодавно доцентка кафедри технології оздоровчих продуктів Світлана Владиславівна Камінська провела відкрите лекційне заняття з дисципліни «Технологія харчових та дієтичних добавок» на тему: «Сучасні підходи до виробництва дієтичних добавок в умовах екологічної відповідальності та сталого розвитку».

Заняття було проведене для здобувачів групи ОП-4-7+СК спеціальності 181 «Харчові технології». Лекція викликала активне обговорення серед присутніх викладачів кафедри та отримала високу оцінку за змістове наповнення, сучасність методів та професіоналізм лекторки.

Під час лекції було акцентовано увагу на тому, що виробництво дієтичних добавок сьогодні не може розглядатися поза контекстом сталого розвитку та екологічної відповідальності. Лекторка ґрунтовно розкрила сучасні технологічні принципи розробки БАДів, які враховують мінімізацію впливу на навколишнє середовище, раціональне використання ресурсів, впровадження принципів zero-waste та циркулярної економіки. Було розглянуто: основні підходи до оцінки життєвого циклу продукту (Life Cycle Assessment); технології зниження енергоспоживання у виробничому процесі; екологічно орієнтоване пакування та логістику; принципи "зеленого виробництва", включно з впровадженням екосертифікацій. Окрема увага приділялась ролі виробника в соціальній відповідальності, забезпеченні якості та безпечності дієтичних добавок, а також регуляторним вимогам на національному та міжнародному рівнях.

Світлана Камінська активно застосувала сучасні освітні інструменти, що сприяли високому рівню залучення студентів: картки Quizlet — для засвоєння професійної термінології; кейс-аналізи інноваційних виробництв — реальні приклади компаній, що впровадили практики сталого розвитку у виробництво БАДів; навчальне відео — демонстрація технологічного процесу з екологічно сертифікованого підприємства; обговорення — формування критичного мислення через практичні ситуації з фокусом на екологічну відповідальність, якість продукції та професійну етику. Ці підходи створили дружню, але динамічну атмосферу навчання, в якій кожен здобувач зміг проявити ініціативу, поставити запитання та отримати аргументовану відповідь.

Лекція мала чітку професійно-прикладну спрямованість: було продемонстровано, як знання з дисципліни «Технологія харчових та дієтичних добавок» стануть основою при розробці власних проєктів, курсових і бакалаврських робіт.

Особливо актуальним було обговорення: рольових функцій технолога на підприємствах БАДів; тенденцій глобального ринку дієтичних продуктів; нових викликів, які стоять перед майбутніми фахівцями в контексті кліматичних змін та соціального запиту на здорове харчування.

Відкрита лекція Світлани Камінської стала зразком інтеграції науково-доказової бази, інноваційної методики викладання та етичного підходу до підготовки фахівців нового покоління. Це заняття довело, що вища освіта має відповідати не лише академічним стандартам, але й сучасним викликам суспільства.

Від смачного до корисного – один крок!

16 березня в рамках проведення «Дня відкритих дверей НУХТ»  кафедра технології оздоровчих продуктів прийняла активну  участь у  майстер-класі ННІХТ.

Майбутні абітурієнти – школярі, а також їхні батьки, мали можливість дізнатися, як створити харчовий продукт  оздоровчого призначення.

На дегустацію кожного гостя було представлено пророщені зерна різних культур та кекс оздоровчого призначення з використанням пророщеного зерна пшениці та гречки.

Оскільки на сьогодні відповідальність за стан здоров’я населення, за профілактику різноманітних хвороб покладається і на харчову промисловість, важливим завданням є розширення асортименту оздоровчих харчових продуктів. Тому під час майстер-класу Алла Башта ознайомила гостей із особливостями формування складу та виробництва харчових продуктів оздоровчого призначення.

Під час проведення майстер-класу всі присутні дізналися секрети виготовлення кексу оздоровчого призначення з додаванням пророщеного зерна, продегустували його та переконалися, що кекси можуть бути не тільки смачними, а й корисними.

Сподіваємось, що зустрінемось у майбутньому з школярами  у стінах нашого університету, як зі студентами Навчально-наукового інституту харчових технологій!

СВІТОВІ ТРЕНДИ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ ТА ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ БУЛИ У ФОКУСІ УВАГИ НА ГОСТЬОВІЙ ЛЕКЦІЇ ВИПУСКНИЦІ КАФЕДРИ ТЕХНОЛОГІЇ ОЗДОРОВЧИХ ПРОДУКТІВ

Гостьові лекції завжди є важливими і цікавими як для здобувачів освіти, так і викладачів, адже дозволяють отримати найсучасніші знання та досвід від провідних фахівців галузі. 6 грудня відбулася гостьова лекція для бакалаврів освітньої програми «Харчові технології та інженерія», які проходять підготовку на кафедрі технології оздоровчих продуктів, а також для магістрів освітньої програми «Технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення». На запрошення доцентки Наталії Стеценко гостьову лекцію провела випускниця освітньої програми Софія Веремчук, менеджерка з ініціатив здорового харчування департаменту корпоративних комунікацій компанії Nestle.

Цілі та цінності, які визначають для себе викладачі кафедри технології оздоровчих при підготовці здобувачів, і мета, яку позиціонує компанія Nestle, збігаються, адже це сприяння досягненню й підтримці оптимального харчування, здоров'я й добробуту населення нашої країни. Мета компанії відображена у незмінному впродовж багатьох десятиліть девізі: «Якість продуктів, якість життя» (Good Food – Good Life). Спікерка детально ознайомила присутніх із сучасними трендами здорового харчування та з тими завданнями, які вирішує компанія Nestle при розробленні та виробництві продукції. Серед них варто відзначити зменшення вмісту цукру, солі та насичених жирних кислот, вилучення транс-жирів, заохочення до споживання цільнозернових продуктів та овочів, виготовлення здорових продуктів для дітей, надання споживачам повної інформації про харчову цінність, оптимальні порції продуктів, а також впровадження програм з дієтологічної освіти для пропагування корисних практик харчування.  

Були представлені цікаві кейси щодо покращення рецептур з метою удосконалення нутрієнтного складу та нутрієнтної щільності продуктів. При цьому у фокусі уваги мають бути не лише харчова й біологічна цінність, але одночасно ще й смак і вартість продукції, які є ключовими аспектами вибору продуктів споживачами. Дуже важливо вміти донести інформацію про оздоровчі властивості харчових продуктів до населення і починати цю співпрацю необхідно з дитячих колективів, що і реалізується у проєкті «Абетка харчування», що складає частину глобальної ініціативи «Нестле Здорові діти». Значна увага була приділена трендам 2024 у харчуванні та харчовій промисловості.

Лекція була не просто цікавою і корисною, вона захопила всіх присутніх актуальністю розглянутих питань, креативною подачею та майстерністю спікерки. Підтвердженням цього став активний діалог з обговорення розглянутих трендів харчування і виробництва функціональних харчових продуктів, у якому брали участь здобувачі та викладачі. Крім цього, здобувачів цікавили методи визначення нутрітивного складу продукції, особливості маркування продуктів, етапи впровадження наукових розробок у виробництво, особливості проведення конкурсів, на яких обирають «продукти року» тощо. Особливу зацікавленість присутніх викликав досвід Софії Веремчук у побудові кар’єрного шляху і реалізації власних ініціатив. Слова щирої подяки були висловлені від студентів та від викладачів кафедри.

Однієї лекції для обговорення всього спектру актуальних питань виявилося замало, тож очікуємо нових зустрічей на гостьових лекціях та співпраці над спільними проєктами.

Об'єднані спільною метою

Усе в житті починається з зацікавленості. З давніх часів і донині ця риса втілює одну з найпрекрасніших властивостей людського розуму – бажання знати. І якщо серед естетичних високих мистецтв на першому місці стоїть література як технологія слова, то серед практичних галузей людського життя до таких висот сягає технологія оздоровчих продуктів. Яскравим підтвердженням цьому стала Х Міжнародна науково-практична конференція «Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість, безпека», проведена 16 листопада 2023 року кафедрою технології оздоровчих продуктів нашого університету.

З кожним роком зростає популярність тренду здорового харчування і зацікавленість тими питаннями, які розглядаються на даній конференції. Про це свідчить велика аудиторія слухачів – майже 80 представників різних організацій: наукових, навчальних установ, підприємств, студентської молоді. Було заслухано 25 доповідей, присвячених різним питанням розвитку індустрії здорового харчування в Україні, взаємозв’язку харчування і стану здоров’я людини, пошуку нових нетрадиційних джерел для виробництва оздоровчих продуктів, характеристика діяльності деяких підприємств, які уже орієнтовані на виробництво оздоровчих продуктів.

Загальний висновок усіх доповідей такий: практично усім харчовим продуктам, які традиційно споживає наше населення, можна надати оздоровчих властивостей і зробити нашу їжу нашими ліками, як мріяв про це ще Гіппократ. І тому молоді науковці, старше покоління шукають і знаходять природні джерела найбільш ефективних функціональних інгредієнтів, досліджують властивості різних біокомпонентів їжі, розробляють нові технології отримання оздоровчих харчових продуктів.

Таким чином, в учасників конференції сформувалось чітке переконання в тому, що стратегія здоров’я населення і стратегія структури його харчування природно поєднуються і являють собою єдину проблему, яку необхідно розв’язати у найкоротші терміни.

З вітальним словом до учасників конференції звернувся проректор із наукової роботи Сергій Токарчук, підкресливши актуальність обраного кафедрою напряму, перспективність і необхідність формування в Україні індустрії здорового харчування, розуміння здобувачами, викладацьким складом, представниками медицини і харчових підприємств важливості розширення спектру оздоровчих продуктів як основи оздоровлення нації, забезпечення різних верств населення спеціалізованим харчуванням, формування нових харчових звичок і уподобань.

Завідувачка кафедри Галина Сімахіна коротко проінформувала про здобутки кафедри та окреслила ті шляхи, якими необхідно просуватися, аби довести виробництво оздоровчих продуктів в Україні до рівня провідних країн світу, акцентуючи основну увагу на необхідності тісної співпраці теоретиків і практиків медицини, науковців з харчових технологій, виробничників, що реалізують наукові ідеї.

Уперше у конференції такого рівня взяла участь Раїса Михайлова – генеральний директор ТОВ «Фірма «Фавор». Назва фірми повністю відповідає напрямові та способам її діяльності – адже на сьогодні практично це єдине вітчизняне харчове підприємство, яке орієнтовано лише на виробництво натуральних продуктів із натуральними інгредієнтами, і продукція якого відповідає принципам харчування ХХІ століття: «Здоров’я та смак». Уся аудиторія зачаровано слухала про нові розробки підприємства, які постійно вдосконалюються, набувають нових оздоровчих властивостей, і завдяки яким споживачі, особливо діти, широко застосовують у раціонах харчування молочну продукцію – цей великий дар природи, який у руках умілих фахівців і фахівчинь фірми «Фавор» перетворюється на чудо. Раїса Василівна назвала діяльність свого підприємства Місією, і це справді так – адже ця продукція безпосередньо впливає на всі органи і системи організму людини, реалізуючи на практиці віковічну мрію людства про ідеальну їжу. У нинішній час однією з пріоритетних цілей підприємства є забезпечення якісною молочною продукцією наших військовослужбовців.

Багато гарних слів на адресу своєї продукції сказав Михайло Клименко, представник організації ПП БІАГР(Білоцерківська агропромислова група) Полтавська обл., с. Білоцерківка. Тому можна вважати, що молочна галузь повною мірою виконує своє завдання зі збільшення в Україні спектру оздоровчих продуктів.

А професор Джамал Рахметов – заступник директора з наукової роботи (Національний ботанічний сад імені М. Гришка) повів усіх слухачів у чарівний світ вітчизняної флори, презентуючи нові сорти різноманітних овочевих і зеленних культур, а також привертаючи увагу до забутих рослинних дарів, таких, наприклад, як амарант. Ця уявна екскурсія по Ботанічному саду зацікавила усіх учасників конференції, і потім упродовж дискусії багато з них зізналися, що у них виникли нові ідеї, яким чином раціонально використати розробки Ботанічного саду у технологіях оздоровчих продуктів.

Велику увагу на конференції приділено і створенню спеціальних харчових продуктів та харчових раціонів для військовослужбовців ЗСУ, Нацгвардії, територіальної оборони. Мається на увазі доповідь Ольги Маслійчук, доцента Львівського національного університету імені Івана Франка, в якій авторка детально окреслила теоретичні і практичні аспекти обґрунтування складу і розроблення харчування для військовиків. Дана тема багатопланова, різноманітна і має стати пріоритетом як для науковців, так і практиків харчової промисловості.

Доцент кафедри Алла Башта навела цікаві результати експериментальних досліджень щодо рівня обізнаності нашої студентської молоді з питань здорового способу життя, здорового харчування, здорових звичок. Наведені результати показали, наскільки важливою є просвітницька робота, передусім серед молоді, зі з’ясування взаємозв’язку якості і структури харчування та здоров’я, із тих нескладних рекомендацій природного оздоровлення організму, які дають можливість і підтримувати належний стан здоров’я, і раціонально витрачати ресурси організму, і прагнути до активного творчого довголіття.

З доповідями англійською мовою виступили доцент кафедри технології оздоровчих продуктів Світлана Камінська та професор кафедри іноземних мов професійного спрямування Наталія Науменко.

Приємне враження справили також доповіді нашої студентської молоді – Олександра Гаврилюка, Антона Одинця, Каріни Воропай, Ярослави Козлової.

За результатами обговорення доповідей конференція прийняла резолюцію, основними складниками якої є констатація того, що нині перед харчовою промисловістю України постали принципово нові завдання, що їх не можна вирішити простим кількісним нарощуванням обсягів виробництва харчових продуктів, – необхідні нові підходи. І основним об’єктом інновацій у харчових галузях має стати виробництво оздоровчих продуктів, які відповідають основним критеріям харчування ХХІ століття – якість, безпека, ефективність.

Учасники конференції також констатували: сьогодні відповідальність за стан здоров’я населення, за профілактику аліментарних хвороб переважною мірою несуть технологи-харчовики шляхом розроблення і створення нового покоління харчових продуктів. Прийнято також рішення про активну участь кафедри технології оздоровчих продуктів у реалізації довгострокового науково-дослідного та просвітницького проєкту «Здорове харчування від дитинства до довголіття: стан і перспективи», який започатковано нашим університетом спільно з медичними закладами в 2021 році. Учасники конференції дійшли одностайного висновку: філософія життя і діяльності науковців, виробників оздоровчої харчової продукції – здоров’я української нації. 

В фокусі уваги здобувачів ННІХТ - функціонально-технологічні властивості рослинних порошків

На кафедрі технології оздоровчих продуктів ННІХТ відбулося відкрите лабораторне заняття з навчальної дисципліни «Технологія продуктів  функціонального призначення». Заняття для здобувачів четвертого курсу освітнього рівня «бакалавр» провела асистентка кафедри Тетяна Федоренко.

 Лабораторна робота була присвячена дослідженню функціонально-технологічних властивостей рослинних порошків та технологічним основам їх використання при виробництві збагачених борошняних кондитерських виробів.

Під час проведення лабораторного заняття викладачка навела сучасні наукові дані стосовно класифікації рослинних порошків, ознайомила здобувачів з методами визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості висушених овочів та плодів, окреслила основні технологічні принципи використання рослинних порошків при виробництві збагачених борошняних кондитерських виробів. Тетяна Федоренко під час заняття формує у здобувачів уміння виконувати технологічно обґрунтований вибір сушеної овочевої, фруктової сировини, плодово-овочевих порошків в якості джерела функціональних інгредієнтів, що використовується при виконанні курсового проєкту з дисципліни «Технологія продуктів функціонального призначення» і є важливим навиком у майбутній професійній діяльності.

Під час проведення заняття асистентка Тетяна Федоренко використовувала засоби наочності, залучала здобувачів до обговорення теоретичних та практичних складових лабораторного заняття. Викладачка зазначила пріоритетність та переваги використання вітчизняних зразків сушених овочів та фруктів, плодоовочевих порошків на етапі вибору джерела функціональних інгредієнтів в технології функціональних харчових продуктів, необхідність врахування показників екологічної безпеки сировини; також акцентувала на важливості засвоєння навчального матеріалу для набуття здобувачами фахової компетентності.

ВЕБІНАР З НАУКОМЕТРІЇ – ПРОФЕСІЙНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ З НАПИСАННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ НАУКОВИХ СТАТЕЙ

Професія викладача закладу вищої освіти – одна з найбільш творчих і складних, в ній поєднано науку, мистецтво, саморозвиток, креативність та професійну майстерність. Різноманітні види діяльності сучасного викладача передбачають виконання власної наукової роботи, а також залучення до неї здобувачів вищої освіти. Оприлюднення та апробація наукових здобутків дослідників реалізуються у наукових статтях, як фахових так і міжнародних. Важливо, що публікаційна активність викладачів безпосередньо впливає на рейтинги самого науковця, а також університету, тому має підтримуватися на високому рівні.

Особливості викладу результатів досліджень у наукових статтях систематично коригуються згідно зі змінами вимог до діяльності наукових працівників; з урахуванням інновацій кожної наукової сфери; змінами концепцій та стратегій редакційних колегій наукових видань. Прагнучи бути обізнаними із сучасними підходами та рекомендаціями, завідувач кафедри технології оздоровчих продуктів Галина Сімахіна та всі викладачі 18 жовтня стали учасниками вебінару з наукометрії «Написання та оформлення наукової статті», який організувала консалтингова компанія «Наукові Публікації».

На вебінарі були детально розкриті питання особливостей підготовки матеріалів та підбору актуального контенту для міжнародних наукометричних баз, необхідності високого рівня унікальності, охарактеризовані структура IMRAD, сучасні правила цитування у науковій статті, технічні параметри статті, представлення графічних матеріалів. Учасники визнали корисним розбір найбільш розповсюджених помилок у виборі тематики, оформленні статті та джерел використаної інформації, якими поділилися спікери.

З новими ідеями і натхненням будемо реалізовувати результати досліджень науковців кафедри у нових наукових статтях та монографіях.

Готуємось до нових зустрічей із фахівцями компанії «Наукові Публікації».

Наталія СТЕЦЕНКО

Студенти групи ОП-3-7 разом із своїм куратором Світланою Камінською відвідали бібліотеку університету для ознайомлення з можливостями використання електронного каталогу бібліотеки в навчальному процесі. Ця ініціатива була організована з метою допомогти студентам в покращенні їхніх навчальних навичок та доступу до літературних ресурсів, зокрема і безкоштовних баз даних Web of Science та Scopus.

На семінарі, який провела завідувачка відділу інформаційних технологій Науково-технічної бібліотеки НУХТ Інна Путіліна, студенти дізналися багато цікавого про використання електронного каталогу бібліотеки. Основні теми обговорення включали: використання електронного каталогу бібліотеки в навчальному процесі, пошук літератури по дисциплінам, завантаження повнотекстової навчальної літератури через електронний каталог, оn-line замовлення літератури, та можливості отримання безкоштовного доступу до Web of Science та Scopus. Студентам продемонстрували, як користуватися різними пошуковими функціями каталогу для знаходження підручників, посібників, статей та інших джерел, пов'язаних з їхніми навчальними дисциплінами, як завантажувати повнотекстові книги та статті з електронного каталогу. Ця можливість дозволить студентам отримувати доступ до необхідних матеріалів в будь-який зручний для них час. Семінар також включав в себе навчання, як здійснювати онлайн-замовлення літератури та резервування матеріалів для подальшого вивчення, про можливості Web of Science та Scopus для пошуку наукової літератури, використання цих баз даних для проведення наукових досліджень та написання наукових робіт, специфіку безкоштовного доступу до цих ресурсів завдяки угоді університету.

Цей захід допоміг студентам отримати практичні навички, які знадобляться їм протягом усього навчання та зробив бібліотеку ще доступнішою для їхнього навчального процесу. Дякуємо Інні Путіліні за корисні навчання!