Наукова робота

АНОТАЦІЇ

ДО НАУКОВИХ МОНОГРАФІЙ

ВИКЛАДАЧІВ КАФЕДРИ

1. Сімахіна, Г.О., Науменко Н.В.

Низькі температури у технологіях оздоровчих продуктів [Текст]. – К. : Видавництво «Сталь», 2011. – 363 с.

ISBN 978-966-1555-73-9

У монографії представлено наукові та практичні аспекти виробництва харчових продуктів оздоровчого і профілактичного призначення з використанням низьких температур. Експериментальний матеріал супроводжується таблицями та рисунками, які у сукупності створюють панораму розвитку низькотемпературних технологій в Україні та їх прикладне застосування при переробленні плодоовочевої сировини і отриманні готової продукції з підвищеним вмістом біологічно активних речовин, високоякісної і безпечної для споживача.

Для спеціалістів харчової промисловості, наукових співробітників, викладачів, аспірантів і студентів.

2.    Українець А.І., Сімахіна Г.О.,  Мазаракі А.А та ін.         

Інновації в харчовій промисловості : від наукової ідеї до впровадження : монографія. Київ : Національний університетхарчових технологій; Київський національний торговельно-економічний університет, 2015. – 384 с.

ISBN 978-966-2089-28-7

У монографії розглянуто питання впровадження інноваційних технологій у сучасну харчову промисловість, зокрема у виробництво поліфункціональних збагачувачів для різних видів традиційних харчових середовищ. Наведено інформацію щодо теоретичних узагальнень і практичної реалізації інноваційної складової в розробленні та виробництві нових харчових продуктів оздоровчо-профілактичного призначення: хлібопекарських виробів, харчових концентратів, функціональних напоїв тощо.

Монографія призначена для працівників підприємств харчової та переробної промисловості різних форм власності; аспірантів, докторантів, студентів та викладачів технологічних вищих навчальних закладів; науково-дослідних і проектних організацій.

3. Українець А.І., Сімахіна Г.О., Стеценко Н.О., Науменко Н.В., Кочубей-Литвиненко О.В. 

Нові продукти для раціонів військовослужбовців: монографія – Київ: Видавництво «Сталь», 2017. – 290 с.

У монографії наведено теоретичні та практичні результати конструювання й виробництва нових харчових продуктів на різних середовищах, адекватних нутритивним потребам військовослужбовців, здатних поліпшити адаптаційні можливості організму в екстремальних умовах, поповнити підвищені витрати енергії та поживних речовин, забезпечити індукуючий вплив на активацію метаболічних процесів, необхідних для виконання специфічних навантажень, пов’язаних з бойовими діями, а також здатність до швидкого самовідновлення.

Для фахівців харчової промисловості, наукових співробітників, студентів, магістрів та аспірантів.

4. Українець А.І., Сімахіна Г.О., Науменко Н.В., Камінська С.В.

Заморожені плодово-ягідні напівфабрикати: якість, безпека, ефективність: монографія. Київ: Видавництво «Сталь», 2019. 375 с.

У монографії наведено теоретичні та практичні результати виробництва заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів за вдосконаленою технологією, що поєднує штучний холод та методи кріопротекції. З'ясовано механізми кріоушкодження клітин і тканин матеріалів при заморожуванні та засоби їх захисту від холодового стресу. Обґрунтовано доцільність реалізації теоретичних знань із вивчення та застосування кріопротекторів у кріобіології в галузі технологій заморожування рослинної сировини.

Для фахівців харчової промисловості, наукових співробітників, студентів, магістрів та аспірантів.

5. Сімахіна Г.О., Кочубей-Литвиненко О.В., Науменко Н.В., Камінська С.В.

Кріоушкодження та кріозахист у холодових технологіях: монографія. Київ: Видавництво «Сталь», 2022. 312 с.

У монографії наведено теоретичні та практичні результати виробництва заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів за вдосконаленою технологією, що поєднує штучний холод та методи кріопротекції. З'ясовано механізми кріоушкодження клітин і тканин матеріалів при заморожуванні та засоби їх захисту від холодового стресу. Обґрунтовано доцільність реалізації теоретичних знань із вивчення та застосування кріопротекторів у кріобіології в галузі технологій заморожування рослинної сировини.

Для фахівців харчової промисловості, наукових співробітників, здобувачів вищої освіти, магістрів та аспірантів.

Об'єднані спільною метою

Усе в житті починається з зацікавленості. З давніх часів і донині ця риса втілює одну з найпрекрасніших властивостей людського розуму – бажання знати. І якщо серед естетичних високих мистецтв на першому місці стоїть література як технологія слова, то серед практичних галузей людського життя до таких висот сягає технологія оздоровчих продуктів. Яскравим підтвердженням цьому стала Х Міжнародна науково-практична конференція «Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість, безпека», проведена 16 листопада 2023 року кафедрою технології оздоровчих продуктів нашого університету.

З кожним роком зростає популярність тренду здорового харчування і зацікавленість тими питаннями, які розглядаються на даній конференції. Про це свідчить велика аудиторія слухачів – майже 80 представників різних організацій: наукових, навчальних установ, підприємств, студентської молоді. Було заслухано 25 доповідей, присвячених різним питанням розвитку індустрії здорового харчування в Україні, взаємозв’язку харчування і стану здоров’я людини, пошуку нових нетрадиційних джерел для виробництва оздоровчих продуктів, характеристика діяльності деяких підприємств, які уже орієнтовані на виробництво оздоровчих продуктів.

Загальний висновок усіх доповідей такий: практично усім харчовим продуктам, які традиційно споживає наше населення, можна надати оздоровчих властивостей і зробити нашу їжу нашими ліками, як мріяв про це ще Гіппократ. І тому молоді науковці, старше покоління шукають і знаходять природні джерела найбільш ефективних функціональних інгредієнтів, досліджують властивості різних біокомпонентів їжі, розробляють нові технології отримання оздоровчих харчових продуктів.

Таким чином, в учасників конференції сформувалось чітке переконання в тому, що стратегія здоров’я населення і стратегія структури його харчування природно поєднуються і являють собою єдину проблему, яку необхідно розв’язати у найкоротші терміни.

З вітальним словом до учасників конференції звернувся проректор із наукової роботи Сергій Токарчук, підкресливши актуальність обраного кафедрою напряму, перспективність і необхідність формування в Україні індустрії здорового харчування, розуміння здобувачами, викладацьким складом, представниками медицини і харчових підприємств важливості розширення спектру оздоровчих продуктів як основи оздоровлення нації, забезпечення різних верств населення спеціалізованим харчуванням, формування нових харчових звичок і уподобань.

Завідувачка кафедри Галина Сімахіна коротко проінформувала про здобутки кафедри та окреслила ті шляхи, якими необхідно просуватися, аби довести виробництво оздоровчих продуктів в Україні до рівня провідних країн світу, акцентуючи основну увагу на необхідності тісної співпраці теоретиків і практиків медицини, науковців з харчових технологій, виробничників, що реалізують наукові ідеї.

Уперше у конференції такого рівня взяла участь Раїса Михайлова – генеральний директор ТОВ «Фірма «Фавор». Назва фірми повністю відповідає напрямові та способам її діяльності – адже на сьогодні практично це єдине вітчизняне харчове підприємство, яке орієнтовано лише на виробництво натуральних продуктів із натуральними інгредієнтами, і продукція якого відповідає принципам харчування ХХІ століття: «Здоров’я та смак». Уся аудиторія зачаровано слухала про нові розробки підприємства, які постійно вдосконалюються, набувають нових оздоровчих властивостей, і завдяки яким споживачі, особливо діти, широко застосовують у раціонах харчування молочну продукцію – цей великий дар природи, який у руках умілих фахівців і фахівчинь фірми «Фавор» перетворюється на чудо. Раїса Василівна назвала діяльність свого підприємства Місією, і це справді так – адже ця продукція безпосередньо впливає на всі органи і системи організму людини, реалізуючи на практиці віковічну мрію людства про ідеальну їжу. У нинішній час однією з пріоритетних цілей підприємства є забезпечення якісною молочною продукцією наших військовослужбовців.

Багато гарних слів на адресу своєї продукції сказав Михайло Клименко, представник організації ПП БІАГР (Білоцерківська агропромислова група) Полтавська обл., с. Білоцерківка. Тому можна вважати, що молочна галузь повною мірою виконує своє завдання зі збільшення в Україні спектру оздоровчих продуктів.

А професор Джамал Рахметов – заступник директора з наукової роботи (Національний ботанічний сад імені М. Гришка) повів усіх слухачів у чарівний світ вітчизняної флори, презентуючи нові сорти різноманітних овочевих і зеленних культур, а також привертаючи увагу до забутих рослинних дарів, таких, наприклад, як амарант. Ця уявна екскурсія по Ботанічному саду зацікавила усіх учасників конференції, і потім упродовж дискусії багато з них зізналися, що у них виникли нові ідеї, яким чином раціонально використати розробки Ботанічного саду у технологіях оздоровчих продуктів.

Велику увагу на конференції приділено і створенню спеціальних харчових продуктів та харчових раціонів для військовослужбовців ЗСУ, Нацгвардії, територіальної оборони. Мається на увазі доповідь Ольги Маслійчук, доцента Львівського національного університету імені Івана Франка, в якій авторка детально окреслила теоретичні і практичні аспекти обґрунтування складу і розроблення харчування для військовиків. Дана тема багатопланова, різноманітна і має стати пріоритетом як для науковців, так і практиків харчової промисловості.

Доцент кафедри Алла Башта навела цікаві результати експериментальних досліджень щодо рівня обізнаності нашої студентської молоді з питань здорового способу життя, здорового харчування, здорових звичок. Наведені результати показали, наскільки важливою є просвітницька робота, передусім серед молоді, зі з’ясування взаємозв’язку якості і структури харчування та здоров’я, із тих нескладних рекомендацій природного оздоровлення організму, які дають можливість і підтримувати належний стан здоров’я, і раціонально витрачати ресурси організму, і прагнути до активного творчого довголіття.

З доповідями англійською мовою виступили доцент кафедри технології оздоровчих продуктів Світлана Камінська та професор кафедри іноземних мов професійного спрямування Наталія Науменко.

Приємне враження справили також доповіді нашої студентської молоді – Олександра Гаврилюка, Антона Одинця, Каріни Воропай, Ярослави Козлової.

За результатами обговорення доповідей конференція прийняла резолюцію, основними складниками якої є констатація того, що нині перед харчовою промисловістю України постали принципово нові завдання, що їх не можна вирішити простим кількісним нарощуванням обсягів виробництва харчових продуктів, – необхідні нові підходи. І основним об’єктом інновацій у харчових галузях має стати виробництво оздоровчих продуктів, які відповідають основним критеріям харчування ХХІ століття – якість, безпека, ефективність.

         Учасники конференції також констатували: сьогодні відповідальність за стан здоров’я населення, за профілактику аліментарних хвороб переважною мірою несуть технологи-харчовики шляхом розроблення і створення нового покоління харчових продуктів. Прийнято також рішення про активну участь кафедри технології оздоровчих продуктів у реалізації довгострокового науково-дослідного та просвітницького проєкту «Здорове харчування від дитинства до довголіття: стан і перспективи», який започатковано нашим університетом спільно з медичними закладами в 2021 році. Учасники конференції дійшли одностайного висновку: філософія життя і діяльності науковців, виробників оздоровчої харчової продукції – здоров’я української нації.