ФЕЄРІЯ НАУКОВИХ ІДЕЙ, ПЛАНІВ ТА ПЕРСПЕКТИВ

Осінь 2024 року принесла нам не тільки різнобарвне кленове листя, звичні уже нам повітряні тривоги, а й подарувала чудове свято – науковий форум «Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість, безпека», організований кафедрою технології оздоровчих продуктів 7-8 листопада.

Такого розмаїття представників, доповідей, наукових напрямів, фахового обговорення дискусійних питань конференція ще не знала. Вражає географія представництва учасників: від Заходу (Львів, Чернівці, Дрогобич, Луцьк) до Сходу (Херсон, Харків, Дніпро) і, звісно ж, дружня Одеса. До участі у конференції під’єдналися також здобувачі-магістранти практичного усіх освітньо-професійних програм ННІХТ, бакалаври та магістри кафедри технології оздоровчих продуктів.

Тепле, доброзичливе вітальне слово проректора з наукової роботи Сергія Володимировича Токарчука відразу ж створило необхідну для таких заходів атмосферу спорідненості, відчуття в усіх присутніх причетності до вирішення дуже важливого для України питання – створення продукції нового покоління, їжі для різних категорій населення, оздоровчого, профілактичного і лікувального призначення.

З незмінним інтересом учасники конференції вислухали доповіді та виступи. Розпочала дискусію завідувачка кафедри ТОП Галина Сімахіна, оцінюючи результати роботи колективу за останні роки у підготовці фахівців з технологій оздоровчих продуктів та наукові досягнення викладачів і здобувачів. Цей виступ став переконливим підтвердженням, що кафедра і надалі посідає лідерські позиції у формуванні в Україні індустрії здорового харчування. Наприкінці Галина Сімахіна сфокусувала увагу учасників на особливостях освітньо-професійної програми підготовки бакалаврів та магістрів і запросила приєднатись до освітнього процесу, який здійснює кафедра, залучаючи нових вступників на 2025-2026 навчальний рік.

Колишня випускниця кафедри, а нині – лікар-реабілітолог Відділення фізичної та реабілітаційної медицини Інституту раку НАМН України Ольга Акіншина із властивим їй нестримним темпераментом та закоханістю у свою справу окреслила необхідність розроблення нових харчових продуктів для онкохворих, оскільки, на жаль, в Україні цим питанням досі ніхто не займається.

І стало цілком очевидним, що всі присутні на конференції можуть спільними зусиллями взятись і успішно вирішити цю надважливу проблему: і підприємство «Фірма «ФАВОР» зі своїми унікальними розробками продуктів на молочній основі, і ТОВ «Торгово-промислова група «Амарант» зі своєю унікальною сировиною та продуктами на її основі, і науковці Львівського національного університету імені Івана Франка, і, безумовно, колектив кафедри технології оздоровчих продуктів, який за 20 років діяльності набув неоціненних знань у виробництві продуктів спеціального призначення.

Фірму «ФАВОР» у всій величі її здобутків представила генеральна директорка Раїса Василівна Михайлова. Масштабність, унікальність, розмаїття продукції цього єдиного у Києві виробника молочних продуктів вразили усіх присутніх, а найважливіше те, що вся ця продукція уже протягом 30 років належить до категорії оздоровчої.

Слухачі ще перебували під враженням від виступу Раїси Василівни, а тут новий потік інформації – цього разу від Олександра Миколайовича Дуди: кандидата сільськогосподарських наук, директора ТОВ «Торгово-промислова група «Амарант», президента ГО «Асоціація виробників амаранту та амарантової продукції». Він шикарно презентував здобутки ТОВ «Амарант» у виробництві цієї дивовижної культури і продуктів, які вже отримані на її основі, які вже реалізуються на вітчизняному ринку і які, безумовно, мають статус оздоровчих. Лейтмотивом виступу Олександра Миколайовича були пророчі слова академіка Миколи Івановича Вавилова: «Амарант – це культура, якій судилося нагодувати людство майбутнього».

Конференція проходила за принципом потокової (безперервної) презентації. І от уже мікрофон у руках Юрія Вікторовича Задніпряного – голови Київського науково-технічного товариства харчової промисловості, одного з основних організаторів та адептів довгострокового масштабного проєкту «Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи». До цього проєкту залучено провідних фахівців медицини, харчових технологій та харчової промисловості.

Юрій Вікторович вітав усіх учасників конференції, наголошуючи на її важливості, актуальності і пріоритетності тих напрямів, за якими виступають доповідачі. Для кафедри дуже похвальними виявилися слова пана Задніпряного, що наша конференція є логічним продовженням наукового форуму «Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи», який відбувся 24-25 жовтня, і що кафедра цілком об’єктивно визнана базовою у реалізації однойменного проєкту.

Потім до конференції з Португалії доєднався професор Чернівецького національного університету імені Ю. Федьковича Володимир Ткач із доповіддю «Теоретико-експериментальний опис електрохімічного визначення ергостеролу у грибних продуктах та спецхарчуванні». І відразу у кафедри ТОП виник план щодо співпраці з паном Ткачем у галузі виробництва культивованих грибів із підвищеним вмістом вітаміну D3.

З найбільш актуальною темою сьогодення – розроблення харчових продуктів для військовослужбовців – виступила доцентка кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій Львівського національного університету імені Івана Франка Ольга Маслійчук. Авторка запропонувала такий набір харчових продуктів, що після її виступу цілком справедливою була репліка «Такому раціонові позаздрять і солдати НАТО».

Доцентка кафедри ТОП Світлана Камінська виступила англійською мовою з доповіддю "Comparison of the Concept of Superfood in Ukraine and Japan". Вона порівняла уявлення про суперфуди в Україні та Японії, акцентуючи увагу на темі здорового харчування та впливі культурних і соціальних факторів на вибір таких продуктів у обох країнах.

Досить професійно виступили з доповідями здобувачі кафедри – Віктор Шерганов, Ярослава Козлова, Катерина Шевцова, Денис Олійник та Єлизавета Шуба. Денис Олійник підключився зі Швейцарії і надав ґрунтовний аналіз виробництва молочної продукції в цій країні та зіставив його з продукцією наших вітчизняних виробників, патріотично зазначивши, що українські виробники у галузі кисломолочної продукції – найкращі.

Конференцію завершила Єлизавета Шуба, здобувачка 3 курсу, з темою, яка, безсумнівно, найкраще підходила до аудиторії після безперервного 5-годинного засідання: «Валеологічні аспекти стресу та стресостійкості».

…Отож минає засідання, модератор конференції Галина Сімахіна оголошує про його завершення, а ніхто не відключається – всі чекають на продовження. Тому можна констатувати, що конференція повною мірою вдалася, а резолюцію конференції можна сформулювати однією фразою: «Філософія життя і діяльності науковців, здобувачів і виробників оздоровчої продукції – здоров’я і довголіття української нації».  

11.11.2024

ОЗДОРОВЧЕ ХАРЧУВАННЯ – ОСНОВНА СПІВПРАЦІ МЕДИЦИНИ ТА ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Дедалі тіснішою стає співпраця Національного університету харчових технологій з медичними закладами та установами, набуває нових форм, нового контенту, нового звучання. Адже, незважаючи на різні сфери нашої діяльності, і у медиків, і у харчовиків мета одна – здоров’я кожного нашого громадянина, здоров’я української нації.

До цієї мети ми йдемо різними шляхами: медики лікують хворих, допомагають проводити профілактику здоровим, і основним інструментом їхнього впливу на організм пацієнтів, особливо у галузях гастроентерології, дієтології, токсикології, є той асортимент харчових продуктів, який виробляється харчовою промисловістю.

Початок нашої плідної взаємодії було покладено у 2021 році, коли за ініціативою ректора Університету Олександра Юхимовича Шевченка та голови Київського науково-технічного товариства харчової промисловості Юрія Вікторовича Задніпряного було концептуально обґрунтовано та сформовано довгостроковий проєкт, орієнтований на вирішення проблем масштабного і різнобічного виробництва продуктів оздоровчого призначення. Одним із шляхів реалізації цього проєкту стало щорічне проведення Міжнародної науково-практичної конференції «Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи» («Healthy Eating from Childhood to Longevity: Integrated Approach, Status and Prospects»).

У рамках цієї конференції Університет тричі поспіль гостинно приймав представників медичних закладів Академії медичних наук України, відомих в Україні і за рубежем профільних фахівців різних медичних спеціальностей. А цього разу уже нас запросили 6 квітня до участі у Всеукраїнському симпозіумі «Академія здорового харчування» у межах проведення XXVI Національної школи гастроентерологів, гепатологів України «Сучасні підходи до профілактики, діагностики та лікування захворювань органів травлення та супутніх патологій». Університет представляли Юрій Задніпряний і Галина Сімахіна.

Галина Сімахіна виступила з доповіддю на тему «Нутриціологічне корегування та профілактика аліментарних захворювань», яка викликала велику зацікавленість в усіх присутніх. І з’ясувалося, що медики дуже слабко уявляють особливості харчових галузей, специфіку розроблення нових продуктів. Доповідачка наголосила на тому, що основні зусилля технологів-харчовиків у нинішній час зосереджено на конструюванні, виробництві і доведенні до столу споживача продуктів оздоровчого, профілактичного, лікувального призначення, які стали мегатрендом на світовому ринку. Галина Олександрівна окреслила основні відмінності оздоровчих продуктів від традиційних, ті нові вимоги, які ставляться до оздоровчого харчування, і переконливо обґрунтувала тезу, що оцінити ефективність нової продукції можна лише спільними зусиллями медиків-клініцистів, дієтологів та науковців харчових технологій. З великою повагою доповідачка проінформувала присутніх про ті харчові підприємства, які вже стали на шлях виробництва оздоровчих продуктів. Безумовно, орієнтиром у цьому є підприємство з виробництва молочної продукції «Фавор», яким керує генеральний директор Раїса Василівна Михайлова. Це підприємство уже 30 років спеціалізується на високоякісній продукції для дитячого харчування лише з натуральної сировини і без будь-яких штучних добавок. І це не просто виробництво молочної продукції, – це місія, надзвичайно важлива для держави та для кожної родини. Недаремно гаслом «Фавора» є вислів «Здорові діти – щаслива родина». Галина Олександрівна переконливо порадила і медикам, присутнім на симпозіумі, і їхнім пацієнтам звернути увагу на продукцію «Фавора».

У доповіді зазначено ті нововведення, які уже стали надбанням науки про харчові продукти, зокрема йдеться про науку нутригеноміку, яка розглядається як галузь, що вивчає взаємодію між харчуванням та організмом людини. Доповідачка навела приклади з практичної діяльності зарубіжних медиків-дієтологів, які вже працюють за спеціально розробленими програмами, що дають можливість установити зв’язок між харчуванням людини і її геномом. А в майбутньому такі нововведення дозволять медикам за допомогою дієти активно впливати на роботу генів і, що дуже важливо, підбирати персоналізоване харчування для кожного окремого пацієнта.

По закінченні доповіді у присутніх виникло багато запитань – і теоретичного,  і практичного характеру, на які Галина Сімахіна дала обґрунтовані відповіді.

Юрій Задніпряний анонсував проведення в Університеті у жовтні поточного року чергової конференції з питань здорового харчування і запросив представників різних медичних закладів до участі у заході. Тому можна прогнозувати, що 24-25 жовтня цього року наша конференція набуде ще більше прихильників, і питання розроблення, експертизи і споживання оздоровчих продуктів спільними зусиллями виробників, науковців та представників медицини вийдуть на новий виток свого розвитку, і частка продукції оздоровчого призначення з нинішніх 5-8% (до загальної маси виробництва харчових продуктів) найближчим часом зросте хоча б удвічі.

Галина СІМАХІНА

Юрій ЗАДНІПРЯНИЙ

Наталія НАУМЕНКО  

7 квітня 2024 р.