Importância do Azeite

A importância do Azeite na Alimentação Mediterrânica

O Azeite é a base da cozinha mediterrânica, pois para além de apurar as características sensoriais dos alimentos que ingerimos, o Azeite apresenta um valioso conjunto de propriedades que resultam numa mais-valia de uma alimentação equilibrada e por conseguinte numa melhoria do bem-estar geral.

De uma forma geral, o Azeite:

• É composto entre 55 a 80% por ácidos gordos monoinsaturados;
• Fornece de forma adequada os ácidos gordos essenciais:
  1. Ácido linoleico;
  2. Ácido linolénico;
  3. Ácido Araquidónico;
• É rico em vitaminas lipossolúveis - A, D, E e K;
• É rico em antioxidantes - tocoferóis e polifenóis;

Por isto, afirma-se que o Azeite apresenta os seguintes benefícios para a saúde:

• Diminui o risco de enfarte e trombose;
• Diminui a acidez gástrica, protegendo contra úlceras e gastrites;
• Influencia positivamente a função biliar;
• Regula o transito intestinal;
• Favorece o crescimento ósseo;
• Previne efeitos nocivos sobre as funções cerebrais e envelhecimento dos tecidos e órgãos em geral;

Na alimentação é considerada uma gordura ideal para fritos, pois resiste bem às mais altas temperaturas (temperatura critica 210º C), e é ideal para conservas e pré-cozinhados, devido à elevada resistência à oxidação.