Embedded Files
Hvis der er mælkesyrebakterier tilstede i løbet af en vinproduktion kan der dannes såkaldte biogene aminer. Biogen betyder at noget er produceret af noget levende eller består af noget levende. I dette tilfælde er det altså mælkesyrebakterier der har produceret aminer, derfor kaldet biogene aminer. De biogene aminer bliver dannet ud fra nogle af aminosyrerne. Herunder kan i se et eksempel på nogle af de reaktioner der kan danne de biogene aminer.
Måske kender i ikke til aminosyren ornithin, det er fordi der ikke er nogen organismer hvis gener koder for dannelsen af aminosyren ornithin. Der findes mange flere aminosyrer end de 20 som vores DNA koder for.
Hvordan er en amin opbygget?
Afgør for hvert af stofferne i reaktionsskemaerne til venstre hvilke funktionelle grupper de indeholder. Husk at angive om det er primære, sekundære eller tertiære alkoholer eller aminer.
Forklar hvad der sker i reaktionerne der omdanner aminosyrer til de biogene aminer, hvilken funktionel gruppe bliver fjernet ved reaktionen?
Hvor kommer de aminosyrer mon fra der kan blive omdannet til biogene aminer i vin?
Hvilke kemiske egenskaber har aminer?
Navngiv aminerne på billederne herunder
Aminosyrer, amider og proteiner
Aminosyrer, amider og proteiner
På figuren til højre ses strukturformlen for aminosyren glycin,
Forklar hvorfor det hedder en aminosyre.
Når aminosyrer skal sættes sammen til et peptid eller et protein, sker det ved en kondensationsreaktion mellem aminosyrer.
Opskriv reaktionen hvor 2 glycin sætter sig sammen til et dipeptid via en kondensationsreaktion.
Hvilke funktionelle grupper indeholder dipeptidet der er blevet dannet?
En peptidbinding har en plan struktur omkring bindingen.
Hvilken funktionel gruppe indeholder peptidbindingen?
Hvad er et amid?
Herunder ses figurer der illustrerer de to slags sekundære strukturer proteiner kan foldes til, nemlig betafoldeblad og alfahelix
Forklar hvilke intermolekylære bindinger der primært holder proteiner sammen i deres sekundære struktur, inddrag figurerne i din forklaring.
Betafoldebladsstruktur
Alfahelixstruktur
Page updated
Report abuse