H20309黃郁涵

H20208洪品璇

H20319林羿辰

國家同步輻射研究中心

根據茶飲業者統計，台灣一年銷售了10億杯的珍珠奶茶，而導致可觀的吸管用量，因此決定設計能在飲品中漂浮的珍珠。利用小蘇打粉在內部發泡的方式，降低珍珠密度。在理論值上，計算發泡後所產生的氣體與珍珠密度的關係，而後進行實際條件上的驗證，並找出製成漂浮珍珠的條件。實驗過程中發現糊化後的澱粉凝膠並不能包覆氣體，得以包覆氣體的是黏度較高且含水量較低的緻密層。後續著手於調控緻密層的厚度，在珍珠成功漂浮前提下盡量維持珍珠本身的口感，最終達成研究目的。