H202 12 許以琳

H202 21 劉書旻

揭維邦老師

相信許多人聽說過藍莓果實含有豐富的營養成分，不僅能降低罹癌風險，還可以預防心血管疾病!透過蒐集資料，我們發現藍莓之所以對身體有益是因為其中含有大量的多酚類化合物如花青素，擁有強大的抗氧化能力，在人體中充足的抗氧化劑可減少自由基的傷害。台灣因為氣候因素並非藍莓的主要產區，多仰賴進口，因此我們考慮到運輸時間、保存方式等因素可能會對藍莓的營養價值產生影響，於是我們分別進行實驗利用測定樣品對赤血鹽還原力的強弱探討冷凍、冷藏兩種儲存方式以及儲存時間長短對藍莓中重要的營養成分--花青素抗氧化效果的影響。結果發現藍莓花青素的抗氧化能力隨保存時間長而降低，且冷凍保存藍莓花青素抗氧化效果較冷藏佳，推測是因為冷凍透過低溫保鮮的方式更能夠維持藍莓中花青素含量完整及其的最佳活性，另外隨著時間增加，兩者的差異更明顯。