Regisseur Keuken
Als Regisseur van de keuken zie jij toe op de kwaliteit van producten en gerechten. Je coacht en traint jouw team om het beste in zichzelf naar boven te halen. Doordat je het proces van bereiding coördineert en begeleidt is er overzicht en rust in de keuken. Collega’s kunnen bij jou terecht met al hun vragen, want jij hebt het volledige overzicht. Uiteraard ben je veelvuldig bezig met producten, gerechten en menu’s bereiden. Je werkt voornamelijk volledig mee op de vloer, maar er gaat ook veel tijd naar coaching, training, optimale bezetting van het personeel en de operationele processen.
WAT DOE JE EN WAAROM?
Jouw belangrijkste activiteiten
Toezien op de te behalen resultaten
Jouw handvatten
Procedures, werkwijzen en Tools zoals Google Data Studio, Horeko, Nostradamus, in combinatie met (financiële) doelstellingen helpen jou in jouw rol. Je krijgt sturing en coaching van de operationeel manager.
Dit bereik je met je werk
Jouw werk draagt bij aan financiële resultaten; omzet, kosten en personeelskosten. Je zorgt voor een optimale personele bezetting en voor goede reviews van gasten. Door goede keukenhygiëne haalt ons bedrijf prima hygiëne scores.
Dit doe je om jouw doelen te behalen
Je communiceert duidelijk met jouw team en begeleidt en stuurt medewerkers. Je ziet toe op een juiste werkwijze en checkt regelmatig de realisaties. Je zorgt dat de ARBO- en hygiëne voorschriften worden uitgevoerd.
Jouw belangrijkste activiteiten
Het optimaliseren van de relatie en het creëren van een goede arbeidsverhouding met het personeel
Jouw handvatten
Samen met de experts van HR geef je richting aan de uitvoering van jouw rol. De strategie, cultuur en personele instrumenten zorgen dat jij jouw doelen kunt behalen. Je gebruikt tools zoals HorecaHero en Verzuimsignaal.
Dit bereik je met je werk
Als regisseur creëer je draagvlak en het team werkt graag met jou. Hierdoor zorg jij voor meer flexibele inzetbaarheid, minder verzuim en meer tevredenheid. Je helpt met werven en selecteren. Je draagt bij aan de doelstellingen van HR.
Dit doe je om jouw doelen te behalen
Je voert (1-op-1) gesprekken met de medewerkers en doet dit op een stimulerende, en coachende wijze. Je zorgt voor een optimale bezetting en helpt medewerkers met opleiding en training. Je ziet toe op het beheer van personeel.
Jouw belangrijkste activiteiten
Het (voor)bereiden van de gerechten
Jouw handvatten
Je kunt werken met mooie en goede spullen en krijgt waar nodig ondersteuning van de Operationeel Regisseur Keukens. Met onze eigen groothandel is het makkelijk en snel schakelen.
Dit bereik je met je werk
Door jouw werk is er een goede kwaliteit van de uitlevering. Je ziet jouw inzet terug in cijfers als het inslag% , brutowinst%, derving% en de personeelskosten van de keuken.
Dit doe je om jouw doelen te behalen
Je peilt de te verwachten afzet en bereidt producten voor, je checkt regelmatig uitgaande gerechten en stuurt waar nodig bij. Klachten of opmerkingen van gasten vang je op en verwerk je. Acute situaties, zoals uitval van een machine los je snel op.
Jouw belangrijkste activiteiten
Schoonhouden en schoonmaken volgens HACCP richtlijnen
Jouw handvatten
Schoonmaak checklists en instructies en de HACCP richtlijnen.
Dit bereik je met je werk
Er is altijd een goede hygiëne in de keuken. Ons restaurant haalt goede hygiënescores en producten zijn vers en schoon. Er is geen onnodige derving.
Dit doe je om jouw doelen te behalen
Je werkt met schoonmaaklijsten, voert de taken netjes uit, je temperatuurt en registreert producten en werkt hygiënisch. Storingen los je op!
WAT HEB JE ECHT NODIG VOOR DEZE FUNCTIE?
Het is niet nodig om een koksdiploma te hebben zolang jij kunt aantonen dat je over een bovengemiddeld niveau van vakkennis en vaardigheden beschikt! Een diploma sociale hygiëne en BHV zijn belangrijk is deze rol.
Je hebt het vermogen om:
- Nauwgezet te zijn; manco’s in gerechten of zorgen van een medewerker vallen jou op!
- De leiding te krijgen; je hebt van nature gezag en weet jouw team te activeren en corrigeren
- Overzicht te kunnen houden; je ziet welke dingen er eerst moeten gebeuren!
- Altijd vriendelijk te zijn; je bent aardig en alle stakeholders voelen zich goed bij jou!
- Creatief te zijn; je komt met ideeën om nieuwe werkwijze te bedenken
Je vindt het oké om onder deze omstandigheden te werken:
- Je werkt met hitte bij het werken met de kooktoestellen
- Je werkt lopend en staand en soms op een en dezelfde plek
- Soms werk je onder druk, omdat er ineens pieken zijn
- Je zou letsel kunnen oplopen door het hanteren van messen of keukenapparatuur
HOE KUN JE DOORGROEIEN?
Met behulp van onderstaand schema zie je gemakkelijk hoe jij in jouw rol kunt groeien. Ondanks dat onze organisatie niet groot is zijn er ook andere mogelijkheden. Je zult bijvoorbeeld al gauw een heleboel kennis over inkoop of personeelszaken opdoen. Deze kennis kan jou bijvoorbeeld veel opleveren en het kan de externe experts vooruit helpen!
Jouw belangrijkste activiteiten
Toezien op de te behalen resultaten;
Het optimaliseren van de relatie en het creëren van een goede arbeidsverhouding met het personeel;
Het (voor)bereiden van de gerechten;
Schoonmaken / -houden;
Regisseur keuken 'Junior'
€ 15,18 - € 16,70
Je hebt al een bovengemiddelde vakkennis. Soms heb je nog wat extra tijd en hulp nodig om de verschillende activiteiten efficiënt uit te voeren. Je houdt alles in de gaten, maar het duurt nog iets langer om al jouw doelstellingen tijdig te halen
Regisseur keuken 'Ervaren'
€ 16,70 - € 18,22
Je hebt geen hulp meer nodig en werkt volledig zelfstandig. Er is een goede medewerkers- en gasttevredenheid en je haalt jouw doelen en de cijfers zijn in orde. De samenwerking met alle stakeholders gaat goed, want er zijn geen klachten
Regisseur keuken 'Vakspecialist'
€ 18,22 - € 19,74
Je bent een expert in jouw vakgebied. Je doet meer dan jouw team en de gasten verwachten en je traint andere keukenregisseurs. Je draagt bij op strategisch niveau en houdt met gemak tijd over om regelmatig op de vloer mee te draaien. Medewerkers uit jouw team zijn echte ambassadeurs. Het werven van nieuwe mensen gaat hierdoor soepeler
NB: Voor collega’s onder de 21 jaar geldt een jeugdloon. Onder de 21 jaar gelden de volgende percentages: 20 jaar 90%, 19 jaar 80%, 18 jaar 70%, 17 jaar 60%, 16 jaar 50%.