Cultivos
caléndula
Calendula officinalis, de nombre común (entre otros) botón de oro, caléndula, mercadela o maravilla, es una hierba de la familia de las asteráceas.
En inglés: marigold
lirio
El lirio azul (Iris latifolia) es una especie que puede alcanzar 70 cm de altura, de la familia de las iridáceas. Es endémico de la península ibérica.
En inglés: lily
fresas
La fresa o frutilla, y científicamente Fragaria vesca, es una planta perenne que genera un fruto comestible de color rojo intenso, muy sabroso y de pequeño tamaño.
En inglés: strawberry
frambuesas
Rubus idaeus, de nombre común frambuesa, es un arbusto del género Rubus nativo de Europa y norte de Asia. Su fruto comestible, la frambuesa roja, es un eterio formado por varias drupas, al igual que la frambuesa negra y la frambuesa azul oriundas de América.
En inglés: raspberry
berzas (crucíferas)
La Berza Castellana (o asa de cántaro) es una planta hortícola, variedad de la col.
La berza castellana es una verdura de hojas verdes, grandes y carnosas, con largo tallo cuando la planta se ha desarrollado y empieza a envajecer.
En inglés: cabbage
habas
Las habas son unas legumbres de color verde fruto de una planta herbácea anual, la Vicia Faba, que es cultivada desde hace milenios por los seres humanos y que también alimenta a animales.
La Vicia faba es la planta de la que obtenemos estas legumbres llamadas habas, las cuales pertenecen a la familia de las Fabaceae o Leguminosas.
En inglés: broad bean
guisantes
Se trata de una de las plantas comestibles más antiguas y probablemente de las primeras cultivadas. Su fruto se presenta en una vaina de color verde (claro u oscuro, según variedad), más o menos comprimida, en muchos casos cilíndrica y puntiaguda en sus dos extremos. Las vainas suelen tener de 8 a 10 cm de longitud, son lisas y brillantes. Éstas protegen en su interior un número indeterminado de semillas (7-9) que es el fruto comestible, y cuyos granos serán tiernos en el caso de no haber alcanzado la madurez, presentando un sabor dulce al consumirlos crudos.
En inglés: pea
borraja
La borraja es la planta más representativa de la familia de las Boragináceas, plantas que suelen tener el tallo y las hojas cubiertas de pelos.
La borraja es una planta humilde y poco conocida, oriunda de la Europa mediterránea. Esta planta crece silvestre en muchos lugares de tierras fértiles y húmedas, en los bordes de las carreteras, en las laderas de las montañas... y se reconoce con facilidad por los pelillos que cubren sus tallos y sus hojas, así como por las flores de color azul, rosado o blanco que forma la planta.
El nombre de borraja, según algunos historiadores, deriva del vocablo latín borra, que significa "pelo", por la cantidad de pelillos que cubre toda la planta. Otros autores afirman, sin embargo, que el nombre de esta verdura procede del árabe abu rash, que significa "padre del sudor", en referencia a las propiedades sudoríficas de la planta, en particular de sus flores.
En inglés: borage
lechugas
La lechuga es una planta anual que forma en principio una roseta de hojas que acaban formando un cogollo de hojas apretadas generalmente. Posteriormente el cogollo se abre y aparece el tallo sobre el que se forman las flores, de color amarillo.
La lechuga pertenece a la familia de las Compuestas y su nombre científico es Lactuca sativa. Es una planta anual con un sistema radicular profundo y poco ramificado. En un principio, cuando la planta brota, aparecen las hojas, que se disponen en roseta. Conforme la planta va creciendo se van apretando unas contra otras, formando un cogollo más o menos consistente y compacto dependiendo de la variedad. Las hojas pueden ser redondeadas o algo alargadas. El borde puede ser liso, ondulado o aserrado.
En inglés: lettuce
cebollas
La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo nombre. Se trata de una hortaliza de origen asiático cultivada desde 6.000 a.C. Desde Asia se extendió por Europa, de donde pasó a América. Actualmente existe una amplia gama de variedades, que pueden clasificarse en función del color del bulbo, forma, tamaño, usos, origen y precocidad. Tiene muchos usos culinarios, pudiendo usarse de distintas maneras, ya sea cruda o cocinada. Además se le conocen distintas propiedades medicinales.
En inglés: onion
patatas
La patata es uno de los cultivos más extendidos en todo el mundo. Su consumo puede ser dedicado a la alimentación humana en fresco, para alimentación del ganado y como materia prima para las industrias agroalimentarias de producción de patatas fritas, copos de patatas, patatas congeladas, etc.
Dada la enorme cantidad de países que se dedican a su cultivo y la gran variedad de patatas existentes, su disponibilidad en los mercados está asegurada durante todo el año.
En inglés: potato
rabanitos
El rábano es el nombre común de las
plantas de un género de hierbas anuales
o bianuales de la familia de las crucíferas, y
en particular del rábano común de huerta.
Presenta un tallo ramoso, con numerosos pelos;
la base de éste se une con la raíz, y constituyen un tubérculo globoso. Las
flores son blancas o amarillas, dispuestas en racimos terminales. Las hojas son
grandes y ásperas, divididas en lóbulos con bordes dentados. Se cree que
la planta procede de China; hoy se cultiva en toda la región templada
boreal por la raíz pungente que forma, y suele consumirse en ensaladas.
Las distintas variedades cultivadas se diferencian en tamaño, forma y color, que
va desde el blanco al rojo, pasando por el amarillo. Esto depende también en parte
de la estación en que se cultive; así, los rábanos de primavera son esféricos, mientras
que los de verano son más grandes y alargados; ambos se consumen casi siempre
crudos, mientras que las formas de otoño, aún más grandes, acostumbran a cocerse.
El rábano japonés, grande y de color blanco, llamado «daikon», también se prepara
encurtido o crudo.
Las variedades alargadas miden de 10 a 15 cm, mientras que las redondas tienen
un diámetro de unos 2 ó 3 cm. Su peso en el mercado suele ser de unos 70 g, si bien
hay ejemplares que pueden llegar a pesar hasta 1 kg o más. La piel puede ser negra,
morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto
en algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono rosado. El sabor del
rábano es ligeramente picante.
Estacionalidad
Los rábanos se cultivan al aire libre en primavera y verano, mientras que en otoño su
cultivo se lleva a cabo en invernaderos. De esta forma se puede disponer de ellos todo
el año. Sin embargo, su mejor época es en los meses de mayo, junio y julio.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Vitamina C y compuestos azufrados.
Valoración nutricional
El rábano es un alimento con un bajo aporte calórico gracias a su alto contenido
en agua y bajo en nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos).
Tras el agua, su principal componente son las proteínas y la fibra. De su contenido
vitamínico destaca la vitamina C y entre los minerales el hierro y el yodo.
El calcio del rábano (cuyo aporte es mínimo) no se asimila apenas en comparación
con el de los lácteos y otros alimentos que se consideran fuente importante y de
gran aprovechamiento de este mineral. El hierro se encuentra formando parte de
la hemoglobina de la sangre y de la mioglobina del músculo. El yodo es un mineral
indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Ésta regula el
metabolismo, además de intervenir en los procesos de crecimiento.
En la composición de los rábanos destaca la presencia de compuestos de azufre de acción antioxidante. Dichas sustancias son en parte responsables del efecto diurético y
digestivo de los rábanos. Aumentan la secreción de bilis en el hígado (efecto colerético) y facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar (acción colagoga), además de conferirle
su sabor picante característico.
En inglés: radish
brócoli
El bróculi pertenece a la familia de las coles, y está íntimamente emparentado con la coliflor. Es una planta de tallo corto que forma varias pellas de color verde generalmente, formadas por yemas florales muy desarrolladas.
El bróculi pertenece a la familia de las Brassicas, y su nombre científico es Brassica oleracea var. italica. Es una especie muy cercana a la coliflor, e incluso algunos autores las consideran misma variedad, y en algunos casos su diferenciación no es fácil. Un ejemplo de esta dificultad la tenemos en el Romanesco, que algunos autores consideran un tipo de bróculi mientras que otros lo incluyen en el grupo de las coliflores.
col lombarda
La col lombarda es muy semejante al repollo, pero menos cerrado y de un color que tira a morado, magenta o púrpura. Dicho color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. Y presenta un sabor ligeramente dulce muy apreciado. Se le conoce con diferentes nombres, tales como: lombarda, col lombarda, repollo morado, col roja o col morada.
col de bruselas
Las coles de Bruselas son muy apreciadas por sus propiedades culinarias y por su particular sabor, similar al del resto de las coles. Sólo se consumen cocidas, aunque admiten múltiples presentaciones. Las coles de Bruselas son las yemas axilares de la planta que se transforman en pequeños cogollos casi esféricos y apretados, de hasta 4cm de diámetro.