Cucina

Come prima cosa prendo due filetti di salmone, la pelle si può togliere o lasciare, questo va a preferenza.

Prendo il salmone e lo taglio grossolanamente, nello stesso momento prendo una ciotola a parte con la salsa di soia da versare dentro (2-3 dita).

Lo step successivo è prendere il salmone e iniziare a farlo marinare per qualche minuto nella salsa di soia, dopo prendo mezzo limone e lo spremo per bene. Per quelli a cui piace un po’ più acidulo basta prendere uno spremiagrumi così da ricavare più succo di limone possibile, dopodichè si aggiunge il succo alla marinatura.

Cosa molto importante è quella di non aggiungere sale perché la soia è già salata di suo, detto questo lascio il pesce a bagno e in una padella diversa inizio a far tostare il sesamo ( circa 25-35 g ) con un filo di olio extra vergine a fuoco alto.

Quando iniziamo a vedere che il sesamo diventa dorato ( non troppo ) lo travasiamo in una ciotola, tolgo il salmone dalla salsa e scaldo una pentola piana, nel mentre passo il salmone nel sesamo così che si appiccichi ad esso. Quando la pentola è calda gli metto il salmone e dopo qualche minuto butto un po’ della marinatura avanzata da prima perché non si butta mai niente; quando il salmone è ben cotto anche ai lati il pesce è pronto, infine impiatto il tutto con l'accompagnamento del wasabi.

La seconda ricetta è una giardiniera di funghi e pomodori secchi.

Per cucinare questo secondo piatto, prendo i funghi chiodini e li taglio orizzontalmente a piccoli pezzi compreso il gambo (tutte le dosi per i funghi e i pomodori vengono scelte a piacimento) e faccio lo stesso procedimento con tutti gli altri funghi e anche per i pomodori. Per quanto riguarda i porcini non è importante se sono secchi o freschi.

Dopo prendo un barattolo con tappo a sigillatura ermetica e metto dentro tutto quello che prima ho tagliato. Per una versione più croccante e gustosa basta aggiungere delle carote tagliate a pezzettini.

Il prossimo passo è quello di aggiungere l’olio extra vergine d'oliva nel barattolo fino a sommergere tutti i funghi e i pomodori, infine chiudo con il tappo e il gioco è fatto, si ha un accompagnamento perfetto per carni bollite, grosse insalate e taglieri di salumi e formaggi.