一、學校午餐的靈魂人物─營養師

營養師是學校供膳管理與飲食教育的重要專業人力，肩負食品安全、依成長階段需求設計規劃飲食菜單、營養照護及飲食教育等工作。學校午餐不只讓孩子吃飽，更是實踐健康飲食的重要示範。面對慢性病年輕化，透過優質午餐結合系統化飲食教育，幫助學生從小學會正確選擇食物，並且內化成他們的日常飲食習慣，進而影響至成年及家庭飲食觀念，才能為終身健康扎根

將學校膳食供應定位為兼具健康、教育、與農業發展永續化的公共政策，早已是全球趨勢，其中學校營養師的關鍵功能實為核心，然而目前全臺僅約20％學校有營養師，專業服務未普及。少子化時代，每個孩子都珍貴，都應享有專業營養照護與飲食教育的權利。

二、專業人員不足的擔憂

營養師在訓練的過程中，食品衛生安全及營養品質是最基本也是最重要的根基，此外，當學校午餐有突發狀況時(例如食材短缺、廚房設備故障、食安問題等突發狀況)，營養師也是第一線能立即解決問題的人物。

但臺灣學校營養師的專業與重要性長期受到低估！經了解，目前全國公立學校僅約700名公職營養師，估計僅約20%的國小或國中聘有營養師，與鄰近國家普遍配置學校營養師的制度存在明顯差距。以鄰近國家為例，日本550位學生聘1名營養師(營養教師另計)；韓國則是每校1位營養師(400人以下學校得合併聘任)，皆與臺灣現況差異甚大。因一線專業人員的不足，導致許多專業工作落在教師、午餐秘書身上，除了增加非專業人員的工作及壓力外，孩童的營養照顧品質更是受到莫大的影響，實在是得不償失。

【給縣市政府的具體政策建議】

建議主管機關逐步增加公職學校營養師編制，藉由檢討工作負荷、待遇與勞動條件，並尊重第一線專業，讓學校供餐、飲食及食農教育有穩定的人力基礎，以落實專業把關與食育為未來健康扎根。