Leerkracht
Doelgroep: Deze webquest is bedoeld voor leerlingen uit het eerste jaar van de tweede graad brood en banket TSO.
Voorkennis: De leerlingen hebben al reeds kennis gemaakt met de productie van een brood, tijdens de lessen PV Bakkerij. Ze kennen ook al de basisgrondstoffen om een brood te bereiden uit de lessen TV Bakkerij.
Waarom een webquest?: Deze materie is erg theoretisch gericht en wanneer deze leerinhouden in de lessen TV Bakkerij gegeven zouden worden, zou dit snel als saai ervaren kunnen worden door leerlingen. Door de leerlingen deze webquest te laten doorlopen gaan ze zelf aan de slag gaan met de theorie, door middel van filmpjes, foto's en teksten. Ze krijgen na elke opdracht ook feedback, dus je kan als leerkracht het traject dat de leerlingen doorlopen perfect opvolgen. Door de leerlingen thuis een brood te laten maken leren ze zelfstandig werken.
Tijdsindeling: Deze opdracht geef ik in het begin van het schooljaar. De productie van het brood komt pas 3 maanden na de eerste opdracht, zodat de leerlingen in tussentijd kennis hebben gemaakt tijdens de lessen PV Bakkerij met het productieproces van een brood. De webquest wordt volledig thuis gemaakt, dus er is geen tijdsvoorziening nodig tijdens de lessen. De webquest loopt over een heel trimester. Voor de eerste opdracht krijgen de leerlingen een maand tijd, voor de tweede opdracht krijgen de leerlingen ook een maand tijd, voor de derde opdracht krijgen de leerlingen twee weken tijd en voor de vierde opdracht krijgen ze een maand tijd. Als leerkracht voorzie ik dat de leerlingen de feedback op hun opdracht de eerste maandag na de deadline ontvangen.
Groepsindeling: Alle opdrachten worden door de leerlingen individueel gemaakt.
Tip: Je kan als leerkracht eventueel zelf de werkbladen al afdrukken voor de leerlingen.
Gebruikt leerplan: VVKSO – BRUSSEL D/2013/7841/024
Leerplandoelstellingen:
II.11 De leerling kan een planning stap voor stap naleven
II.12 De leerling kan een receptuur stap voor stap uitvoeren
II.13 De leerling kan iedere stap in zijn eigen productieproces controleren.
II.15 De leerling kan precies en planmatig werken.
II.17 De leerling kan grondstoffen beoordelen op smaak, geur, kleur, vorm, kwaliteit.
II.24 De leerling kan werken met basisrecepturen
II.25 De leerling kan de producten juist afwegen voor gebruik.
II.27 De leerling kan de technische aspecten van het proces in eigen woorden uitleggen.
II.29 De leerling kan grondstoffen mengen tot een basisdeeg
II.32 de leerling kan eenvoudige broodproducten bereiden.
II.36 De leerling kan eenvoudige broodproducten eenvoudig afwerken.
II.40 De leerling kan de stappen van een technologisch proces doorlopen bij de bereiding van een product.
Lesdoelstellingen:
Cognitief:
De leerlingen kunnen de graansoorten benoemen.
De leerlingen kunnen de indeling van de graankorrel benoemen.
De leerlingen kunnen het productieproces van tarwebloem beschrijven.
De leerlingen kunnen tarwebloem beoordelen op kwaliteit.
De leerlingen kunnen beschrijven wat gluten zijn.
De leerlingen kunnen in eigen woorden de functie van gluten omschrijven.
De leerlingen kunnen de technische aspecten van de productie van brood uitleggen.
De leerlingen kunnen de stappen van het technologisch aspect bij de productie van brood in eigen woorden uitleggen.
Psycho - Motorisch:
De leerlingen kunnen de receptuur van brood stap voor stap uitvoeren.
De leerlingen kunnen de productiestappen bij de bereiding van een brood controleren en bijsturen.
De leerlingen kunnen de grondstoffen voor de bereiding van een brood correct afwegen.
De leerlingen kunnen een brooddeeg kneden.
De leerlingen kunnen een eenvoudige insnijding maken in een brood.
Affectief:
De leerlingen kunnen organiseren.
De leerlingen kunnen zelfstandig werken.
De leerlingen kunnen nauwkeurig werken.
De leerlingen kunnen kritisch zijn op hun eigen werk.
Bronnen:
Devillé, G. (2013). Handleiding voor de (banket)bakker (2e ed.). Malle, België: MjPublishing.
http://ond.vvkso-ict.com/leerplannen/doc/Brood%20en%20banket-2013-024.pdf
http://www.plattelandsklassen.be/ons-aanbod/educatief-materiaal/filmpje-fran-haar-broodje-gebakken
http://www.molenaarsgilde.nl/productinformatie/84-ovefr-graansoorten
http://www.molenhethert.nl/page/graansoorten
https://www.youtube.com/watch?list=UUMPR9frSGNHwMTceeuQ12PQ&time_continue=8&v=kz2J6kj0Gqk
https://www.youtube.com/watch?v=OHqOeYKiHT8
http://www.ceres.be/nl/wat/497/productieproces
http://www.molensvandenbempt.be/page.asp?langue=NL&DocID=153951
https://www.youtube.com/watch?list=UUMPR9frSGNHwMTceeuQ12PQ&time_continue=3&v=bc7iRDwZ6QQ
https://www.youtube.com/watch?v=6Mcukkx7GWo
https://www.sonneveld.com/be/service/over_onze_grondstoffen/gluten
http://www.brood.net/ingredienten
http://www.brood.net/broodsoorten/bereidingsproces