เกร็ดเกี่ยวกับ “ขนมปาด บ้านวังหมุ้น”

1. ขนมมงคลแห่งล้านนา
ขนมปาดเป็นขนมพื้นบ้านล้านนา มีความสำคัญเชิงวัฒนธรรม เคยทำเฉพาะในงานบุญสำคัญของครอบครัวชนชั้นสูง ถือเป็นขนมมงคลที่เชื่อว่าจะนำสิริมงคลมากับผู้ที่ได้ทาน 

2. แหล่งต้นกำเนิดและภูมิปัญญาชุมชน
บ้านวังหมุ้น อำเภอเวียงหนองล่อง จังหวัดลำพูน เป็นชุมชนที่ยังคงสืบทอดสูตรโบราณของขนมปาดไว้โดยกลุ่มวิสาหกิจแปรรูปอาหารบ้านวังหมุ้น ซึ่งได้รวมกลุ่มกันผลิตขนมปาดมาเป็นเวลาหลายปี 

3. วัตถุดิบหลักที่สร้างรสชาติเอกลักษณ์

• มะพร้าวคั่ว (ประมาณ 7–8 กก.)
  
  

• น้ำอ้อยก้อน (9 กก.)
  
  

• กะทิ (1 ลิตร)
  
  

• แป้งข้าวเหนียว (5.5 กก.) และแป้งข้าวเจ้า (0.5 กก.)
  
  

• งาขาวคั่วโรยหน้า

4. กระบวนการทำพิถีพิถัน

• เริ่มด้วยการขูดมะพร้าว แล้วตากแดดต่อหนึ่งวันก่อนทำการคั่วให้หอม
  
  

• นึ่งแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าจนสุก
  
  

• เคี่ยวกะทิให้หอมและข้น เติมน้ำอ้อยและมะพร้าวคั่ว ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  
  

• ระหว่างกวนเติมกะทิเล็กน้อยเพื่อความมันและป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
  
  

• เมื่อขนมได้ที่ จะรีดเป็นแผ่นบาง โรยด้วยงาขาว พักให้เย็นแล้วบรรจุเพื่อจำหน่าย
  
  

5. เคล็ดลับเพื่อคุณภาพและการเก็บรักษา

• ใช้แป้งข้าวเหนียวช่วยให้ขนมเก็บได้นาน (นอกตู้เย็นประมาณ 2 สัปดาห์)
  
  

• เคี่ยวกะทิล่วงหน้าเพื่อยืดอายุขนม
  
  

• เติมกะทิระหว่างกวนช่วยให้ขนมมีความมันและไม่ติดกระทะ
  
  

• การเลือกใช้น้ำอ้อยที่สีไม่ดำเกินไปทำให้เนื้อขนมมีสีสวยน่ากิน
  
  

• ความสะอาดและปริมาณมะพร้าวทำให้ขนมหอมมันมากกว่าที่อื่น ๆ