Vaisselle commune : 

Définition: Tout ce qui a été utilisé pour une production commune.

• Inclus : Outillages utilisés par tous (cuillères de service, triangles dans le beurre, etc.)

• Exclut : Récipients terminés par une personne. Cette personne doit le laver.

Vider l'échelle de matériel qui sèche

Ouvrir et fermer le laboratoire avec l’enseignant. 

• Rentre en classe 5 minutes avant tout le monde.

• Vérifie la propreté du laboratoire avant de rentrer.

• Mentionne les manquements au chef.

(ex: table 7 sale, malaxeur sale, manque de papier à main, etc.)

• Donne la permission aux autres élèves de rentrer en laboratoire quand la vérification du laroratoire est terminée.

Pouvoir décisionnel dans l’organisation du ménage. 

• Peut donner des consignes de ménage aux élèves durant toute la soirée. (en gardant le RESPECT)

Coordonner le ménage et aider les équipes qui en ont besoin.

• Durant le ménage, on fait l'inventaire des choses particulières à ranger ou a nettoyer.

• On répartit le travail aux personnes qui ont fini leurs tâches.

• Communication avec le chef pour voir s'il y a des tâches particulières à faire.

• Faire un bilan en fin de ménage (s'il y a eu des conflits durant le ménage, s'il y a des manquements ou des suggestions d'organisation ou autre.)

Vérifier l’ensemble des tâches et donner le OK. 

• C'est vous qui vérifiez le bon déroulement du ménage et qui donnez le OK au chef pour terminer le cours.

• Vous restez avec le chef pour faire le tour du laboratoire et corriger les manquements. (re-nettoyer des tables ou ranger des choses oubliées)

Ouverture de la plonge du laboratoire

• enlever les plaques et s'assurer que tout est correct.

Nettoyage et fermeture de la plonge du laboratoire 

• Laver avec eau et DÉGRAISSANT les contours des des bacs et toutes l'espace plonge.

  • Laver et désinfecter les boutons et distributeurs de savons.

  • Laver le mur des plonges.

  • Laver et désinfecter les boutons et robinets

• Rincer comme il faut avec de l'eau chaude.

• Enlever le restant d'eau des bacs avec la racle (éviter l'eau stagnante)

• Mettre des grandes plaques sur le dessus pour montrer que les plonges sont propres et fermées.

• Ranger l'échelle verte qui se trouve à côté de la plonge. Elle devrait être vide en fin de journée.

Mettre à disposition un bac d'assainisseur avec un linge à vaisselle dedans en début de cours.

Changer l'eau au besoin

Ranger et nettoyer la table de pesée durant la journée et en fin de journée. 

** La propreté de la table de pesée durant la journée est par contre l'affaire de tous!!! Ce n'est pas seulement à l'équipe 2 à la nettoyer!

• Changer l'eau au besoin.

• Ranger les ingrédients qui ne sont plus utiles en fin de recettes.

Nettoyer assainir et ranger les balances en fin de journée.

Produits secs

• Mettre la date de réception sur le devant (et non sur le dessus) pour qu'elle soit bien visible.

• Économat : produits entamés que l'on utilise. Attention de les ranger au bon endroit en suivant le plan de l'économat.

• S'il y a déjà le produit ouvert dans l'économat, retourner le surplus au magasin.

Vérifier le rangement et la propreté de l’économat 

• Vérifier que tous les contenants soient identifiés, bien fermés et propres

Vérifier la propreté et le rangement des malaxeurs 

• Si un malaxeur est sale et on sait qui en est responsable, demander à la personne de le faire et vérifier le nettoyage par la suite

• Nettoyer les malaxeurs sales si on ne sait pas à qui ils appartiennent (grille, penchez-vous pour voir dessous)

• Ranger les fouets crochets et palettes , chacun à sa place

iPads

Nettoyer les micro-ondes et leur table/tablette. 

• Désinfecter la poignée et les boutons.

•  Toujours débrancher un micro-onde pour le nettoyer à l'intérieur (SST).

• Nettoyer avec de l'eau savonneuse et une guenille. Assainir et essuyer comme il faut.

• Laisser la porte ouverte quelques minutes après nettoyage pour laisser sécher.

 Ranger l’étagère de cul-de-poules, contenants, tassez à mesurer

• Regrouper les culs de poules, les contenants (labo et couloir four) et les tasses à mesurer (plonge labo) par grandeur.

• Vérifier s'ils sont propres et secs dessus et dessous.

Amener le matériel nécessaire en début de journée 

(voir le plan de leçon de la journée pour déterminer les besoins)

• Venir 5 minutes avant tout le monde (comme les chefs de ménage).

• Demander les clefs au chef pour ouvrir les armoires de la forêt que vous avez besoin d'ouvrir (voir les photos sur les armoires pour en connaître le contenu).

• Préparer le matériel nécessaire et le mettre sur un chariot. (les chariots sont au magasin ou dans la 2e pièce)

EX: 24 moule à gâteau 7 pouces, 24 carton à gâteau 9 pouces et 24 boîtes à gâteau 9 X 9 X 3 1/2

• Amener le chariot gris dans le couloir entre le labo et la chocolaterie

Ramener et ranger le matériel en fin de journée

• Tout le monde ramène le matériel propre sur le chariot gris

• Vous vérifiez la propreté des outils et devez tout ranger à la bonne place.

• Laver le chariot gris si nécessaire

Vérifier tous les produits d'entretien

Tous les produits d’entretien (papier brun, savons, assainisseur, gants, guenilles, etc.) se trouvent au magasin.

• Vérifier en début de journée si tout est plein. 

• En fin de journée: remplir et amener quelques papier brun de plus pour l'autre groupe.

Avertir le chef si les stocks sont bas ou si vous prenez le dernier item pour que nous puissions en commander!

S'occuper des bouteilles d’assainisseur

• Groupe jour: Remplir quelques bouteilles d'assainisseur. Utiliser le distributeur pour bouteille. Pas besoin de les remplir au complet. un fond suffit.

• Groupe soir:  Vider les bouteilles d’assainisseur dans les pads verts en fin de journée. Ajouter de l'assainisseur pour les couvrir au complet.

Les guenilles

• S'assurer en début de journée et durant le cours qu'il y a des guenilles. 

• Aller porter les guenilles en fin de journée (Toujours attendre la fin du ménage)

• 🚨  LES VENDREDIS mettre les guenilles dans le congélateur pour éviter qu'elles fermentent pendant la fin de semaine.

• Rapporter un bac de guenilles propres pour le prochain groupe.

Vérifier le rangement de notre échelle et de nos congélateurs 

• Vérifier notre échelle: produits de notre groupe bien regroupés, emballés, identifiés.

• Nos congélateurs (labo et économat ) : bien rangés, produits regroupés et identifiés.

Il ne devrait y avoir rien d'autre dans le couloir!

Vérifier le rangement des emballages

• Vérifier et ranger les boîtes par grandeurs. (Utilisez la règle suspendu à gauche de l'étagère pour vérifier les grandeurs)

• Enlever l'emballage en plastique qui recouvre un paquet de boîtes s'il est entamé.

• Vérifier que les cartons sont à la bonne place. Les ranger aussi par grandeurs.

Nettoyage des fours et des étuves

(Les fours et étuves nécessitent un entretient journalier et un nettoyage un peu plus en profondeur avant les de fins de semaine ou les congés). 

• Nettoyer et désinfecter les poignées des fours et leurs portes (intérieur et extérieur)

• Vider l'eau et nettoyer la vitre de l'étuve.

Vider les poubelles, le compost et le recyclage

• Attendre la fin du ménage pour éviter d'y aller plusieurs fois.

• Sortie par la porte du dock de livraison

• 2 personnes: une qui tient la porte l'autre qui va dehors.

• Prendre une veste s'il fait froid.

• Remettre un sac en plastique dans la poubelle et un sac en papier dans le bac de compost.

Nettoyer les bacs de recyclage et les poubelles (intérieur et extérieur) 

Les poubelles devraient toujours être propres. Il ne devrait rien y avoir dans le fond et le tour et l'intérieur de la poubelle ne devraient pas être sales!

Vérifier la propreté des lavabos pour les mains

Veiller au bon rangement de la production pour le magasin

• Inventaire + faire signer par le chef

• Où mettre la production

  • Produits congelés ou fin de la semaine: congélateur de vente dans l'économat

  • Produits frais: bien rangé chambre froide magasin

  • Produits secs: économat sur chariot

Ranger et nettoyer notre côté de chambre froide et notre échelle

Chaque groupe (jour ou soir) s'occupe de SON côté de la chambre froide. Le fond contenant les produits laitiers doit être rangé par TOUS!

• Tous les produits sont bien emballés, identifiés et regroupés

• Tous les contenants identifiés et propres.

• Vérifier qu'il n'y ai qu'un lait et crème entamé, sinon, regrouper

• Vérifier les petits restants qui trainent un peu partout dans la chambre froide. (nappage, dorure, oeufs (blancs ou jaunes), etc.)
  Est-ce que c'est encore bon? Allons-nous les réutiliser? Est-ce qu'on peut les rassembler?

• Nettoyer les étagères et échelle si nécessaire.

Passer le balai et la moppe dans la chambre froide 

• Passer un balai en premier.

• Eau de la moppe avec le dégraisseur rouge. Changer l'eau si nécessaire.

• Bien essorer la moppe pour ne pas laisser le plancher trop mouillé et glissant.

Approvisionner en plastique alimentaire, en aluminium, papier cuisson et en ruban à masquer (vérifier les stocks) 

Les surplus sont dans l'économat

Avertir le chef si les stocks sont bas ou si vous prenez le dernier item pour que nous puissions en commander!

Nettoyer les portes de frigo et congélateurs (intérieur et extérieur) et leurs poignées

Nettoyer les poignées avec le nettoyant

💡En profiter en faisant le tour de la prise des températures.💡