การทำข้าวเกรียบฝักทองเป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลผลิตทางการเกษตร จากฝักทอง ที่มีอยู่ในชุมชนให้เพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตจากการเกษตร ในชุมชนเป็นการส่งเสริมการสร้างอาชีพในชุมชนให้เกิดรายได้ เพิ่มทักษะการรู้ เพื่อเกิดการฝึกฝน ชำนาญในการทำ และลดต้นทุนการผลิตเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าเกษตรภายในชุมชน อย่างมีคุณค่า และสร้างเอกลักษณ์ของชุมชน