di Nicolò Cimino (classe 1B)

Il dolce tipico per eccellenza che arricchisce le tavole calabresi nel periodo natalizio sono le Pitte di San Martino.

Un dolce che richiede una lunga preparazione e coinvolge diverse generazioni: nonne, mamme e bambini. La lavorazione diventa una vera e propria festa. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta gelosamente e piccoli segreti su aromi e ingredienti.

Si tratta di un biscottino di pasta frolla con un ripieno di frutta secca: mandorle, nocciole, noci, uva passa, pezzetti di arancia, vin cotto, cacao e miele. La maggior parte di questi ingredienti in passato veniva prodotta nelle campagne delle stesse famiglie che realizzavano il dolce.

L’origine è incerta anche se si pensa che la frutta secca da sempre ha avuto un valore sacro e nel mondo romano era considerata un regalo di buono auspicio.

Vediamo la ricetta insieme.

• Tempo 2h

Ingredienti  per  15 pezzi/porzioni

LA FROLLA

• 250 g farina

• 75 g zucchero

• 75 g strutto

• 3 tuorli piccoli

• Vaniglia

• Sale

• limone

IL RIPIENO

• 175 g fichi secchi

• 125 g vino cotto

• 75g mandorle tostate

• 150 g gherigli di noce

• 1/2 arancia

• 1/2 mandarino

• Miele

• Cacao

• Cannella

• chiodi di garofano in polvere

Procedimento

1. PER IL RIPIENO

Versate il vino in una ciotola e conditelo con un pizzico di cannella, uno di chiodi di garofano in polvere, il miele e il cacao.

Sminuzzate i fichi secchi, le mandorle tostate e le noci, grattugiate la scorza di arancia e mandarino e unite tutto al vino. Lasciate riposare per 24 ore, coperto in frigorifero.

Trasferite tutto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 30 minuti, o fino a quando il composto non si sarà addensato. Lasciatelo raffreddare.

di Arianna Diamanti

La più amata è sicuramente lei: la pizza.

Ci sono tanti modi per condirla, ma l’impasto di base è questo:

                     -300 ml di acqua a temperatura ambiente

                     -300 gr di farina 00

                     -200 gr di farina manitoba

                     -10 gr di sale

                     -35 ml d’olio

                     -5 gr di lievito di birra fresco

                                           INCOMINCIAMO!

Uniamo dentro ad una ciotola la farina manitoba alla farina 00.

Creiamo con un dito una “fontana” all’interno della quale versiamo il lievito sciolto in un po’ d’acqua.

Poi versiamo l’acqua un po’ alla volta mentre impastiamo con le mani.

Quando avremo versato la metà dell’acqua, possiamo aggiungere anche il sale e continuare ad impastare versando l’acqua, sempre un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo. 

A questo punto aggiungiamo l’olio, anche questo versato un po’ alla volta, mentre continuiamo ad impastare.

Infine trasferiamo l’impasto sul piano da lavoro e lavoriamolo con le mani. 

Lasciamolo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola.

Per farlo lievitare meglio lavoriamo ancora un po’  l’impasto facendo uscire tutta l’aria.

Mettiamo nel forno spento, ma con luce accesa, il panetto all’interno della ciotola coperta con la pellicola.

Dopo 2 ore circa il panetto sarà lievitato raddoppiando il suo volume.

Spargere un po’ di farina sul piano di lavoro.

Ora si può cominciare a dare alla base la sua forma e condirla come più ti piace!

 Buon Appetito!

di Luca Montillo

Ricetta per il polpettone di tonno e patate

Preparazione: 20m,

cottura: 45m

difficoltà: bassa

porzioni: 4/6 persone

Ingredienti:

• 800 g. di Patate

• 500 g. Tonno sott’olio

• 100 g. Parmigiano reggiano

• 1 o 2 Uova 

• Pangrattato

• Olio extravergine di oliva

• Sale 

• Pepe

Preparazione:

1. Lavate bene le patate e mettetele con la buccia in una pentola di acqua fredda.
   Mettete sul fuoco la pentola di acqua con le patate e fatele cuocere fino a che le patate risulteranno cotte e morbide.

2. Schiacciate le patate ancora calde con lo schiacciapatate senza togliere la buccia (rimarrà nello schiacciapatate).

3. Sgocciolate il tonno dall’olio e sbriciolatelo con le mani in una ciotola.

4. Mettete in una ciotola le patate schiacciate, il tonno sbriciolato, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e l’uovo intere o le uova se sono piccole mescolatele con un cucchiaio in modo da amalgamare bene tutto il composto. 

5. Trasferite tutto il composto su un foglio di carta da forno e con le mani inumidite e create la forma del polpettone.

6. Cospargete la superficie del polpettone di tonno e patate con pangrattato, girate il polpettone e mettete il pangrattato anche dall’altro lato.

7. Spruzzate leggermente di olio extravergine di oliva, chiudete il polpettone in carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti circa.

8.  Gli ultimi 10 minuti togliete la carta forno e fate finire di cuocere il polpettone tonno e patate ancora in modo che si formi bene la crosticina dorata e croccate sopra.

9.  Servite il polpettone caldo, tiepido o freddo e se volete accompagnatelo con una salsa che volete oppure con una misura d’olio extravergine di oliva, sale, pepe e un limone.

Varianti e consigli:

9. •  Se vedete che il composto del polpettone è troppo asciutto potete aggiungere più uova.

   • Non salate eccessivamente il polpettone, ha già al suo interno il parmigiano e rischiereste di rovinarlo.

   •  Se volete potete aggiungere anche prezzemolo tritato.

Conservazione:

Il polpettone di tonno e patate si conserva in frigo per due o tre giorni. 

Potete anche mangiarlo freddo.

Di Carlo Morico

Ingredienti:

-200 gr di farina 

-150 gr di zucchero

-2 cucchiaini di lievito per dolci 

-130 ml di arancia spremuta 

-70 ml di olio di semi di girasole 

-4 uova 

-Circa 3/4 di buccia d’arancia grattugiata 

-Zucchero a velo 

Procedimento:

In una ciotola versare farina setacciata, Lievito, Zucchero e mescolare a mano con frusta.

Unire il succo d'arancia un po' alla volta, poi aggiungere olio di semi di girasole e mescolare. 

Montare gli albumi a parte, e aggiungere mezzo cucchiaino di limone(per stabilità). Continuare a montare fino a raggiungere una consistenza non eccessivamente dura

Nella ciotola con l’impasto di farina (ecc…) aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta e mescolare con la frusta. 

Unire gli albumi all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto e un po' alla volta aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia.

Con il porzionatore per gelato versare l’impasto negli stampi da muffin (non imburrare).

Forno già caldo a 165 gradi per 20 m. circa, ultimi 5 m. ventilato.

*Far raffreddare capovolti appena sfornati.

**glassa sopra: 3 cucchiaini di zucchero a velo, mescolare con un cucchiaino di succo d’arancia poi spennellare sopra (in alternativa al solo zucchero a velo). 

Di  Letizia Mascio 

 Ingredienti:

-125 gr. di burro

-125 gr. di zucchero

-1 pizzico di sale

-100 gr. di latte 

-succo di limone qb.

-1 uovo

-250 gr. di farina 

-150 gr. di gocce di cioccolato

-12 gr. di lievito 

-1 vanillina 

-3 banane mature 

-½ cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e sbatterlo insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungere un uovo e sbatterlo, su un piattino schiacciare le banane ed aggiungere il succo di limone, per poi aggiungerlo al composto.

 Aggiungere il latte a filo; la farina, il lievito, la vanillina, il bicarbonato e il sale, setacciando e mescolando con un cucchiaio; infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Cottura:

 180°  al forno statico per 25/30 minuti.

di  Alessandro  Grussu

INGREDIENTI

200 g di latte fresco intero

85 g di zucchero semolato

150 g di farina per dolci

4 uova

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Olio di semi

60 g di Nutella®

PREPARAZIONE

PASSO 1 

Setacciate la farina con il lievito in polvere e il sale.

In una ciotola a parte mescolate le uova, il latte e lo zucchero.

PASSO 2

Aggiungete la farina setacciata al composto di uova in modo da ottenere una pastella omogenea.

PASSO 3

Versate un filo d'olio di semi in una padella antiaderente e mettete la pastella più volte, utilizzando alcuni tagliabiscotti di diametri diversi (dal più grande al più piccolo) per ottenere pancake di dimensioni diverse.   

PASSO 4

Spalmate la Nutella su ciascun pancake e avrete i vostri pancake pasquali.

Tanti auguri di buona Pasqua!

di  Piergiorgio Giaggiotti 

Il ciambellone della nonna è stato tramandato di generazione in generazione, infatti è uno dei più classici ma allo stesso tempo uno dei più amati .

Ingredienti 

3 uova

250 gr di zucchero  

250 gr di farina 00

50  gr di fecola di patate 

130 ml di acqua 

130 ml di olio di semi 

1 bustina di lievito 

1 bustina di vanillina 

1 bustina di mandorle 

Procedimento 

Prendiamo due contenitori, in uno mettiamo gli albumi con un pizzico di sale, nell’altro i tuorli con lo zucchero e con l’aiuto della frusta elettrica li mescoliamo.

Aggiungiamo acqua e olio continuiamo a mescolare; uniamo al composto liquido i 250 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, la bustina di lievito e di vanillina.

Per finire montiamo a neve i tre albumi e aggreghiamoli al preparato.

Accendiamo poi il forno a 180° (ventilato).

Prendiamo una teglia antiaderente, versiamo tutto il composto ottenuto, mettiamo in modo casuale delle mandorle, una spolverata di zucchero e quando il forno è arrivato a temperatura, inforniamo il tutto per 40 minuti non aprendolo mai. 

Sentirete nella vostra casa un profumo dolce che riempirà il vostro cuore di tanto amore. 

La torta di zucca di Cenerentola

di Alessandro Abbondanza

  Ricordate la favola di Cenerentola?

Se lei non usciva dal ballo entro mezzanotte la carrozza si sarebbe trasformata in una zucca!

Ancora adesso troviamo la zucca e faremo una torta da favola facilissima.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frolla pronta

250 g di zucca frullata

2 cucchiai di farina 00

65g zucchero di canna o miele

2 uova intere

80 ml di panna fresca

mandorle tritate a piacere

Procedimento:

Per prima cosa, tagliare la zucca, recuperare la polpa e frullare nel mixer finché diventa cremosa.

Stendere la pasta frolla su uno stampo da crostata dal diametro di 24 cm, precedentemente imburrato.

In una ciotola mescolare con una frusta la polpa di zucca con lo zucchero, la farina, le uova, la panna e le mandorle (si possono aggiungere anche gocce di cioccolato fondente).

Versare il tutto all’interno della pasta frolla nel forno a 170°C per circa 50 minuti.

Sfornare e far raffreddare nello stampo. Si può decorare la torta con amaretti sbriciolati e fiocchi di panna montata.

BUON APPETITO!

Torta umida al cioccolato

Di Ulivi Viola

Se siete golosi di torte al cioccolato, questa è la ricetta che fa per voi!

Un misto di zucchero e fondente che vi farà impazzire!

Ingredienti:

 -200 g di cioccolato fondente

 -100 g di burro

- 100 g di zucchero

 -60 g di farina

 -100 g di ricotta

 -4 uova

 -1 cucchiaino colmo di lievito.

 -Zucchero a velo a piacere

 Temperatura forno e tempo di cottura: 180° per 30 minuti

 Tempo procedura: 20 minuti

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria.

Far raffreddare e, passaggio super importante, leccare il cucchiaio!

Aggiungi la ricotta, un tuorlo alla volta, mettere la farina e infine il lievito.

Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere all'impasto.

Versare il composto in uno stampo per torte imburrato e infarinato.

Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

Sfornare la torta, farla raffreddare e cospargerla di zucchero a velo.

E mangiare a volontà!

di Ana Maria Pandel

Non sai cosa fare in casa e ti annoi, ecco una semplice ricetta golosa da seguire per accontentare i tuoi familiari. Molti credono che siano difficili da preparare, ma la verità è che sono davvero veloci e semplicissimi. Per iniziare lavati bene le mani con il sapone e prepara gli ingredienti.

Ti serviranno :

120 g di farina 00 

1 uovo 

1 bustina di lievito per dolci

20 g di burro 

20 g di zucchero 

100 ml di latte 

1 pizzico di sale

Fai tutto in 10 semplicissimi passi:

Buon divertimento!!!

1. Prendete una ciotola e versateci la farina ben setacciata, il sale e lo zucchero;

2. Separate le uova e cominciate a lavorare gli albumi in un’altra ciotola, montandoli a neve con le fruste elettriche;

3. Versate i tuorli in un bicchiere e sbatteteli leggermente con una forchetta.

4. Unite il latte alla farina e sbattete con una frusta o una forchetta.

5. Aggiungete i tuorli sbattuti e il burro fuso e mescolate di nuovo molto bene.

6. Ora unite il lievito per dolci, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve e incorporateli con una spatola, con gesti delicati e agendo dal basso verso l’alto;

7. Passiamo ora alla cottura: prendete una piccola padella antiaderente e metteteci un pezzettino di burro;

8. Fate sciogliere sul fuoco girando in modo da ungere l’intero fondo della padella;

9. Con un mestolino versate nella padella un po’ della pastella, ruotate in modo che vada a ricoprire il fondo (rispetto, ad esempio, alle crepes devono essere molto più spessi).

10. Fate cuocere le frittelle americane a fuoco medio-alto per un minuto circa. 

Quando sulla superficie superiore del pancake si cominciano a formare delle bolle, giratelo con una paletta e cuocetelo ancora per 30-40 secondi. Continuate sino a terminare il burro e la pastella, e il gioco è fatto!

Se volete rendere i vostri pancake più sfiziosi versateci sopra dello sciroppo d’acero aggiungendone della frutta fresca di stagione, che darà una marcia in più al piatto. Se invece desiderate provare altre versioni golose, potete aggiungere della panna montata, oppure realizzare dei fantastici pancake alla Nutella e zucchero a velo.

BUON APPETITO!

Tiramisù

di Ana Maria Pandel

Eccomi ritornata con un nuovo dolce: il tiramisù .Tanti ne hanno sentito parlare del tiramisù grazie al suo cacao e sofficità oggi lo mettiamo in pratica. Basta chiacchierare ma spostiamoci in cucina, prima di tutto laviamoci le mani bene con il sapone, non dimenticate! 

Dopodiché prepariamo gli ingredienti:

Ingredienti:

350 g di mascarpone

300 ml di panna fresca 

  300 g di savoiardi 

120 g di zucchero a velo

cacao  amaro in polvere

caffè  espresso freddo qb

Guardando gli ingredienti avrete sicuramente notato che le uova non si presentano, ebbene questo tiramisù non ha bisogno di uova.

Dopo aver preparato gli ingredienti seguite questi piccoli step: 

1. Come prima cosa per preparare il tiramisù senza uova occupatevi della crema: montate la panna insieme a metà dello zucchero in una ciotola e ponetela in frigorifero. In un secondo contenitore lavorate a crema il mascarpone con lo zucchero a velo  restantente

2. incorporate con una spatola la panna montata alla crema di mascarpone in più riprese e con movimento dal basso verso l'alto per non smontare. 

3. inumidite i savoiardi, uno alla volta, nel caffè espresso che avrete versato in un piatto fondo. Disponeteli all'interno di una teglia rettangolare da 16 x 22 cm circa, ricoprendo l'intera base. Se necessario sagomate i biscotti in modo che non restino angoli o lati vuoti. Trasferite la crema di mascarpone e panna 

e panna all'interno di un sac a poche  con bocchetta liscia da 15 mm e formate dei ciuffi sullo strato di savoiardi;

 4. ripetete per molte volte l’operazione del step 3 e dopodiché cospargete con cacao amaro in polvere  a vostro piacimento e per finire ponete nel frigo il tiramisù per almeno 3 ore.

Passate le 3 ore potete gustarvi il tiramisù.
Buon appetito!