Enogastronomia: Settore pasticceria artigianale

La carriera del pasticcere inizia spesso dal ruolo di apprendista, che lavora affiancando un professionista esperto per imparare e perfezionare la tecnica, acquisire abilità manuale e comprendere gli aspetti organizzativi e gestionali di un laboratorio e di un'attività imprenditoriale di pasticceria. Successivamente si diventa aiuto-pasticcere, infine  maestro pasticcere.

Da qualche anno si è affermata una nuova figura professionale quella del Cake Designer, l'esperto nella preparazione di decorazioni a base di pasta di zucchero e cioccolato per la presentazione altamente estetica dei dolci. Questa è una tecnica specialistica per la decorazione in pasticceria, che permette di creare piccoli capolavori dolci.

Un'altra opportunità è quella di diventare imprenditore e aprire una pasticceria, oppure specializzarsi nella pasticceria di ristorazione e lavorare come Pastry Chef in ristoranti stellati.

Esistono però anche altre specializzazioni: ad esempio nella produzione di cioccolato artigianale e confetteria (Chef Confiseur) o di preparazioni fredde come gelati e semifreddi (Chef Glacier) , oppure ancora nel campo della pasticceria salutistica (ad esempio senza glutine).

I pasticceri sono molto richiesti in tutto il mondo, per cui ci sono buone opportunità di impiego anche all'estero, soprattutto per i professionisti più creativi e specializzati, che vogliono raggiungere l'eccellenza nel proprio settore ed essere sempre al passo con i tempi.

Settori lavorativi per un pasticcere

Imprenditore autonomo

Banco Pasticceria

Bar Pasticceria/Biscotteria

Caffetteria-cioccolateria

Cake Designer

Chef De Partie de patisserie

Maestro -Cioccolataio

Colazioni

Gelateria

Laboratorio Pasticceria

Chef pasticcere su Navi da Crociera