Gastronomia Evora

A raça de porco alentejana conhecida como porco preto é um dos ingredientes mais conceituados da gastronomia alentejana. O que torna os sabores tão excecionais é o facto de os porcos circularem livremente pelo campo comendo bolotas de sobreiro e de azinheira. 

À moda popular, a Açorda à Alentejana é preparada como uma sopa com grandes pedaços de pão misturados com alho, coentros e ovo escalfado no caldo. No Verão, a açorda acompanha bem sardinhas grelhadas ou fritas, figos maduros, uvas brancas ou aipo cortados em palitos grossos. 

Pão de Rala é uma sobremesa portuguesa supostamente inventada no convento de Santa Helena do Monte Calvário, situado em Évora. Este pão doce e redondo é feito com uma massa de amêndoa envolvida num recheio doce composto por açúcar, fios de ovos (fios de gema de ovo doce) e (frequentemente) geleia ou purê de abóbora de gila.