Agaricus campestris

Nombre común: champiñón de campo, champiñón silvestre.

Sombrero: De forma globosa cuando es joven, aplanándose con la madurez; de color blanco a blanquecino con ligeros tonos rosado castaños. Alcanza 3 a 10 cm de diámetro.

Pie: Cilíndrico, concoloro con el píleo, macizo y sin escamas, de 7 cm de longitud y 1 a 2 cm de diámetro, fácilmente separable del somprero. Tiene un anillo simple y ascendente, blanquecino, que se va desprendiendo del sombrero con la maduración coincidiendo con el oscurecimiento de las láminas. 

Himenio: Láminas libres, apretadas, blanquecinas al principio. Rápidamente viran a color rosado que, con la maduración, se torna marrón casi negro. 

Carne: Espesa de color blanco, algo rosada al corte, de textura firme, aroma fúngico agradable y sabor dulce y delicado.

Esporada: Son de forma ovoide, con paredes lisas y de color marrón oscuro. Miden típicamente 5,5 a 8 micrómetros de largo y 4 a 5 micrómetros de ancho. La huella de esporas, que se obtiene colocando el sombrero de hongo sobre papel es también de color marrón oscuro.

Comestibilidad: Comestible de alta calidad, usado ampliamente en cocina; muchos lo consideran más sabroso que el champiñón cultivado (Agaricus bisporus). No se cultiva comercialmente debido a su rápida maduración y corta vida post-cosecha. Se emplea igual que el champiñón común: en salteados, sopas, risotos, ensaladas, guisos, etc.

Sustancias nutricionales: bajo en calorías, rico en fibra, proteínas, vitaminas y minerales.
Uso médico: Contiene polisacáridos y antioxidantes con posibles propiedades inmunológicas y antiinflamatorias.

Hábitat: Hongo saprófito, crece en praderas, campos, céspedes y a veces jardines con fertilizantes nitrogenado (preferiblemente evitar recolectar allí para riesgo por metales pesados). Aparece en grupos, solitario o formando anillos de hadas, especialmente tras lluvias desde finales del verano hasta otoño (primavera-otoño en algunos climas). Es muy común y ampliamente distribuido.

Curiosidades: Puede confundirse con Amanita blancas mortales, que tiene láminas blancas y una volva ubicada en la base del pie. Tenga especial cuidado con especies similares del género Agaricus tóxicas.

Antes de recolectar, revisar que las láminas juveniles sean rosadas. No recoger antes de estar completamente seguro: hacer una impresión de esporas o consultar a un especialista.