如何吃才健康

 隨著時代的改變，從以前的農業社會到現今的工商業社會，物質生活日益富庶，外食人口急遽增加，而運動量大幅減少，因而導致「五大富貴病」成為現代人的文明病。

    衛生署在第三次國民營養健康狀況調查結果發現，近十年來，國人長高變胖，營養過剩，但鈣質攝取卻有不足之現象；成年人中，平均每7人中就有1人肥胖；平均每8人就有1人高血壓及高血脂症；而平均每5人就有1人高尿酸血症(痛風)；平均每25人中就有一人罹患糖尿病。

    此次國內進行全國大規模的營養狀況調查，調查期間為民國81年至86年，調查內容特別增加與營養有關的心血管疾病及糖尿病等盛行率、生化營養指標、生活型態及疾病史等健康狀況調查，發現國人飲食中蛋白質及脂肪攝取都有過量的情形，這種飲食正促使了「五大富貴病」的發生，也因此不得不注意飲食的重要性。

針對慢性病的飲食，只要遵守「三低一高，低脂、低鹽、低膽固醇、高纖維」之原則即可，並做到下列幾點：

1.維持理想體重。

2.控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物。

3.吃肉類，應去皮及去肥肉不吃。

4.炒菜宜選用植物油(如：花生油、大豆油、橄欖油等)；少用動物油(如：豬油、牛油、奶油)。

5.烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式，減少油的使用；並利用新鮮食物的原味，減少加工調味品的使用，多採用天然具有特殊氣味的食物配料，如：薑、蔥、蒜、辣椒、香菜、九層塔、檸檬、洋蔥、香菇、芹菜或中藥材，如：當歸、枸杞、人參、黃耆、紅棗、杜仲、八角、五香、胡椒、花椒等來提味。

6.少吃膽固醇含量高之食物，如：內臟(腦、肝、腰子)、蟹黃、蝦卵、魚卵、蛋黃等。

7.多選用富含纖維質之食物，如：蔬菜、水果、及全穀類。

8.適當調整生活型態，如：適度運動 增加免疫力，戒菸、酒及自我壓力的調適。