瑞穗國小午餐營養教育網
學校營養午餐供應目的，除讓學生有固定用餐環境，免其家長每日為學童午餐準備而辛勞，更重要的是藉午餐用膳之際，提供正確營養知識與均衡飲食，使其建立正確飲食觀念，培養良好的衛生習慣與用餐禮儀，因此加強對午餐教育宣導，並期能在日常生活中實踐，以促進學童身心健康與發展，實是不可或缺的一環，也煩請各位老師協助，利用課餘時間對小朋友進行機會教育，以收成效。
壹、衛生教育：
1. 用餐前先洗手，並按洗手五步驟：濕、搓、沖、捧、擦 ，切實做到。
2. 班級負責打菜同學請按規定穿戴帽子、圍裙、口罩、手套等裝備，以防止異物滲入，保持食物清潔，不受污染，以上裝備，如有不足，可隨時向午餐秘書處補發。
3. 用餐時應保持愉快心情，輕鬆用餐，不要吃太快，細嚼慢嚥以免消化不良。
4. 用完餐應將餐具收拾好，不得留置廚餘、垃圾以防止蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生。
5. 用完餐後應立刻刷牙、漱口以保持口腔清潔。
6. 用完餐應稍為休息，不要立刻奔跑、作劇烈運動，使食物能消化吸收。
貳、用餐禮儀：
1. 打完菜應回到自己座位上，安靜用餐，進食時不要東張西望或交談。
2. 吃東西時坐姿要端正，不要一隻手撐著，一隻手拿餐具。
3. 學習正確使用餐具方法及順序。
4. 喝湯進食時不要發出聲音及有不雅的動作。
5. 保持桌面整潔、清潔。
6. 感謝老師和服務同學辛勞。
參、均衡飲食與六大營養素:
均衡飲食的原則：
沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須選擇各種類的食物，不偏食也不過量，以達到身體所需要的營養素及熱量。
依食物的成分及所含的營養素不同，將食物分為六大類：五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類，每天由這六大類食物中選擇各種食物，即適當的份量，即可達到均衡飲食的原則。
六大營養素：
全榖根莖類
營養素：
食物來源：
建議量：
主要提供醣類及一部份蛋白質。若選擇全榖類，則含維生素B群及豐富纖維素。
米飯、麵食、麵條、麵包、饅頭等。
每人每天三至六碗，因每個人體型及活動量不同，所需熱量也不一樣，故可依個人的需要量增減。
奶類
營養素：
食物來源：
建議量：
主要提供蛋白質及鈣質。
牛奶、乳酪、發酵乳等。
每人每天一至二杯。一杯約240c.c.。
蛋豆魚肉類
營養素：
食物來源：
建議量：
主要提供蛋白質。
雞蛋、鴨蛋、黃豆、豆腐、豆漿、豆製品、魚類、蝦類、貝類、海產類、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。
每人每天四份。每份相當於蛋一個或豆腐一塊或魚類一兩、或肉類一兩。
蔬菜類
營養素：
食物來源：
建議量：
主要提供維生素、礦物質及膳食纖維。通常深綠色、深黃色的蔬菜含維生素及礦物質的量比淺色蔬菜多。
蔬菜種類繁多，例如青江菜、小白菜、芥菜…等。
每人每天三碟，其中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。一碟的份量約100公克，三碟即300公克（相當於半斤）。
水果類
營養素：
食物來源：
建議量：
主要提供維生素、礦物質及部分醣類。
水果種類繁多，例如蕃石榴、蘋果、柳丁…等。
每人每天二個，最好有一個是枸櫞類的水果。水果與蔬菜都是提供維生素及礦物質，但其所含的維生素及礦物質的種類並不相同，所以不可互相取代或省略其中一項。
油脂類
營養素：
食物來源：
建議量：
主要提供脂質。
為烹調用油，有沙拉油、花生油、豬油等。
每人每天二至三湯匙，每湯匙約15公克，在飲食中由牛奶、肉類及魚類中已攝取了相當量的動物性油脂，所以炒菜用油最好選擇植物性油。
由這六大類食物中，廣泛的選擇各種食物，依照建議的份量攝食，則可達到健康成人每天所需的熱量及營養素，每種食物中所含的營養素種類及份量不同，必須廣泛的攝取六大類食物中的各種食物，以達到身體中各種營養素及熱量的需要量，此即為均衡的飲食。