多吃蔬果保健康

根據統計，全世界每年約有七百萬人罹患癌症，而專家認這些癌症有60~70是可預防的，其中有30~40%靠飲食調整、運動及減輕體重，30%靠戒煙及避免二手煙害；也就是說癌症是可以預防的。

〈一〉蔬果中的植物化學成份可以預防癌症：

植物性食物中的化學成份是指在水果、蔬菜、穀類等食物中所含的化合物，有別於維生素及礦物質，它們可用來抵抗疾病，尤其是防癌效果，其原因歸納如下：

 植物性食物中的化學成份

〈二〉蔬果抑制癌症的基本理由：

1.攝取大量的蔬菜、水果、會有飽足感、且熱量低、不會增肥，可減低癌症的發生；因為肥胖本身就是一個致癌的高危險性。

2.蔬菜、水果、穀類、麥等含有非澱粉性的醣類及植物性纖、可以減少腸子

方面的癌症及疾病。

3.水果中除了維生素、纖維、礦物質外、還有很多的生活性素，這些活性素

會產生去毒酵素、減低外來致癌物對細胞內DNA的損傷。

4.蔬菜水果中的葉酸鹽、是自然界中能提供姶甲基，可減少DNA因缺少甲基所

引起染色體的破損而致癌。

5.蔬果中含有大量的抗氧化物質，它會減低氧根的製造，可減少氧根基在最

後DNA致癌突變上的重要作用。

6.蔬菜、水果、穀類及豆莢類等除了上述的內含物外，還有生物活力微量元

素如表二所述，可以減低癌症的發生。

〈三〉日常生活中如何做到天天五蔬果：

1.減少肉類增加蔬菜

2.增加半葷素的菜

3.不可以水果代替蔬菜

4.以蔬菜水果當點心