根據統計，全世界每年約有七百萬人罹患癌症，而專家認這些癌症有60~70是可預防的，其中有30~40%靠飲食調整、運動及減輕體重，30%靠戒煙及避免二手煙害；也就是說癌症是可以預防的。
〈一〉蔬果中的植物化學成份可以預防癌症：
植物性食物中的化學成份是指在水果、蔬菜、穀類等食物中所含的化合物，有別於維生素及礦物質，它們可用來抵抗疾病，尤其是防癌效果，其原因歸納如下：
1.提升免疫力
2.誘導細胞良性分化
3.抑制血管增生
4.促進細胞凋亡
5.植物類雌激素的作用
6.抑制細胞訊號傳遞
植物性食物中的化學成份
〈二〉蔬果抑制癌症的基本理由：
1.攝取大量的蔬菜、水果、會有飽足感、且熱量低、不會增肥，可減低癌症的發生；因為肥胖本身就是一個致癌的高危險性。
2.蔬菜、水果、穀類、麥等含有非澱粉性的醣類及植物性纖、可以減少腸子
方面的癌症及疾病。
3.水果中除了維生素、纖維、礦物質外、還有很多的生活性素，這些活性素
會產生去毒酵素、減低外來致癌物對細胞內DNA的損傷。
4.蔬菜水果中的葉酸鹽、是自然界中能提供姶甲基，可減少DNA因缺少甲基所
引起染色體的破損而致癌。
5.蔬果中含有大量的抗氧化物質，它會減低氧根的製造，可減少氧根基在最
後DNA致癌突變上的重要作用。
6.蔬菜、水果、穀類及豆莢類等除了上述的內含物外，還有生物活力微量元
素如表二所述，可以減低癌症的發生。
〈三〉日常生活中如何做到天天五蔬果：
1.減少肉類增加蔬菜
2.增加半葷素的菜
3.不可以水果代替蔬菜
4.以蔬菜水果當點心