kookles 4

Zalmmousse

½ l room, pezo, cayennepeper, kerrie, l citroen, 300 gr zalm, 4 blaadjes gelatine, slamix, toastbrood, 4 kerstomaatjes, 4 rivierkreeftjes.

Stoom de zalm en mix hem fijn. Week de gelatine in koud water. Klop de room bijna stijf en voeg de kruiden toe. Verwarm het sap van de helft van de citroen en los er de geweekte gelatine in op. Voeg toe aan de zalm en spatel er de room onder. Breng in vormpjes en laat opstijven in de frigo. Verdeel de slamix over de borden en leg er een portie zalm op. Werk af met kerstomaat, rivierkreeft en schijfje citroen. Dien op met toastbrood.

Minestrone

11 kippenbouillon, 60 gr gedroogde witte bonen, 30 gr boter, l wortel, een tak bleekselder, l aardappel, 1/4 courgette, l tomaat, 60 gr fijne pasta, l teentje look, l ui, 50 gr erwten, peterselie, basilicum en Parmezaanse kaas.

De witte bonen een nacht op voorhand weken. Maak de groenten schoon en snij in kleine blokjes. Stoof in de boter en giet er de bouillon over. Voeg de geweekte bonen toe en laat alles gaarkoken. Breng er na 25 min. de deegwaren en de erwten bij en kook nog even verder. Voor het opdienen bestrooien met gehakte peterselie en basilicum. Geef er de Parmezaanse kaas apart bij.

Lamfilet met groentelasaene en tiim-honingsaus

4 lamfilet, boter, pezo, 1/2 l melk, 30 gr bloem, 120 g kaas, 100 g lasagne, 300 g mexicomix, l el suiker Voor de saus: 2 dl rode wijn, braadjus van het vlees, tijm, honing, gember, look, pezo, bruine roux.

Maak een Mornaysaus (béchamel met kaas) en kook de lasagne. Breng in een ingevette schaal laag om laag de lasagne, de groenten en de saus. Eindig met saus en verdeel er nog wat geraspte kaas over. Zet in een oven van 160°C gedurende een half uur. Bak het vlees rosé en kruid met pezo. Karameliseer de suiker en blus met rode wijn en braadjus. Kruid met pezo, tijm, gember, look en honing. Bind met bruine roux.

Chocomousse

4 eieren, 100 gr bloemsuiker, 150 gr fondantchocolade, 4 dl room

Chocolade smelten. % van de room half opkloppen. Eidooiers en bloemsuiker opkloppen tot ruban. De gesmolten chocolade met de ruban mengen. De half opgeklopte room eronder spatelen. Helft van de eiwitten opkloppen en eveneens eronder spatelen. In glazen gieten en laten opstijven. Rest van de room met wat bloemsuiker opkloppen tot Chantilly en de glazen hiermee versieren net voor het opdienen.