kookles 2010-2011_1

Kipcocktail

Nodig: 400 gr kipfilets, ½ l kipbouillon, l appel, citroensap, 4 schijven ananas, 4 el

cocktailsaus, ¼ wortel, ijsbergsla, l ei, ½ tomaat, peterselie.

Bereiding:

Kook de kipfilets gaar in de bouillon, Iaat afkoelen en snijd ze in dunne plakjes.

Kook het ei hard en verdeel het in partjes. Snij de appels in blokjes en besprenkel met

citroensap. Snij de ananas in blokjes en de wortel in fijne reepjes. Cisseleer de ijsbergsla en

breng onderaan in de coupes. Verdeel hierover een mengsel van kip, appel, ananas en

wortel. Nappeer met de cocktailsaus en versier met een partje ei, tomaat en gehakte

peterselie.

Appel-pompoensoep

Nodig:

250 gr boter, 2 uien, l kg oranje pompoen, l oranje paprika, 2 boskoopappels, 2 teentjes look, 2 dl witte wijn, 1,51 kippenbouillon, peper en zout, tijm, laurier, bieslook. Bereiding:

Snij de schoongemaakte paprika en pompoen in blokjes. Pel de uien en de look en snijd fijn. Schil de appels en snij in blokjes. Stoof de ui en look aan in boter en voeg de pompoen en paprika toe. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken tot de helft Voeg de bouillon en de kruiden toe en laat 15 min. sudderen. Voeg daarna de appels toe en laat nog 10 min. verder garen. Mix de soep en breng op smaak. Werk af met bieslook.

Varkenshaasje met citroenroomsaus

Nodig;

30 gr boter, 600 gr varkenshaasjes, 2 sjalotten, l courgette, l dl room, 200 gr champignons, sap 1/2 citroen,, 125 gr kruidenkaas, peper en zout, 400 gr aardappelen. Bereiding:

Maak courgettes schoon en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelen. Pel de sjalotten en snijd in fijne ringetjes. Bak de haasjes in de helft van de boter en kruid ze met peper en zout. Haal uit de pan en hou ze warm. Voeg de andere helft van de boter toe en bak de sjalotten, courgettes en champignons. Voeg citroensap, room en kaas toe. Doe de saus op de borden, leg er een paar lapjes vlees op en serveer met de aardappelen.

Appel-speculaas gebak

Nodig;

3 jonagold, 6 speculaaskoekjes, sap van l appelsien, 3 eieren, 100 gr suiker, 3 el

bloem, 2 dl melk, ½ zakje bakpoeder, l el boter, l el amandelschilfers, snuifje kaneel.

Bereiding;

Schil de appelen en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met de verkruimelde speculaas en het

sinaasappelsap en laat ze afgedekt stoven gedurende 8 min. Roer regelmatig om en voeg

indien nodig wat water toe.

Mix de eieren met de suiker, bloem, melk, kaneel en bakpoeder. Strijk een ovenschaal in

met boter en giet er de helft van het eimengsel in. Bedek met de speculaascompote en

bestrooi met de amandelschilfers. Giet er de rest van het mengsel over en bak gedurende 30

a 35 min. op 175 °C. Dien lauw op. (Eventueel met bolletje vanille-ijs)