kookles 2010-2
Witloofroomsoep
Nodig; 1 ui, 600 gr witloof, 11 kippenbouillon, pezomu, 2 dl room, enkel grijze garnalen.
Bereiding;
1 stronkje witlof heel fijn snijden en eventjes laten fruiten. Uien en witlof glazig stoven. Kippenbouillon en kruiden toevoegen. Halfuurtje laten koken. Mixen en room toevoegen. Voeg het gefruite witlof toe bij de soep. Voeg voor het opdienen wat grijze garnalen toe.
Visschelpen
Nodig: 50 gr bloem, 50 gr boter, 1 visbouillonblokje, pezo, 50 gr geraspte kaas, 250 gr gare vis, citroensap, 50 gr champignons.
Bereiding;
Wrijf de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Stoof in een beetje boter. Kruid met pezo. Maak de saus en voeg de vis en champignons toe. Breng op smaak met citroensap. Vul St-Jacobsschelpen en bestrooi met gemalen kaas. Gratineer in de oven en dien op.
Eendenborst met appelsienen
Nodig; 2 eendenborstfilets, 100 gr veldsla, 2 sinaasappels, 1 sjalotje, 2,5 el witte wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie, 1 tl honingmosterd, 1 el sinaasappelmarmelade, zout, kroketten.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Was de veldsla en dep het droog. Was en rasp de schil van1 sinaasappel. Schil de sinaasappels dik en snijd ze in partjes. Pel het sjalotje. Rasp de helft van de sjalot boven een grote kom. Voeg azijn, olie, mosterd, 1 theelepel sinaasappelrasp, marmelade en zout toe en roer het tot een dressing. Snijd het vel van de filets een aantal keren in tot op het vlees. Bak de filets op de vetkant in een droge koekenpan 2 minuten krokant. Bak daarna de andere kant bruin. Neem de filets uit de pan en leg ze in een ovenvaste schaal in de oven. Laat ze in 3 minuten rosé bakken. Haal de filets eruit en laat ze even rusten. Verdeel de veldsla over 4 bordjes. Verdeel de sinaasappelpartjes over de sla. Snijd de eendenborstfilets in plakjes en leg ze op de sla met sinaasappel. Schep de dressing erover. Serveer met kroketjes.
Appelcrumble
Nodig: 6 appels, 100 gr rozijnen, 100 gr boter, 150 gr suiker, scheutje rum, 150 gr bloem.
Bereiding
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij in blokjes en stoof aan in wat boter. Voeg rozijnen toe, rum en een el suiker. Doe het geheel in een vuurvaste schotel. Meng de bloem met de rest van de suiker en de boter tot een kruimelig deeg. Strooi over de appels en bak 25 min. op 180 °C.
