kookles 2010-3
Pate van kippenlever met ajuinconfituur
Nodig: 450 gr kippenlever, l ui, 150 gr vetstof, l el cognac, oregano, pezo, l el
groene peperbolletjes, l teenlook, l el mosterd, toastbrood. Bereiding;
Ontdoe de levertjes van vet en vliesjes. Pel de ui en snipper hem fijn. Smelt 50 gr vetstof in een pan en bak er de kippenlevers in samen met de ui en de look. Kruid en laat de levers bakken tot ze nog lichtroze zijn van binnen. Neem de pan van het vuur, doe er de rest van de vetstof bij en mix alles fijn. Voeg mosterd, cognac en peperbolletjes toe. Laat afkoelen en smeer uit op toast.
Uienconfituur
Nodig;
200 gr ui, 4 el suiker, l el rozijnen, l dl rode wijn, 1/2 schil van een citroen, 20gr boter, pezo.gr boter, pezo.gr boter, pezo.
Bereiding;
Laat de rozijnen weken in de wijn. Pel de ui en snijd in fijne ringen. Laat lichtbruin fruiten in de boter. Voeg de suiker, rozijnen, citroenschil en weekvocht toe. Laatzachtjes inkoken en breng op smaak met kruiden.
Venkelsoep met scampi en dille
Nodig;
16 scampi, 1,51 kippenbouillon, 2 venkel, 2 ui, l preiwit, 1/4 bleekselder, boter, 2 el bloem, pezo, room, dille. Bereiding;
Pel de scampi maar gooi de pantsers niet weg. Snijd de scampi in rondjes. Stoof de schalen aan in wat boter, voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 min. koken en giet door een zeef. Maak de venkel schoon en snijd in kleine stukjes. Doe hetzelfde met ui, prei en selder. Laat de groenten aanstoven en singeer met bloem. Giet er de bouillon over, laat even doorkoken, kruid en mix de soep. Bak de scampirondjes en kruid ze licht Giet in elk bord wat soep, leg de scampirondjes in het midden en omring met de room. Versier met een takje dille.
Kangoeroefilet met roquefortsaus en amandelkroketjes
Nodig; 600 gr kangoeroefilet, bakboter, pezo, 100 gr roquefort, 4 dl room, l kl mosterd, paprikapoeder, cayennepeper, l el cognac, 500 gr aardappelen, 50 gr boter, 2 dooiers, bloem, eiwit, olie, paneermeel, muskaat, amandelschilfers. Bereiding;
Bak het vlees rose in de boter en kruid met pezo. Laat de kaas smelten in de room, voeg de mosterd en kruiden toe. Werk af met cognac.Maak een duchesse van de aardappelen en rol er kroketten van. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en paneermeel gemengd met amandelschilfers. Frituur ze in hete friteuse op 180 °C.
Flensjes
Nodig: 2,5 dl melk, 3 eieren, 125 gr bloem, 10 gr suiker, 2 gr zout, 2 cl olie, olie om te bakken. Bereiding;
Bloem zeven en eieren eronder mengen. Melk toevoegen. Suiker, zout en olie toevoegen. Roeren tot een glad beslag. Laten rusten. Dunne flensjes bakken en opdienen.
Suzetteboter;
125 gr boter, 125 gr bloemsuiker, 250 gr appelsienen, 8 cl mandarijnlikeur.
Chocoladesaus:
100 gr fondant, l dl melk, 50 gr suiker, l dooier, klontje boter.
