Crêpes
Un peu d'histoire...
Chandeleur et Crêpes
Etymologiquement parlant, la chandeleur, (autrefois la chandeleuse), vient du mot chandelle.
Mais comme beaucoup de fêtes judéo-chrétiennes, la chandeleur trouve son origine dans un mixage des traditions païennes et des religions juive et chrétienne.
• Les Origines Païennes
L'une des origines de la Chandeleur remonte aux Parentalia romaines : fête annuelle en l'honneur des morts, et au cours de laquelle ils veillaient, éclairés de cierges et de torches.
Chandeleur est aussi reliée au dieu Pan. Durant une nuit, les adeptes parcouraient les rues de Rome en portant des flambeaux.
La chandeleur c'est aussi une croyance née d'une symbolique d'origine celte. La crêpe symbolise la roue solaire et le don aux divinités sans lequel le blé serait altéré.
• Les Origines Juives et Chrétiennes
Cette fête chrétienne a pour origine les relevailles de Marie, 40 jours après la naissance de Jésus, au cours d'une cérémonie de purification. C'est le jour de la présentation de Jésus au temple, 40 jours après noël, jour de sa naissance.
Durant des siècles, la Chandeleur était symbolisée par les chandelles et les crêpes. Aujourd'hui il reste surtout les crêpes!
• Les Crêpes
La crêpe elle-même évoque le disque solaire, ainsi que les offrandes alimentaires.
La Chandeleur marque l'ouverture de la période de Carnaval. C'est en même temps, un signe de renaissance, de promesse d'avenir. La crêpe est censée exorciser la misère et le dénuement.
Il faut pour cela garder la première qui sera, tout au long de l'année, jusqu'à la Chandeleur suivante, garante de la prospérité. Cette crêpe que l'on ne mange pas est la survivance du rite de l'offrande. On mettait parfois un "louis d'or" dans la crêpe.
Crêpes à la farine de petit épeautre:
200 gr de farine de petit épeautre
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre de canne roux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200 ml de bière
200 ml de lait.
Déposer la farine dans un grand saladier; au centre casser les œufs, ajouter le sucre, l’huile et petit à petit verser les liquides. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 2 à 3 heures et faire les crêpes.
Crêpes à la farine de châtaigne:
125 g de farine de châtaignes
125g de farine blanche T80
4 œufs
une pincée de sel
1/2 litre de lait
La totalité en farine de châtaigne fonctionne aussi très bien mais la pâte se brise plus facilement.
Mélangez les farines et délayer le tout dans un peu de lait. Joignez les œufs battus et le sel. Versez le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Laissez reposer 2 à 3 heures. Faîtes dorer et dégustez.
La vraie crêpe bretonne
500 g farine de froment
1l lait
1 c. à soupe de farine de blé noir
3 œufs
250 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe d'huile
Dans un saladier, mélangez les farines et les sucres. Délayez avec le lait puis ajoutez les oeufs entiers. Versez l'huile d'olive. Mélangez de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Faites cuire les crêpes dans une poêle préalablement huilée (pensez à la huiler toutes les 2 ou 3 crêpes).
Crêpes tartiflette
Pour 6 Personne(s) :
500 g de farine de sarrasin
50 g de farine de froment
4 œufs
500 g de pommes de terre
1/2 reblochon
100 g de lardons fumés
huile, sel, poivre
Versez les deux farines dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, ajoutez une pincée de sel et les oeufs. Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure. Puis ajoutez de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, coulante et épaisse. Laissez reposer pendant au moins 1 heure.Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Taillez le fromage en lamelles. Mettez les rondelles de pommes de terre dans le panier d’un cuit vapeur, placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante, couvrez et faites cuire 30 min. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir les lardons à feu vif pendant 5 min. Réservez. Préchauffez le four th.6 (180°C). Huilez une poêle. Versez une petite louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faites cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 min. Retirez-la de la poêle et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Garnissez les galettes de rondelles de pommes de terre, de lardons et de lamelles de fromage. Repliez les crêpes et mettez-les dans un grand plat à four. Enfournez et faites cuire 5 min environ, le temps de faire fondre le fromage. Servez dès la sortie du four.
Astuce ; Vous pouvez aussi faire cuire les pommes de terre à la poêle avec un peu de beurre et d’huile.
Petites astuces pour réussir sa pâte à crêpes :
Pour éviter les grumeaux, faites chauffer quelques instants le lait avant de l’ajouter à la préparation.
Si jamais votre pâte est trop liquide, il vous suffit de rajouter un œuf ou tout simplement un peu de farine (versez en petites quantités).
Si vous voulez varier les plaisirs et le goût de vos crêpes, remplacez le lait (même quantité) par un yaourt aux fruits (banane, fraises, framboises…) ; l’effet sera plus que remarquable.
N’oubliez pas de laisser reposer votre pâte ; vous pouvez la garder dans une bouteille au frais et au moment de la sortir, il vous suffira juste de la secouer.