Recettes à base de farine de lentilles
Recettes Sucrées
Madeleine à la farine de lentilles vertes et cœur de verveine :
Ingrédients :
3 oeufs
200g de sucre
250g de farine de lentilles vertes
7,5g de levure
75g de lait à température ambiante
125g de beurre fondu froid
Pour la crème:
15cl de crème liquide
1cc de Maïzena
1 oeuf
1CS de sucre
2CS de Verveine
Préparer la crème: faire chauffer la crème liquide et le sucre. Dans un bol mélanger l'oeuf et la Maïzena. Quand la crème est chaude, la verser sur le mélange. Ajouter la Verveine et remettre sur le feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois cuite, la réserver au frais ou la congeler en petites billes dans les bacs à glaçons.
Préparer les madeleines: Ajouter les ingrédients un à un, et les uns à la suite des autres dans un récipient et fouetter. Laisser reposer au frigo au moins une heure. .Garnir les moules à madeleines: mettre une cuillère à café d'appareil au fond des moules, puis inclure une bille de crème et recouvrir d'une autre cuillère à ,café d'appareil . Cuire 15mn à 180°.
Tuiles aux lentilles vertes :
Ingrédients :
150 g de farine de lentilles vertes
125 g de beurre
200 g de sucre
300 g de blancs d'oeufs (soit 10)
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, la farine de Lentilles. Ensuite les blancs d'oeufs.
Laisser reposer la préparation pendant 1 heure puis dresser des petits tas sur une plaque beurrée, les étaler et cuire au four à 200° pendant 15 mn environ.
Mouler dès la sortie du four dans une gouttière
Tarte aux lentilles vertes :
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de Lentilles Vertes
50 g de farine de Lentilles Vertes
125 g de beurre
125 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
20 g de verveine en feuille
3 œufs
Faire 2 fonds de tarte en pâte sucrée. Le mélange terminé, garnir les fonds à moitié de frangipane ainsi obtenue.
Une fois cuites, garnir de Lentilles Vertes et napper décorées de feuilles de verveine (préalablement cuire les Lentilles Vertes
dans de l'eau légèrement sucrée).
Moelleux au chocolat et à la farine de lentilles vertes :
Ingrédients :
60g de farine de lentilles vertes
75g de chocolat
75g de sucre de canne
2 œufs
½ sachet de levure
Faire fondre le beurre et le chocolat à feux doux ou au bain-marie.
Rajouter les jaunes d’œufs, le sucre, la levure et la farine de lentilles – Bien mélanger.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs et les battre en neige très ferme. Les mélanger délicatement à la préparation.
Prendre un moule à manqué, le garnir de papier sulfurisé largement beurré et y étaler la préparation.
Après avoir préchauffé le four th. 4, enfourner la préparation et faire cuire environ 45mm.
A déguster légèrement tiède accompagné d’un sorbet.
Recettes Salées
Biscuits aux lentilles vertes, noix et roquefort :
Ingrédients :
Pour 20 biscuits environ
60 grammes de cerneaux de noix
60 grammes de farine de blé T80
50 grammes de farine de lentilles vertes*
100 grammes de roquefort
Préchauffer le four à 180 °C. Profiter du four allumé pour torréfier les noix pendant 4 ou 5 minutes. Broyer grossièrement. Ajouter les deux farines et bien mélanger, puis incorporer le roquefort tout en émiettant le mélange. Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte. Abaisser sur 3 à 5 mm d’épaisseur et découper au couteau ou à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque et enfourner pour 12 à 15 mn, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir.
· Vous pouvez la remplacer par de la farine de châtaigne
Soupe à la farine de lentilles vertes :
Ingrédients :
1 morceau de beurre
Farine de lentilles
1 oignon
Eau
Assaisonnement au choix (sel, poivre, ail, persil, muscade…)
Mettre un morceau de beurre dans un poêlon, y ajouter un petit oignon doux émincé et quelques cuillerées de farine de lentilles, faire blondir le tout en remuant sans cesse pour ne pas faire brûler.
Rajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance désirée.
Assaisonnez à votre goût en rajoutant : sel, poivre, persil frais, etc …
Cette soupe pourra être rehaussée de croûtons frottés à l’ail, et/ou parsemée de fromage râpé.
Cake à la farine de lentilles vertes :
Ingrédients :
4 oeufs
150 g de gruyère
8 cuillères à soupe de lait
150 g de farine de blé
50 g de farine de lentilles vertes (ou 50 g de lentilles vertes moulues finement)
75 g de beurre
1 cuillère à café de levure
200 g de garniture de votre choix (ex :jambon blanc, lardons, tomates)
Mélanger les farines, les oeufs, le beurre fondu, le lait, le gruyère, la levure et la garniture. (Vous pouvez faire le mélange au robot)
Mettre dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 45 mn.