優格

原理

　　優格富含鈣質、蛋白質、維生素B群，且有助腸道健康，其原理是由鮮奶加乳酸菌在適當培養環境發酵而製成。乳酸菌在生長過程中，會將牛奶中的乳糖，轉換為乳酸，造成牛奶的酸鹼值下降，大約pH4.6~4.7左右就會使酪蛋白沉澱，造成乳 蛋白凝結，使牛奶凝固形成優格。

製作材料

◎ 奶粉 ◎全脂鮮奶 ◎優酪乳

步驟 

1. 秤取2克的奶粉置入於燒杯

2. 量取50ml 的全脂牛奶倒入燒杯

3. 將燒杯放在加熱板上加熱至煮沸，期間需不斷地攪拌避免燒焦

4. 將優格小心取下靜置冷卻至45度

5. 加入1匙優酪乳攪拌均勻後用鋁箔紙蓋住燒杯口並於鋁箔紙上寫上組別

6. 將優格置放在 45 度烘箱反應15-24小時 

製作成果

製作好的優格呈乳白色固態，含有沉澱物，可用湯匙將其挖出，

且聞起來具有酸味與奶味，質地柔軟、易碎。