Почему в блинах нет дырочек на молоке

 Ингредиенты молока

В отличие от воды, молоко содержит белки, которые при нагревании сворачиваются и образуют тонкие пленки. Эти пленки создают барьер, препятствующий образованию пузырьков воздуха, которые создают дырочки.

 Уровень pH

Молоко имеет более высокий уровень pH, чем вода. Это означает, что оно более щелочное, что также препятствует образованию пузырьков воздуха. При более низком уровне pH кислоты разрушают белковые пленки, позволяя пузырькам воздуха расширяться.

 Наличие жира

 Молоко содержит некоторое количество жира, который также может препятствовать образованию дырочек...