Cette jolie fleur fleurit abondamment en février-mars et se prête à la cueillette.
On peut en préparer un sirop d'une teinte violette, agréable à sentir et à boire, s'accommodant bien avec le fromage de chèvre chaud.

Sirop de violettes

Proportions

• 50 Fleurs de violettes . Ne surtout pas conserver les tiges

• 1/2 citron

• 125 g de sucre en poudre

• 12 cl d'eau

1. Déposer les fleurs dans un bol

2. Ajouter l'eau

3. Mettre le jus de citron (empêche l'oxydation)

4. Ecraser un peu les fleurs.

5. Couvrir pour 12 h de macération.

6. Dans un passoire et un tissu au dessus d'une casserole, filtrer les fleurs et récupérer le jus de macération. Bien presser pour récupérer tout le jus.

7. Ajouter le sucre

8. Faire cuire à feu très doux pendant 7 minutes.

9. Verser dans une petite bouteille ou un bocal à stériliser.