Почему при варке перловки вода становится красной

 Причина изменения цвета

При варке перловки вода окрашивается в красный или розовый цвет из-за присутствия антоцианов. Это водорастворимые пигменты, которые также находятся в красном винограде, чернике и свёкле. Они разлагаются при нагревании, высвобождая цветные молекулы, которые и окрашивают воду.

 Варьирующая интенсивность цвета

Интенсивность красного цвета может варьироваться в зависимости от сорта перловки, количества углеводов в зерне и времени варки. Более тёмные сорта, такие как чёрная перловка, обычно дают более насыщенный красный цвет.

 Переплетение факторов

Изменение цвета перловой воды контролируется несколькими факторами:

- Содержание антоцианов: Более высокое содержание приводит к более интенсивному цвету...